Кулинарная книга Мэри Поппинс
Кулинарная книга Мэри Поппинс
АНГЕЛЬСКИЙ КЕКС
1 1/3 стакана пекарской муки
2 столовые ложки разрыхлителя
1 стакан сахарного песка
2/3 стакана молока
2 яичных белка
1 чайная ложка ванильной эссенции
Масло, чтобы смазать форму для выпечки
Мука, чтобы посыпать форму
Форма, в которую помещается 4–6 чашек теста
Разогреть духовку.
Намазать форму маслом и равномерно посыпать мукой. Перевернуть форму, чтобы не приставшая мука высыпалась.
Просеять муку через сито, добавить разрыхлитель и сахар, смешать всё в двухлитровой миске. Мэри Поппинс советует: пусть миска лучше будет слишком велика, чем слишком мала. Слегка подогреть молоко. Попробуйте его, чтобы оно не перегрелось. Добавить в молоко ванильную эссенцию. Сделать углубление в муке и вливать в него ванильное молоко, осторожно помешивая. Мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Взбивать яичные белки до получения крутой пены. Пена должна стряхиваться с веничка и оставаться горкой, похожей на сосульку.
Осторожненько вмешивать белки в тесто до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Вылить тесто в заранее приготовленную форму, поставить в середину духовки и выпекать 40 минут. Вынув форму из духовки, дать кексу немного остыть, перевернуть форму и выложить кекс на решётку.
Мэри Поппинс часто подаёт такой кекс с абрикосовым пюре вместо пудинга на ланч.
ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТТКА, ИЛИ ЯБЛОЧНАЯ СМУГЛАЯ БЕТТИ
800 грамм зеленых яблок
1/2 стакана (или стограммовая пачка) сливочного масла
2 стакана снеженакрошенного крошек белого хлеба
1 1/2 стакана коричневого сахара
Взять форму для выпечки не меньше, чем на литр.
Разогреть духовку.
Отобрать твёрдые и сочные яблоки. Почистить их и вынуть сердцевину. Смазать форму. Нарезать яблоки так тоненько, как сумеете. Посыпать форму хлебными крошками. Они прилипнут к маслу и создадут удобное ложе для яблок. Уложить яблоки толстым слоем, посыпать их небольшим количеством коричневого сахара. Сверху в нескольких местах поместить небольшие кусочки масла. Снова положить слой яблок, посыпать крошками, сахаром и положить кусочки масла. Укладывать слоями, пока форма не заполнится. Последний слой — хлебные крошки. Их должно быть много, потому что яблоки, пока пекутся, уменьшаются в объёме. Запекать в течение часа.
Мэри Поппинс подаёт такую шарлотку со взбитыми сливками.
РАССЫПЧАТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
1 килограмм 200 грамм не разваривающихся яблок
2 разломанные пополам палочки корицы
6 штучек гвоздики
1/2 стакана воды
2/3 стакана сахарного песка
Очистить яблоки, вынуть сердцевинки, яблоки нарезать. Отварить их в глубокой сковородке до мягкости вместе с корицей и гвоздикой. Удалить корицу и гвоздику, смешать яблоки с сахаром. Сахара может потребоваться чуть больше, если яблоки кислые.
Рассыпчатое тесто:
2 стакана просеянной пекарской муки (сначала просеять, потом измерить)
1 чайная ложка молотого имбиря
1 щепотка пищевой соды
1/2 стакана или стограммовая пачка сливочного масла
2 столовые ложки с верхом коричневого сахара
2 столовые ложки с верхом сахарного песку
Разогреть духовку.
Просеять муку, имбирь и соду, поместить в миску для смешивания. Нарубить масло на мелкие кусочки, смешать масло и муку кончиками пальцев. Смешивать нужно до тех пор, пока мука и масло не станут как песчинки или крупные зёрна пшеницы. Добавить оба вида сахара и снова смешать всё кончиками пальцев.
Выложить яблоки ложкой на противень слоем примерно в 30 сантиметров, разгладить поверхность, не прижимая. Тесто ровным слоем поместить поверх яблок, также не прижимая. Выпекаться пирог должен 30 минут.
«Хорош такой пирог с инжиром, только без корицы и гвоздики, — говорит Мэри Поппинс. — Но яблоки купить проще!»
ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ
2 стакана кипятка
200 грамм сушёных абрикосов
3/4 стакана сахара
Кастрюля с крышкой (объемом на 1,5–2 литра)
Положить абрикосы в миску, залить кипятком и накрыть крышкой. Так они должны простоять ночь, не меньше 8 часов.
Переложить абрикосы в кастрюлю с толстыми стенками, сюда же влить воду, в которой они размачивались. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут, до мягкости. Протереть готовые абрикосы сквозь сито или размолоть их блендером. В горячее пюре добавить сахар. Сахара можно взять немного больше, чем указано в рецепте, если хотите сделать пюре послаще.
Должно получиться на выходе 2 стакана.
БЛЮДА ИЗ КРАХМАЛА
«Хорошее средство при проблемах с пищеварением», — говорит Мэри Поппинс.
2 чайные ложки крахмала из плодов тропических растений
4 чайные ложки холодного молока
1 стакан кипящего молока или воды
Немного сахару и капельку ванилина на любителя
Крахмал небольшими порциями размешать в холодном молоке. Мешать нужно до исчезновения комочков. Смесь влить в кипящее молоко или воду и варить 2–3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Если слишком загустеет, добавить ещё молока или воды. Подсластить по вкусу, можно добавить капельку ванили.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ (ЗАПЕЧЁННЫЙ)
5 яиц
1/2 стакана сахарного песку
1/4 чайной ложки соли
4 стакана молока
Тёртый мускатный орех
Глубокая форма для пая или форма для суфле вместимостью на 6 чашек
Противень для жарки и решётка
Нагреть духовку. Промазать маслом форму.
