Полезные советы

Полезные советы

Варенье готово, если:

а) пенки не расходятся по краям – собираются к центру;

б) плоды и ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно размещаются в массе сиропа;

в) капля сиропа на тарелке не расплывается.

* * *

Свежие листовые овощи (салат, шпинат, щавель) не рекомендуется хранить более 2—3 дней. В сухом месте они быстро вянут, а в сыром – плесневеют. Наиболее благоприятная температура для их хранения – О °С, умеренная влажность воздуха и плотная укладка.

* * *

Если вы любите экспериментировать, сварите варенье из разных ягод и фруктов, например из вишни, клубники, красной смородины, малины, из яблок с красной и черной смородиной, с ежевикой, а такие из крыжовника с апельсиновыми корочками.

* * *

Если в банку со свежим, только что сваренным, но уже остывшим вареньем сверху положить кружок пергаминной бумаги, смоченной водкой, варенье лучше сохранится.

* * *

Может «забродить» или заплесневеть и заготовленная с сахаром сырая черная смородина. Тут, к сожалению, помочь ничем нельзя: вы плохо вымыли или не удалили засохшие чашечки цветка. Заплесневевшую смородину отберите и выбросите, из остальной можно сварить варенье, кисель, компот, сделать начинку для пирога.

* * *

Если верхний слой плодовых или ягодных компотов потемнел, банку нужно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, остальное вновь прогреть в кипящей воде не менее 15 минут.

* * *

Если варенье плесневеет, значит, либо оно плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Снимите плесень, прокипятите, снимая пенку, разлейте горячим в сухие банки и поставьте в сухое место.

* * *

Если варенье переварено или хранится при низкой температуре и к тому же в нем мало кислоты, может засахариться. Но это дело поправимое – доведите варенье до кипения и добавьте 1—2 г лимонной кислоты или лимонного сока. Можно добавить 1/4 стакана горячей воды.

* * *

Если вы квасите огурцы, томаты, капусту и другие овощи в жаркое время, то выставлять их на холод необходимо сразу же после засолки. Если заготовка проводится в холодное время, то овощи сначала проквашивают 3—5 дней при комнатной температуре.

* * *

Не использованные в процессе приготовления вымытые и очищенные овощи, зелень и коренья не поленитесь мелко нарезать и посушить в духовке или на батарее. Они пригодятся для первых блюд, когда под рукой у вас не будет свежей зелени.

* * *

Не выливайте в раковину огуречный или капустный рассол и отвар от очищенных овощей – это ценные питательные продукты, из которых можно приготовить много вкусных и полезных блюд.

Чтобы из баклажанов ушла горечь, нужно промытые, очищенные и нарезанные (или надрезанные в 2—3 местах) плоды перемешать с солью и дать постоять не менее 30 минут, затем промыть холодной водой и отжать, или подержать в растворе соли 15—20 минут (на 1 л воды —1 столовая ложка соли) и затем отжать.

* * *

Если баклажаны старые, то нужно удалить из них семена, разрезав каждый вдоль, а затем на 5 минут опустить в кипящую воду.

* * *

Для сохранения формы плода его лучше не отжимать руками, а спрессовать между двумя разделочными досками, расположенными наклонно, с гнетом и дать горькому соку стечь.

* * *

Больше всего полезных веществ сохраняется в печеных баклажанах, кроме того, они вкуснее и лучше усваиваются, чем жареные и отварные.

* * *

Молодые несозревшие кабачки не могут лежать длительное время. В холодильнике при температуре 0—3° С они сохраняют свои качества в течение 10—12 дней.

* * *

Кабачки сортов «Цуккини», «Цукеша» (темно-зеленого цвета с «рисунком» в виде светлых полос или крапинок), а также сорт «Золотистый» ярко-желтого цвета хорошо сохраняются всю зиму, если их держать в прохладном месте комнаты, на полу.

* * *

Для засола нужно брать огурцы поздних сортов, хорошо вызревшие, но не переросшие. Наилучшая длина плода 8—15 см. Огурцы перед засолкой перебирают, отбраковывая больные, поврежденные и уродливые. Затем моют очень тщательно в тазу, освобождая от земли, мусора, и под холодной проточной водой. Если огурцы сильно загрязнены или собраны не в день переработки, то их замачивают на 5—6 часов. Можно обдать огурцы кипятком, и тогда они сохранят ярко-зеленую окраску. Перезревшие желтые огурцы ни в один вид заготовки не годятся.

* * *

Рассол готовят из воды и соли, желательно крупного помола. Вода должна быть чистой, лучше всего из колодца или скважины, без химических городских добавок. Поэтому, по возможности, делать заготовки на зиму лучше в сельской местности. Имеет значение и жесткость воды: огурцы, засоленные в природной воде, получаются всегда хрустящими.

* * *

Концентрация рассола зависит от размера огурцов: 5—6% соли для мелких (50—60 г на 1 кг огурцов) и 7—9% для крупных (70—90 г на 1 кг). При составлении рецептов для соления, маринования, консервирования берется средний процент – 6%, то есть 60 г соли на 1 л воды, ввиду того, что величина плодов не оговаривается.

