Черноплодно-рябиновое вино

Черноплодно-рябиновое вино

Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой, тщательно моют, затем откидывают на дуршлаг, сливают грязную воду и ополаскивают. Для извлечения сока удобнее всего пользоваться соковыжималкой. Если ее нет, то ягоды раздавливают толкушкой и отжимают руками через мешочек из неплотной ткани. Из 1 кг получается примерно 0,6–0,7 л сока.

На каждый литр сока добавляют 0,5 л воды, 1,5 стакана сахара и дрожжевую разводку, на 8–12-е сутки еще полстакана сахара на 1 л первоначально взятого сока.

Сосуд, в котором идет брожение, должен быть заполнен не более чем на 3/4 его объема. Горло бутылки закрывают ватной пробкой, а прозрачную посуду – темным плотным материалом. Температура брожения должна составлять 15–25 °C.

В первые 2–3 дня брожение протекает бурно, на поверхности сока появляется обильная пена, заметно выделение пузырьков углекислого газа. Через 8–10 дней брожение становится спокойным. Чтобы сок не окислялся, по возможности его доливают однородным материалом до заполнения бутыли на 90 %. Спокойное брожение при получении сладких некрепленых вин обычно продолжается 6–9 недель.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.