Слегка взбить яйца с сахаром и солью. Погреть молоко до чуть тёплой температуры. Хорошо перемешать молоко со взбитыми яйцами. Вылить смесь в подготовленную форму. Поместить форму на решётку, поставленную на противень. Затем прилить горячей, но не кипящей воды до половины формы.
Выпекать заварной крем в духовке нужно в течение двух часов. Не забывайте следить, чтобы вода не закипала. При закипании добавить холодной воды.
Подавать в тёплом или остывшем виде. Хорошо подходит к фруктовому компоту.
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЛИ МАЛЫЕ ГАМБУРГЕРЫ
600 грамм нежирного провёрнутого мяса (говяжий филейный край)
4 чайные ложки Вустерского (или соевого) соуса
Соль и перец
Разделить мясной фарш на шесть равных порций. Сформировать в ладонях округлые рулетики примерно 8 сантиметров в диаметре и толщиной в 3 сантиметра, слега прижать их. Прогревать толстую сковородку на среднем огне в течение 3–4 минут. Поджарить рулетики с двух сторон, по 3–4 минуты на каждой стороне. Если жарить
3 минуты, изделие будет слегка прожаренным, если 5 минут, то прожаренным основательно.
Выложить на блюдо. Слегка подогреть соус на той же сковородке. Полить рулетики соусом, предварительно размешав его деревянной лопаточкой, посолив и поперчив.
Выход — 6 порций.
ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК И ЕЖЕВИКИ
2 больших зелёных яблока
1 стакан воды
400 грамм ежевики, свежей или замороженной (если ежевика замороженная, предварительно её нужно разморозить и обсушить)
4 столовые ложки сахарного песка. Можно и больше — по вкусу
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать их крупными кусками. Затем вместе с ежевикой отварить на небольшом огне, залив одной чашкой воды, до мягкости. Протереть через сито, чтобы избавиться от ежевичных косточек. Добавить сахар и лимонный сок. Остудить. Пюре особенно вкусно, если оно кисловато и подаётся с подслащёнными взбитыми сливками.
МАСЛЯННЫЙ ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ
7–8 кусочков белого хлеба
1/2 столовой ложки сливочного масла
2 крупных яйца
3 столовых ложки сахарного песку
2 стакана молока
2 столовые ложки кишмиша или золотистого изюма
2 столовые ложки смородины
Форма для суфле или пая
Нагреть духовку.
Срезать хлебные корки и, как делает это Мэри Поппинс, разрезать каждый кусочек хлеба вдоль так, чтобы получилось 14–16 тоненьких кусочков. Намазать их с одной стороны сливочным маслом.
В отдельной миске взбить яйца с сахаром. Небольшим количеством масла или промасленной бумагой смазать изнутри форму. На донышко формы положить два кусочка хлеба намасленной стороной вверх, посыпать изюмом и смородиной. Сверху положить ещё два кусочка хлеба, посыпать изюмом и смородиной. Чередовать слои до тех пор, пока не останется четыре кусочка хлеба. Оставшимся изюмом и смородиной посыпать сверху. Два кусочка хлеба поместить с двух сторон уложенных слоёв, загнув внутрь, чтобы они как бы образовали крышку. Сверху залить яйцами с молоком и дать настояться в течение получаса, прежде чем запекать. Затем поместить в заранее разогретую духовку. Пекут хлебный пудинг 40 минут, до образования сверху хрустящей корочки.
ЛЕБНЫЙ СОУС К ЖАРЕНОЙ КУРИЦЕ ИЛИ ЦЕСАРКЕ
1 стакан молока
1 небольшая луковица с воткнутой в неё гвоздичиной
1 стакан раскрошенного белого хлеба
1 столовая ложка густых сливок или несколько больше, если хотите сделать соус пожиже 1/2 столовой ложки сливочного масла
Соль и свежемолотый белый перец по вкусу
Подогреть молоко с луком на медленном огне в течение 2–3 минут для получения аромата. Смешать с хлебными крошками и варить на медленном огне ещё в течение 2–3 минут. Удалить луковицу и смешать со сливками и маслом. Добавить соль и перец. Подавать соус к жареной курице или дичи.
МОРКОВЬ
1 морковка на каждого едока (берите морковку средней величины)
Кипяток
Соль и перец
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
Мелко нарезанная петрушка
Очистить морковь и нарезать кружочками толщиной около 0,5 сантиметра. Добавить столовую ложку соли на каждый литр воды. Опустить приготовленную морковь в кипящую воду и варить около 4 минут. Кружочки не должны развариться. Откинуть на дуршлаг. Распустить масло на сковородке и положить морковь. Смешать с сахаром. Добавьте побольше сахару, если вы сластёна. Подержать морковь на слабом огне 3–4 минуты. Если потребуется, добавить соли. Поперчить. Перед подачей на стол смешать с петрушкой. Подавать моркавь нужно горячей. Маленьким детям она может служить самостоятельным блюдом.