* * *

При добавлении в рассол уксуса либо уксусной эссенции (соответственно 100 г и 25 г на 1 л воды) огурцы сохраняются дольше обычного. Этот метод рационален при приготовлении огурцов для долгого хранения.

* * *

Из пряностей обычно применяют лавровый лист, перец черный горький и душистый, гвоздику в том случае, если огурцы не консервируют, а оставляют в «незакрытом» виде. Эти пряности предохраняют рассол от плесени.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Полезные советы

Из книги Хрустящие огурчики - 2 автора Кулинария Автор неизвестен -

Полезные советы — Чтобы огурцы сохранили яркую зеленую окраску, их надо перед засолкой ошпарить. Рассол будет всегда прозрачным и вкусным, если в него всыпать измельченные листья хрена.— Огурцы и томаты, засоленные в открытой таре, не заплесневеют, если сверху положить


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги Мужчина на кухне автора Саралиев Петр

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ 1. Вкусно приготовленная пища во многом зависит oт хорошего настроения, а любимая мелодия поможет вам в этом.2. Чтобы сэкономить время, следует покупать продукты в большем количестве раза два в неделю, а такие продукты, как сахар, муку, рис, консервы,


Полезные советы

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Полезные советы Оладьи из картофеля будут ароматнее и вкуснее, если добавить в картофельное пюре нарезанные мелкими кубиками сыр или салями.* * *Оладьи из тертого картофеля приобретут более насыщенный вкус, если в картофельную массу добавить 1–2 столовой ложки овсяных


Полезные советы

Из книги Пельмени, вареники автора рецептов Сборник

Полезные советы Чтобы пельмени получились вкусными, необходимо использовать для начинки мясо самого лучшего качества. Они будут еще вкуснее, если в фарш добавить немного белого мяса курицы или индейки.VЧтобы фарш для пельменей был сочным, в него следует добавлять


Полезные советы

Из книги Марийские национальные блюда автора Ершов Семен Гордеевич

Полезные советы 1. Во время варки картофель и корнеплоды (морковь, свекла) должны быть покрыты водой не более чем на 1 см.2. У жареной курицы будет красивая румяная поверхность, если перед установкой в жарочный шкаф смазать ее сметаной.3. При жарении, пирожков, пончиков


Полезные советы

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Полезные советы Для приготовления пищи лучше использовать эмалированную посуду. Нельзя, однако, обойтись и без алюминиевой — для варки каш, сушеного гороха, кипячения молока, приготовления соусов.Желе, кремы и прочие холодные блюда лучше оставлять застывать в


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *Перед использованием алюминиевой посуды в ней необходимо прокалить какой-либо жир и затем протереть ее солью.*После мытья фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду следует хорошо просушить. Если непросушенную посуду протереть полотенцем, на ее стенках


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *Свежие огурцы, помидоры, мелкую морковь и другие овощи не очищают от кожуры, так как они богаты витаминами, их тщательно моют перед употреблением.*Специфический запах лука и рыбы с ножа исчезнет, если вымыть его горячей водой, затем хорошо протереть сухой


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги автора

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *Бульон будет вкусным, если мясо опустить в холодную воду и варить на слабом огне.*Жесткое мясо хорошо разваривается, если его предварительно намочить в уксусе.*Яйцо, сваренное вкрутую, сразу же опустить в холодную воду, иначе трудно будет очистить


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги автора

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *Нельзя добавлять в суп воду и соль по частям. От этого суп делается невкусным.*Готовые блюда необходимо сразу же подавать на стол, так как в свежеприготовленных блюдах сохраняются аромат и вкус.*Не рекомендуется подогревать молочные супы и супы,


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги автора

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *При мытье грязной посуды в воду следует насыпать немного соли.*Если в кухонный шкаф поставить сосуд с древесными опилками, они будут поглощать все посторонние запахи и предохранят продукты от быстрой порчи. Опилки следует менять 1 раз в сутки.*Жир при


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги автора

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *При мытье риса в воду рекомендуется добавить 1-2 столовые ложки соли, так как при этом лучше смоется мука и рис не будет крошиться.*Подогревая оставшийся плов, шавлю, жаркое и другие подобные им блюда, следует добавить головку мелко нашинкованного лука. Это


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги автора

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удалении комочков и случайных примесей; тесто из хорошо просеянной муки быстрее поднимается.*Нельзя замешивать тесто в горячей воде, так как она препятствует нормальному брожению и подъему


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги автора

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *Чтобы молоко не пригорело, посуду перед кипячением сполоснуть холодной водой.*Молоко не скиснет в течение трех дней, если во время кипячения положить в него сахарного песку (на 1 литр молока 1 чайную ложку сахара) и остудить не закрывая крышку.*Молоко во


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Из книги автора

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ *Плоды и ягоды при варке варенья необходимо тщательно перебрать и обмыть. Посуда для хранения варенья должна быть простерилизована, иначе варенье быстро прокиснет и заплесневеет.*Плоды для варенья нужно брать зрелые, неповрежденные, чтобы при варке


Полезные советы

Из книги автора

Полезные советы Варенье готово, если:а) пенки не расходятся по краям – собираются к центру;б) плоды и ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно размещаются в массе сиропа;в) капля сиропа на тарелке не расплывается.* * *Свежие листовые овощи (салат, шпинат, щавель) не