Заморские блюда
Заморские блюда
В этом разделе даны рецепты блюд, которые готовятся из экзотических продуктов. В наше время, так же как и во времена Золушки, достать их не трудно. Раньше их привозили купцы из-за океана. И были они доступны только богатым людям. Золушка, живя в доме мачехи, никогда не пробовала заморских блюд. Но таким богатым людям, как король, они были вполне доступны. Поэтому на столе во время королевского бала были блюда из крабов, осетра, креветок. Рецепты этих блюд мы с большим удовольствием предлагаем тебе и твоей маме.
«МОРСКОЕ ЧУДО»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г крабов,
– 300 г желе,
– 2 ст. л. сливок,
– 2 ст. л. майонеза,
– 1 вареное яйцо,
– 1 лимон,
– зелень петрушки.
А готовить будем так: в измельченные крабы добавь майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, сок лимона, залей желе. Всю массу перемешай и разложи в формочки, которые поставь в холодное место. Перед подачей к столу укрась приготовленное блюдо зеленью петрушки.
«ОБЕД СИРЕНЫ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 400 г креветок,
– 4 яйца,
– 3 моркови,
– 5 ст. л. зеленого горошка,
– 2 луковицы,
– 0,5 банки майонеза,
– корень петрушки,
– зелень,
– соль.
А готовить будем так: креветки вари 3 минуты в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложи слой нарезанных кружочками вареных яиц и моркови, сверху – очищенные креветки, посыпь зеленым горошком и укрась кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешай с 50 г креветочного бульона и залей креветки. Укрась блюдо свежей зеленью и поставь в холодильник для застывания.
«МОЖНО ЕЩЕ?»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г креветок,
– 150 г свежих или сушеных грибов,
– 3 соленых огурца,
– 3 моркови,
– 3 картофелины,
– 1 банку морской капусты,
– растительное масло,
– 1 луковицу,
– 1 небольшую свеклу.
А готовить будем так: отвари в подсоленной воде грибы. Креветки отвари и очисти. Все порежь небольшими кубиками. Выложи в салатницу морскую капусту, порежь отварные картофель, морковь и свеклу, мелкими кубиками – огурцы, полукольцами – лук. Перемешай нарезанные продукты, посоли по вкусу и заправь растительным маслом.
«ЗАПОМНИ МЕНЯ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 12 шт. замороженных шеек омаров,
– 8 огурцов,
– 2 ч. л. соли,
– сок одного лимона,
– несколько листьев салата,
– 1 зубчик чеснока,
– 3 ст. л. растительного масла,
– сахар,
– перец,
– 2 варенных яйца,
– укроп,
– 5 ст. л. майонеза,
– 100 г фасоли,
– 100 г маслин.
А готовить будем так: разморозь мясо омара. Мелко нарежь огурцы. Промой листья салата, разорви их на мелкие кусочки. Очисти чеснок, покроши. Растительное масло смешай с лимонным соком, растертым чесноком, сахаром и перцем. Яйца разрежь на четыре части. Мясо омаров, огурцы, салат, яйца, фасоль, маслины положи в салатницу и залей масляным соусом. Тщательно перемешай, добавив майонез и зелень.
«НЕ БУДЕМ О ГРУСТНОМ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 150–200 г вареных или консервированных креветок,
– 2 моркови,
– 150 г зеленого консервированного горошка,
– 200 г отварной фасоли,
– 4 картофелины,
– 1,5 л воды,
– 1 ст. л. сахара,
– 1 ст. л. муки,
– 2 ст. л. сливочного масла,
– 2 яичных желтка,
– 150 г нежирных сливок,
– черный перец на кончике ножа,
– 2–3 ст. л. зелени медуницы лекарственной (можно заменить крапивой),
– соль.
А готовить будем так: воду поставь на средний огонь, при закипании добавь сахар. Положи в воду горох, фасоль, картофель и морковь, нарезанные небольшими кубиками, убавь огонь и вари 10–15 минут. Затем бульон процеди, а овощи отложи. Масло растопи, посыпь мукой, добавь часть сливок и все тщательно перемешай. При непрерывном помешивании добавь эту массу в овощной бульон. Яичные желтки взбей с оставшимися сливками, посоли, поперчи и влей в бульон. За 10 минут до окончания варки добавь в суп мелко порезанные креветки. В тарелки положи вареные овощи и разлей горячий суп. Не забудь посыпать блюдо сверху ароматной зеленью медуницы.