КЕКС ВОЗДУШНЫЙ
1 крупное яйцо
2 дольки молочного шоколада
1/4 стакана сливочного масла
3/4 стакана сахарного песку
3/4 стакана молока
1/4 чайной ложки ванильной эссенции
2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
1/4 чайной ложки соли
3/4 стакана просеянной пекарской муки (сначала просеять, потом отмерить)
Круглая форма для кекса
Нагреть духовку.
Намаслить и посыпать мукой форму, перевернуть её, чтобы лишняя мука высыпалась. Отделить яичный белок от желтка.
Распустить шоколад на водяной бане. Взбивать сливочное масло до тех пор, пока оно не станет мягким и воздушным, как крем. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар. Когда Мэри Поппинс готовит такой кекс, она предлагает ребятам взбивать крем по очереди.
Вмешать в массу растопленный шоколад. Ваниль соединить с молоком. Добавить немного муки и смешать с небольшим количеством молока. Повторять процесс, пока всё молоко и вся мука не окажутся использованными. Хорошенько взбить всю массу. Затем в отдельной посуде взбить белок до получения крутой пены; осторожно соединить белок с тестом. Вылить полученную массу в форму и запекать в течение 30 минут.
ТОСТЫ С СЫРОМ НА УЖИН
1 кусок, хлеба на человека
Сыр чеддер
Противень для запекания
Разогреть духовку.
Поставить в духовку хлеб с одной стороны. Уложить хлеб на противень неподсушенной стороной вверх. Накрыть кусочками сыра. Поместить в духовку и подождать, пока сыр не расплавиться. Как правило — 5 минут.
ВИШНЁВЫЙ ПАЙ
800 грамм вишен
Сахарный песок
Желток от 1 яйца
1 стакан воды
Глубокая форма для пая объёмом в 1 литр
Тесто: посмотри рецепт приготовления тортиков с джемом, используй тот же самый рецепт.
Вымыть вишни. Удалить хвостики и косточки. Уложить слой вишен толщиной в 3 сантиметра на дно формы, посыпать сахаром. Количество сахара зависит от того, кислые или сладкие вам достались вишни. Сверху уложить ещё слой вишен и посыпать сахаром. Уложить вишни горкой и залить 1 чашкой воды.
Приготовить тесто по рецепту Рассыпчатого яблочного пирога.
Разогреть духовку.
Смешать желток со столовой ложкой воды. Раскатать тесто скалкой до толщины примерно в 0,5 сантиметра.
Смазать края формы смесью желтка с водой. Уложить в форму пласт теста так, чтобы он закрыл собою всю форму. Обрезать края, выступающие за борта формы. Обрезки теста сохранить. Тесто по краям формы нужно легонько обжать. Обрезки теста скатать в шарик и снова раскатать скалкой. Всю поверхность пая смазать яйцом с водой — получится глазурь. Раскатанный шарик нарезать полосочками шириной в сантиметр. Красиво уложить полосочки по краям формы, слегка прижав их к краям. Оставшееся тесто пустить на украшение — можно вырезать листочки, цветы или ваши инициалы. Снова пронзать поверхность пая глазурью. Выпекать в духовке в течение 30 минут. Вынуть пай из духовки, пока он не остыл, посыпать сахаром.
КОНФЕТКИ «ШОКОЛАДНАЯ ФАНТАЗИЯ»
6 долек молочного шоколада
2/3 стакана сгущённого молока
1 столовая ложка воды
1 чайная ложка ванильной эссенции
Шоколад уложить в небольшую кастрюльку и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад смешать со сгущённым молоком, водой и ванилью. Мешать нужно, пока не получится однородная смесь. Не взбивайте. Выложить массу ровным слоем на слейса смазанный жиром лист бумаги или хлебную доску. Когда остынет, нарезать квадратиками.
Мэри Поппинс иногда в эту смесь добавляет 1/2 стакана орешков. «Очень даже хорошо получается», — говорит она.
ШОТЛАНДСКИЙ КЕКС
10 столовых ложек размягчённого сливочного масла
2/3 стакана сахарного песку
3 яйца
3/4 стакана изюма
1 стакан (200 грамм) муки
3/4 стакана смородины
3 столовые ложки засахаренных фруктов
2 столовые ложки муки, чтобы обвалять фрукты
Форма для выпечки хлеба
Разогреть духовку.
Выложить форму вощёной бумагой. Если форма снабжена антипригарным покрытием, слегка смазать сливочным маслом.
Сбивать масло и сахар, пока масло не приобретёт кремовый оттенок и не сделается пышным. Продолжая сбивать, добавлять по одному яйца. Затем муку. Сбивать надо продолжительное время, так что стоит это делать по очереди. В отдельной мисочке смешать засахаренные фрукты с изюмом и смородиной. Посыпать мукой и тщательно перемешать, чтобы мука покрывала каждый фрукт в отдельности. Благодаря этому фрукты не опустятся на дно формы во время выпекания. Далее нужно смешать тесто с фруктами и ложкой переложить в форму. Выпекать кекс два с половиной часа. Если корочка слишком потемнеет, следует накрыть кекс обёрточной бумагой или фольгой. Пробовать готовность можно при помощи зубочистки. Проколоть кекс зубочисткой. Если она останется сухой, изделие готово. Перевернуть форму, выложить кекс на решётку — остывать.
Мэри Поппинс говорит: «Этот кекс очень сдобный и жирный, есть его надо понемножечку».
СОУС ДЛЯ САЛАТОВ
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сухой горчицы
3 столовые ложки растительного масла (оливкового или любого другого, на ваш вкус)
1 столовая ложка красного винного уксуса
Смешать ингредиенты в сосуде с завинчивающейся крышкой. Как следует потрясти. Если вы не большой любитель сладкого, не кладите сахар.
