Плодово-ягодные вина

Плодово-ягодные вина

Первым условием получения хорошего вина является употребление фруктов хорошего качества, здоровых и зрелых, лишь внешний вид не играет никакой роли. Добавление сахара производится в том случае, если желают приготовить вино наибольшей крепости. В этом случае, при приготовлении сусла не весь сахар кладется сразу, а лишь 1/6–1/5 часть его (так чтобы сахаристость сусла была не выше 10–15 %), остальной же сахар равными частями прибавляют к бродящему уже суслу через каждые 5–7 дней. Хотя при таком способе бурное брожение продолжается очень долго (до 100 дней), но зато дрожжевые грибки сильно развиваются и смогут переработать весь сахар и приготовить из него наибольшее количество спирта.

При каждой прибавке сахара (сахарного песка) следует сусло хорошо перемешивать.

Каждый 1 кг сахара, растворяясь в воде, увеличивает ее объем на 0,6 литра или, т. е. вес сахара должен входить в вес того количества, воды, которое необходимо для понижения кислотности сока. Если на это не обратить внимания, то сок может стать разбавленным более сильно, чем мы на то рассчитывали. Остающееся количество сахара разделим на 5 порций, которые и будем добавлять к суслу через каждые 5 дней.

6-ю порцию сахара для получения желаемого вина добавим в уже готовое, выбродившее вино, прошедшее ряд переливок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.