«МОРЕ СЛЕЗ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г крабовых палочек или консервированных крабов,
– 1 л молока,
– 1 луковицу,
– 1 зубчик чеснока,
– 2 ломтика белого хлеба,
– 2 ч. л. сливочного масла,
– 2 картофелины,
– 5 горошин черного перца,
– 1 ч. л. сахара,
– 3 яйца,
– соль.
А готовить будем так: крабовые палочки порежь небольшими кубиками и слегка поджарь на сливочном масле. Молоко вскипяти, добавь соль, кориандр и дай остыть. Лук и чеснок очисти и мелко порежь. Картофель очисти, натри на мелкой терке, отожми сок и положи в молоко. Хлеб нарежь небольшими кубиками, обжарь в сливочном масле до золотистого цвета. Молоко еще раз поставь на огонь, добавь крабов, лук, чеснок и, непрерывно помешивая, вари в течение 20–25 минут. Горячий суп разлей по тарелкам, посыпь сверху рублеными яйцами и положи в каждую тарелку поджаренные хлебцы.
«ПОЙМАЙ МЕНЯ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 160 г осетра,
– лимон,
– петрушку,
– морковь,
– 130 г готового желе,
– соус-хрен.
А готовить будем так: рыбное филе отвари, охлади и нарежь на кусочки. На противень или в большую неглубокую форму налей тонким слоем желе и дай застыть. На него сверху выложи куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
Укрась приготовленное блюдо зеленью, морковью и лимоном, укрепи застывшим желе. Осторожно залей оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см. Когда блюдо окончательно застынет, выложи его из противня и нарежь на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.
НАЛИМ «ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 2 кг налима,
– 500 г сушеных грибов,
– 2 луковицы,
– 1 морковь,
– лавровый лист,
– зелень укропа,
– соль.
А готовить будем так: разделай и нарежь кусками налима. Грибы тщательно промой и замочи на 1 час в холодной воде. Сложи в горшочки рыбу вперемежку с грибами, посоли, положи нарезанные лук и морковь кружочками, лавровый лист, залей водой и поставь в духовку. За 5 минут до готовности посыпь укропом.
«СТРАНА ЛИМОНИЯ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 1 кг рыбы (белуги),
– 5 ст. л. панировочных сухарей,
– 3,5 ст. л. сливочного масла,
– перец,
– соль,
– лимон,
– зеленого лука,
– 3 ст. л. пармезана.
А готовить будем так: обработанную рыбу нарежь на порционные куски, без хрящей и кожи. Обдай кипятком и промой в холодной воде. Оботри досуха салфеткой, посоли, поперчи. Обваляй в муке, смажь растопленным сливочным маслом, обваляй также в сухарях, смешанных с тертым сыром. Поджарь на хорошо разогретой сковороде с маслом. Выложи на блюдо, посыпав нарезанным зеленым луком. Укрась дольками лимона, на стол поставь отварной картофель и салат из фасоли: консервированная фасоль, нарезанные кусочками очищенные сладкие яблоки, сырая морковь соломкой, добавь немного соли и сахара по вкусу. Все соедини и заправь сметаной.
«ПРИВЕТ АСТРАХАНЦА»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 700 г рыбы (осетровых пород),
– 1/2 лимона,
– 3 ст. л. растительного масла,
– соль,
– перец,
– 2,5 ст. л. муки,
– 1 луковицу.
А готовить будем так: разделай рыбу, промой. Нарежь ее на порционные куски, обдай кипятком, оботри досуха, посоли, поперчи и обваляй в муке. Нарежь крупно лук и слегка обжарь, положи в него рыбу и обжарь ее с обеих сторон. Выложи на блюдо, полей маслом со сковороды и укрась лимоном. На гарнир подай рассыпчатый рис.
«ВЧЕРА С МОРЯ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 1 тушку кальмара,
– 5 яиц,
– 0,5 банки зеленого горошка,
– 100 г сливочного масла,
– специи.
А готовить будем так: тушку кальмара отвари в соленой воде, затем остуди, освободи от пленки. Яйца отвари и натри на мелкой терке, добавь горошек и специи – фарш готов. Приготовленный фарш положи тонким слоем, заверни в него кальмара, как рулет, и пожарь на сливочном масле с четырех сторон до появления румяной корочки.
И завершает парад блюд на королевском столе мясной рулет. Ты даже представить себе не можешь, как это вкусно! Многие из приглашенных просили у повара добавки не смотря на то, что на столе было много разной вкуснятины. Ну как, ты тоже хочешь попробовать? Для этого тебе нужно выполнить одно маленькое задание.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.