«Есть ведь и такие, — говорит Мэри Поппинс, — кто любит соус вовсе без сахара».
КЛЕЦКИ
1 стакан (200 грамм) муки
2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 чайной ложки сельдерейной соли 1 яйцо Молоко
4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2–3 щепотки молотого чёрного перца
Муку, разрыхлитель и соль смешать в миске. Разбить яйцо в чашку и дополнить её молоком. Легонько взбить молоко с яйцом. Добавить к сухим ингредиентам перец и петрушку. Сделать ямку и понемногу вливать туда молоко с яйцом. Месить тесто нужно вилкой.
Затем смочить две чайные ложки горячей водой. Взять тесто на одну ложку и придать ему форму второй. Дать тесту соскользнуть с ложек в кипящий суп за десять минут до готовности.
Убавить огонь. Суп не должен сильно кипеть, иначе клёцки развалятся.
ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ
6 крупных яиц
1 стакан (200 грамм) сахара
1/2 чайной ложки миндальной эссенции
1 стакан просеянной муки (прежде просеять, потом измерить)
6 столовых ложек растопленного сливочного масла
Форма для торта в виде кольца
Нагреть духовку.
Слегка смазать форму маслом, посыпать мукой.
Взять кастрюлю с водой, в которую поместится меньшая кастрюля. Воду нагреть, но не кипятить. Разбить яйца в меньшую кастрюлю и взбивать их на пару около 5 минут. Яйца станут пышными и приобретут бледно-жёлтый цвет. Постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать в течение 15–20 минут. Можно использовать электрическую сбивалку. Добавить миндальную эссенцию и взбивать, пока объём не увеличится втрое. Осторожно добавлять муку и под конец — так же осторожно — растопленное масло. Переложить тесто в форму ложкой. Выпекать нужно на средней полке в духовке в течение 35 минут. По готовности вынуть из духовки и перевернуть форму на решётку, остудить.
Если торт не выходит из формы, через 5–7 минут следует отделить края от формы ножичком и постучать по донышку формы.
ЯИЧНЫИ НАПИТОК
В маленькую мисочку разбить одно яйцо, смешать с тёплым молоком (1 стакан) и взбивать, пока не вспенится. Добавить сахар по вкусу, примерно 2 чайные ложки. Получится приятный, бодрящий напиток. Можно добавить немного молотого мускатного ореха.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ
Тоненькой иголочкой проткнуть тупой конец яйца (чтобы из яйца вышел воздуху и оно не лопнуло, когда вода закипит). Положить яйцо в маленькую кастрюльку и залить холодной водой так, чтобы вода покрыла яйцо. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть, затем снять кастрюлю с огня. Оставить яйцо в воде ровно на четыре минуты.
ЯИЦА ВКРУТУЮ
Тоненькой иголочной проткнуть тупой конец яйца. Поместить в кастрюльку и залить холодной водой. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть и варить на медленном огне в течение 10 минут. Вынуть яйцо из кастрюли и облить холодной водой. Покатать по столу, чтобы скорлупа лопнула.
ЯИЧНИЦА
Разбить яйцо в чашку. Распустить на маленькой сковородке сливочное масло или свиной жир (если вы перед этим варили свинину). Осторожно вылить яйцо на сковородку. Жарить нужно на медленном огне 2–3 минуты. Полить желток свиным жиром. Если вы хотите, чтобы желток выглядел как восходящее солнышко, тогда поливать не надо.
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ
6 крупных яиц
1/2 чайной ложки соли
1 щепотка молотого перца
3 столовые ложки сливочного масла
Разбить яйца в маленькую миску. Посолить, поперчить и смешать вилкой (не взбивать!). Растопить масло в небольшой толстостенной сковороде.
Вылить на сковородку яйца, помешивая деревянной ложкой, пока не загустеют и не смешаются с маслом. Осторожно: не передержите их на огне!
Мэри Поппинс иногда добавляет пару столовых ложек свеженарубленной петрушки.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ
800 грамм трески
Холодная вода
400 грамм отварного картофеля
2 луковицы
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец
2 яйца
3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки
2 стакана хлебных крошек
Молоко
Мука
Масло для жарки
Положить треску в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала рыбу, добавить столовую ложку соли. Дать воде закипеть и варить рыбу 2 минуты. Уменьшить огонь и варить ещё 5 минут. Слить воду, слегка остудить рыбу, удалить кожу и кости, измельчая мякоть вилкой так, чтобы не осталось кусочков. Отварить картофель в мундире. Слить воду, остудить и очистить картофель. Сделать пюре. Почистить и нарезать лук. Распустить масло на сковороде, припустить лук, чтобы он стал мягким и золотистым. Следите, чтобы лук не сделался коричневым.
В большой миске смешать рыбу, картофель и лук. Немного присолить и поперчить. Попробуйте, достаточно ли соли и перца.
Разбить яйца, смешать, сильно не взбивая. Добавить петрушку. Соединить с рыбой и картофелем и хорошенько перемешать. Налить молоко, насыпать муку и хлебные крошки в три глубокие тарелки. Из рыбно-картофельной смеси сформировать котлетки толщиной в 2,5 сантиметра и 8 сантиметров в диаметре. Растопить 2–3 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно покрывать дно сковороды на полсантиметра. Когда масло растопится, хорошенько обвалять котлетки в муке, затем обмакнуть их в молоко и под конец обвалять в хлебных крошках. Жарить в сильно разогретом масле 2–3 минуты с каждой стороны. Смотреть, чтобы не подгорели.
«Рыбные котлетки с зелёным горошком, — говорит Мэри Поппинс, — отличное блюдо для ужина».
ФРАНЦУЗСКИЕ ТОСТЫ
1 яйцо
1 стакан молока
? чайной ложки соли
6–8 кусочков белого хлеба
1 столовая ложка сливочного масла
Разбить яйцо в глубокую тарелку, влить молоко, посолить, смешать. Каждый кусок хлеба разрезать пополам. Растопить масло на сковородке на умеренном огне, поочерёдно обмакивать хлеб в молоко с яйцом с двух сторон. Жарить в масле до золотистого цвета. Обжаривать тоже с двух сторон. Подавать с мёдом, кленовым сиропом, яблочным или абрикосовым пюре.
ДЕСЕРТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
800 грамм крыжовника
1/2 стакана воды
3/4 стакана сахарного песку
Цветки бузины (если таковые имеются)
1 1/2 стакана густых сливок
Крыжовник вымыть, обрезать носики, оборвать сухие листья. На лёгком огне прокипятить с водой и сахаром. Если у вас есть цветки бузины, завернуть их в тонкую материю, опустить в кастрюлю с крыжовником.
Кипятить на лёгком огне до тех пор, пока крыжовник не станет мягким. Вынуть бузинные цветки, крыжовник протереть через сито или дуршлаг. Получится 2 стакана пюре.
Остудить.
Взбить сливки до полной густоты. Следить, чтобы не сбились в масло.
Смешать сливки с крыжовником. При этом важно не перестараться. Мэри Поппинс говорит: «Тогда получится привлекательный мраморный эффект».
Подавать хорошо охлаждённым в маленьких стаканчиках.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
2 апельсина
1 грейпфрут
1 яблоко
1 груша
100 грамм винограда
1 банан
400 грамм клубники (не обязательно)
Очистить апельсин над миской, чтобы в неё стекал сок. Маленьким острым ножом нарезать на кусочки, положить в миску. То же проделать с грейпфрутом. Очистить яблоко и грушу, вынуть сердцевинку. Нарезать ломтиками или кубиками, как вам больше нравится. Смешать с апельсином и грейпфрутом. Благодаря цитрусовым ломтики не потемнеют. Вымыть виноград; если ваш сорт с косточками — разрезать пополам и косточки удалить.
Очистить и нарезать банан. Смешать с остальными фруктами. Если салат недостаточно сладкий, добавить сахар. Сока будет достаточно и без добавления какого-либо сиропа.
Перед самой подачей вымыть и почистить клубнику. Разрезать на половинки, смешать с остальными фруктами.
В особо торжественных случаях Мэри Поппинс подаёт к салату взбитые сливки.
ИМБИРНЫЕ КОВРИЖКИ-ЗВЁЗДЫ
3/4 стакана муки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки смеси специй: мускатного ореха, гвоздики, корицы
1 чайная ложка мелко смолотого имбиря
1/4 стакана изюма без косточек
1/4 стакана сливочного масла
1/2 стакана тёмнокоричневого сахара
2 столовые ложки тёмной патоки
1 хорошо взбитое яйцо
Противень, слегка смазанный маслом и посыпанный мукой
2 формы в виде звезды (без донышка)
Нагреть духовку.
Ссыпать в миску муку, соду, специи и имбирь. Добавить изюм. Растопить масло и сахар в маленькой кастрюле на лёгком огне. Снять с огня и немного остудить. Патоку смешать со взбитым яйцом, добавить в муку, хорошенько перемешать деревянной ложкой. Уложить две формы в виде звёзд на смазанный противень. Разделить тесто на две части и заполнить формы. Выпекать в течение 30 минут.
«Если у вас нет формы в виде звезды, — говорит Мэри Поппинс, — возьмите круглую, это будет означать полную луну».
Достав выпечку из духовки, перевернуть на решётку, остудить.
ФИНИКОВЫМ ХЛЕБЕЦ
1 3/4 стакана пекарской муки (просеять, потом отмерить)
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки разрыхлителя; рекомендуется использовать крем тартар (фруктовая кислота, при смеси с содой образующая разрыхлитель) + 3/4 чайной ложки соды
1/3 стакана размягчённого сливочного масла
2/3 стакана сахарного песку
1 яйцо
1 стакан (200 грамм) измельчённых фиников
Форма для выпечки хлеба
Нагреть духовку. Слегка смазать форму сливочным маслом.
Сложить отмеренную муку, соль и разрыхлитель в небольшую миску. Сбивать масло с сахаром в отдельной посуде, пока смесь не станет пышной. Если у вас нет миксера, воспользуйтесь деревянной ложкой. Разбить яйцо, смешать с маслом и сахаром. Яйцо свернётся, но пусть это вас не смущает. Постепенно вмешать муку до получения однородной массы. Затем смешать с измельчёнными финиками. Всё ещё раз хорошенько перемешать. Тесто сделается крутым. Ложкой переложить тесто в подготовленную форму.
Выпекать в течение часа. Вынуть и положить на решётку, чтобы хлебец остыл.
ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ
800 грамм молодой зелёной фасоли
2 литра кипятка
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сливочного масла
Вымыть фасоль в холодной воде. Обрезать кончики стручков с обеих концов. Мэри Поппинс предпочитает делать это с помощью ножниц. «Так быстрее», — говорит она.
Когда вода закипит ключом, посолить и положить в кастрюлю фасоль. После того как вода снова закипит, держать на огне не более 5 минут. Через 5 минут попробуйте. Мэри Поппинс любит, чтобы молодая фасоль оставалась слегка хрустящей.
Когда фасоль будет готова, слить воду и переложить фасоль в заранее приготовленную холодную воду. Снова слить.
Перед подачей на стол распустить масло на сковородке и положить фасоль. Помешивать, не давая прожариться. Можно ещё посолить и поперчить по вкусу.
ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК
400 грамм горошка в стручках
3 стакана воды
Веточка свежей мяты
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец
Почистить горох.
Вскипятить воду. Положить веточку мяты и насыпать 2 чайные ложки сахара. Проварить горошек в течение 5–6 минут. Попробовать одну горошинку. Время варки зависит от того, насколько горошек спелый.
Слить воду, встряхнуть горошек, добавив масло, посолить, поперчить. По желанию добавить ещё немного сахару.
Выход продукта: 5–6 порций.
ПОМИДОРЫ-ГРИЛЬ
Выбрать крепкие помидоры. Разрезать пополам. Посыпать небольшим количеством сахара, соли и перца. Положить сверху небольшие кусочки масла. Поместить на гриль. Добавить немного базилика.
СВИНОЙ ЭСКАЛОП
2 стакана мелко нарубленной или провёрнутой свинины
4 чайные ложки готовой французской горчицы
7 облупленных и мелко нарезанных яиц
Сельдерейная соль по вкусу 1 стакан белого соуса (рецепт см. ниже)
3 столовые ложки сухих хлебных крошек
2 столовые ложки сливочного масла
Белый соус
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки муки
1 стакан молока
1/2 чайной ложки сельдерейной соли
2–3 щепотки молотого перца
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Растапливать сливочное масло на сковороде, пока не запенится. Добавить муку, уменьшив при этом огонь. Размешивать 3 минуты. Снять с огня, влить всё молоко сразу, сбивать веничком, пока смесь не станет однородной. Поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет. Посыпать сельдерейной солью, поперчить, смешать с петрушкой.
Нагреть духовку. В миске смешать свиной фарш с горчицей. Намазать маслом противень. Уложить на дно слой фарша, сверху засыпать слоем яиц. Посыпать сельдерейной солью, залить белым соусом. Продолжать укладывать слоями в том же порядке. Верхним слоем должен быть белый соус. Посыпать хлебными крошками, разложить по поверхности кусочки масла.
Выпекать на верхней решётке духовки 15–20 минут, пока слегка не запузырится, а верх не зарумянится.
БАНАНЫ С МЁДОМ
2 столовые ложки масла
2 не слишком спелых банана
1/4 стакана мёда
1/4 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
Жаропрочное блюдо
Нагреть духовку.
Намазать блюдо небольшим количеством масла.
Очистить бананы, разрезать вдоль на половинки. Выложить на блюдо. Смешать мёд с водой и лимонным соком. Залить бананы, положить сверху кусочки масла.
Выпекать 30 минут. Почаще поливать соком. Бананы готовы, когда жидкости останется совсем мало и она превратится в густой сироп.
МЕДОВЫЙ ХЛЕБ
2 стакана пекарской муки
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки отрубей
1 хорошо взбитое яйцо
3/4 стакана молока
1/2 стакана мёда
Форма для выпечки хлеба, слегка смазанная маслом и посыпанная мукой
Нагреть духовку.
Просеять муку, посолить, добавить разрыхлитель и тщательно перемешать в миске. Отруби, сливочное масло и муку смешивать кончиками пальцев, пока не образуются катышки. Добавить молоко, взбитое яйцо и под конец мёд. Всё вместе хорошо перемешать деревянной ложкой. Получившееся тесто ложкой переложить в форму. Продержать 15 минут.
Выпекать на средней решётке духовки 45 минут. Вынуть из духовки, перевернуть на решётку, остудить.
ИРЛАНДСКАЯ ТУШЁНКА
1,6 килограмма нарубленной бараньей лопатки
1,2 килограмма картофеля (лучше не молодого);
3 крупные луковицы Соль
Свежемолотый перец
Кастрюля с крышкой на 3–4 литра
Нагреть духовку.
Срезать с мяса жир, почистить и нарезать картофель. Почистить лук и нарезать как можно тоньше. Уложить на дно кастрюли слой картошки, затем слой баранины, дальше — слой лука. Посолить, поперчить свежемолотым перцем. Снова в том же порядке уложить слой картофеля, баранины, лука. Посолить, поперчить. Закончить слоем картофеля. Налить холодную воду до уровня верхнего слоя картофеля.
Томить два часа в духовке. Остудить, снять сверху жир. Перед подачей на стол разогреть в течение получаса. Получится 6–7 больших порций.
ЖЕЛЕ
«Любой может его приготовить, — говорит Мэри Поппинс. — Тут ничего не приходится стряпать. Надо только прочесть инструкции на пакетике». Иногда она подаёт желе со взбитыми сливками.
ТАРТАЛЕТКИ С ДЖЕМОМ
2 стакана просеянной муки
1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки отрубей
8 столовых ложек сливочного масла, твёрдого
Очень холодная вода
Джем
Нагреть духовку.
В миску высыпать муку, добавить соль. Всыпать отруби и тонко нарезанное охлаждённое до твёрдого состояния масло. Мешать блендером, пока тесто не станет рыхлым. Добавить холодной воды, скатать колобок.
На посыпанной мукой доске размять тесто ладошкой, снова скатать колобок и, поместив в пластиковый пакет, оставить в холодильнике по крайней мере на два часа.
Раскатать тесто скалкой толщиной примерно в 0,5 сантиметра. Поместить в металлические формочки. Лучше предварительно нарезать тесто на кусочки по величине формочки. Обжать тесто в формочке, выступающие края обрезать острым ножом. Наколоть А тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось. Поместить формочки на противень. Выпекать на средней решётке 10–12 минут. Вынуть из духовки, наполнить джемом, пока выпечка ещё не остыла.
КОРОЛЕВСКИМ ТОРТ, ИЛИ ТОРТ ДВЕНАДЦАТОЙ НОЧИ
1 стакан (200 грамм) сливочного масла
1 стакан сахарного песку
4 яйца
2 столовые ложки молока
3 стакана муки с сухими дрожжами (мука, которая сама подходит в тесте)
1 сухая фасолина
Круглая тортовая форма, промасленная и посыпанная мукой (20 сантиметров в диаметре, 8 сантиметров высотой)
Нагреть духовку.
Сбивать масло с сахаром до пышности. Взбить яйца с молоком и постепенно смешать их с маслом. Продолжать взбивать, понемногу добавляя муку. Ложкой переложить тесто в форму. Положить фасолину. Выпекать час с четвертью. Остудить на решётке.
«Всем известно, — говорит Мэри Поппинс, — что фасолина кладётся в тесто вполне сознательно. В чьём кусочке она окажется, тому обязательно повезёт».
КАПУСТА
1 1/2 килограмма капусты
3 литра воды
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки сливочного масла
Свежемолотый чёрный перец
Промыть капусту под краном. Вырезать кочерыжки.
В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить. Положить капусту и варить без крышки 5 минут. Листья капусты должны стать мягкими. Откинуть на дуршлаг и слегка обжать.
Растопить масло на сковородке, нарезать капусту и прогреть на сковородке с маслом. Посолить, поперчить.
КЕДЖЕРИ
(ост-индское блюдо)
200 грамм копчёной пикши
4 столовые ложки сливочного масла
1 стакан варёного риса
2 крутых яйца
Соль и свежемолотый чёрный перец
1/4 чайной ложки порошка карри
1 сырое яйцо
1/4 стакана сливок
2 столовые ложки нарезанной петрушки
Залить в кастрюле копчёную пикшу молоком и водой в равной пропорции. Дать закипеть на медленном огне, следить, чтобы вода не убежала. Кипятить (чтобы не кипело ключом) в течение 5 минут. Вынуть рыбу, остудить, руками извлечь кости, счистить кожу, расщипать. Жидкость, в которой варилась пикша, не выливать.
В кастрюле растопить 4 столовые ложки масла. Положить рыбу. Нагреть, помешивая. Смешать с рисом. Добавить нарезанные крутые яйца, посолить, поперчить, добавить карри. Помни, что копчёная рыба сама по себе солёная. Смешать сырое яйцо со сливками, добавить к основному блюду. Если кушанье получается суховатым, можно влить немного жидкости, в которой варилась рыба. Хорошенько всё вместе прогреть. Выложить на подогретое блюдо. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
ЛИМОННОЕ СУФЛЕ
4 столовые ложки масла
4 столовые ложки муки
1 стакан тёплого молока
1 лимон — сок и протёртая цедра
4 столовые ложки сахарного песку
3 яичных желтка
4 яичных белка
Щепотка соли
Форма для суфле на 1 литр
Противень
Нагреть духовку.
Намазать маслом форму, посыпать сахарным песком. Перевернуть, чтобы высыпались остатки.
В кастрюле растопить масло, пусть вспенится. Убавить огонь, смешать масло с мукой. Подержать на огне 3 минуты. Помешивать, не давая муке стать коричневой. Снять кастрюлю с огня, влить молоко, всё сразу. Вернуть на маленький огонь. Размешивать, пока не загустеет. Добавить лимонную цедру. Смешать с сахаром и снять с огня. Плиту можно выключить. Она больше не понадобится.
Разделить 3 яйца на белок и желток. Смешать желтки и лимонный сок. Эта смесь называется основой. Разбить ещё одно яйцо, добавить четвёртый белок. Взбивать все четыре белка до тех пор, пока белок с веничка не будет соскальзывать горкой.
Большой металлической ложкой добавить одну ложку белка к основе. Затем эту смесь постепенно переложить в миску со взбитыми белками. Масса должна стать однородной. Мешать осторожно, чтобы не разрушить пузырьки взбитых белков. Так же осторожно переложить тесто в форму. Форму поставить на противень — так будет легче достать её из духовки. Выпекать 15 минут. Посыпать сахарной пудрой и тут же подать на стол.
Мэри Поппинс говорит: «Вы должны ждать суфле, оно вас ждать не будет!»
ЛАНКАШИРСКАЯ ПРЯНАЯ ТУШЕНКА
800 грамм бараньей лопатки, нарубленной небольшими кусками
3 бараньи почки
Соль и свежемолотый чёрный перец
800 грамм картофеля
3 маленькие или средней величины луковицы
1 щепотка сухого тимьяна или 2–3 веточки свежего
1 небольшой лавровый листик
1/2 стакана мясного бульона
2 столовые ложки растопленного масла
Кастрюля с крышкой на 3–4 литра.
Нагреть духовку.
Срезать с бараньей лопатки жир. Можно снять мясо с костей, но Мэри Поппинс предпочитает этого не делать, потому что косточки придают кушанью особый вкус.
Снять плёнку с почек и разрезать их на четыре равные части. Вырезать жирную сердцевину. Посыпать всё мясо солью, свежемолотым перцем, раскрошенным лавровым листом. Почистить картофель, нарезать крупными кусками. Очистить и тонко нарезать лук. Смазать кастрюлю маслом, уложить на дно слой картофеля. Посыпать небольшим количеством тимьяна. Уложить вертикально на картофель куски баранины, между ними поместить по куску почки. Засыпать луком. Всё повторить. Картофель должен быть верхним слоем. Смазать маслом верхний слой. Накрыть крышкой, выпекать в течение часа.
ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ
1/4 стакана сливочного масла
6 стаканов сахарной пудры
1 яичный желток
2 столовые ложки лимонного сока
4 столовые ложки апельсинового сока
Тёртая цедра с одного лимона
Тёртая цедра с двух апельсинов
Взбить масло до состояния крема. Постепенно добавлять сахарную пудру.
Размешивать, пока не смешается в ровную массу. Чтобы всё хорошо получилось, придётся приложить много труда. Соединить с желтком, лимонным и апельсиновым соком. Под конец добавить натёртую цедру. Лучше вливать сок по частям и, если масса получается слишком жидкой, количество апельсинового сока можно уменьшить.
ЛИМОННЫЙ ПУДИНГ
2 столовые ложки размягчённого сливочного масла
1/4 стакана сахарного песку
1/4 стакана лимонного сока
Тёртая цедра с одного лимона
2 яйца, разделённые на желток и белок
1/4 стакана просеянной муки (просеять, потом отмерить)
1 стакан молока
Форма для суфле или пая на один литр
Нагреть духовку.
Взбивать масло с сахаром, пока не станет лёгким и пышным. Добавить лимонный сок и цедру. Вбить желтки. Может показаться, что смесь свернулась. Но так и должно быть. Продолжать взбивать, постепенно добавляя молоко, просеянную муку. Смешать с молоком. Продолжать взбивать, пока всё как следует не соединится. Взбить белки в густую пену. Полученная масса должна вставать горкой. Осторожно соединить белки с заготовкой теста.
Вылить тесто в форму, форму поставить на решётку, положенную на сковороду. Налить в сковороду воды до половины формы. Выпекать на средней решётке духовки 45 минут.
«Подавайте пудинг горячим, — говорит Мэри Поппинс. — Это просто объедение!»
ДАМСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
3/4 стакана изюма без косточек
1 столовая ложка пекарской муки, чтобы обвалять изюм
3/4 стакана сливочного масла
3/4 стакана сахарного песку
2 яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 стакан муки
Противень, слегка смазанный жиром
Нагреть духовку.
В маленькой мисочке обвалять изюм в муке.
Взбивать масло и сахар, пока смесь не станет пышной. Добавить яйца и ванильную эссенцию, всё хорошенько взбить. Постепенно добавлять муку, всё время продолжая тщательно взбивать. Вмешать обвалянный в муке изюм. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой, оставляя по 7–8 сантиметров между печеньем.
Выпекать от 8 до 10 минут. Снять с противня деревянной лопаточкой. Остудить на решётке.
МАКАРОНЫ С СЫРОМ
200 грамм макарон, сваренных, как указано на пакетике
1/2 стакана тёртого сыра чеддер
1/4 стакана сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки сливочного масла
Форма для запекания
Рецепт соуса
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
1 стакан молока
1 стакан тёртого сыра
Соль и перец по вкусу
Нагреть духовку.
Растопить масло на сравнительно небольшом огне. Всыпать муку, размешать до образования густой пасты. Влить молоко и интенсивно мешать, пока не получится однородная масса.
Поставить на огонь, держать на огне 2–3 минуты, пока не загустеет. Смешать с половиной сыра. Посолить, поперчить. Смешать с макаронами. Выложить в форму.
Смешать оставшийся сыр с хлебными крошками (панировочными сухарями). Посыпать макароны. Разложить сверху оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выпекать 20–30 минут или до образования румяной корочки.
МЯСНАЯ БУХАНКА
2 куска белого хлеба, чтобы получилось до 1 стакана крошек
1/3 стакана молока
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки томатного кетчупа
1/2 чайной ложки сухого шалфея
1 чайная ложка сухой горчицы
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 мелко нарезанная луковица (около 1/3 стакана)
1/3 стакана натёртого сыра чеддер
2 стакана мясного фарша
2 чайные ложки соли
1/4 ложки свежемолотого чёрного перца
Форма для выпечки хлеба
Нагреть духовку.
В посуде на 2 литра размочить в молоке раскрошенный хлеб. Вбить яйцо и смешать с остальными ингредиентами в том порядке, как обозначено в рецепте. Как следует вымесить руками. Переложить в форму и выпекать 45 минут.
Мэри Поппинс говорит, что мясной хлеб можно подавать и холодным одновременно с салатом.
ЛАПША
Опустить 200 грамм лапши в 2 литра подсоленной кипящей воды. Варить в течение 10 минут. Попробовать, сварилась ли. Мэри Поппинс кладёт 1 столовую ложку соли на каждый литр воды. Откинуть на дуршлаг, перед подачей на стол хорошенько сдобрить маслом. Этого количества хватает на 4–6 порций.
ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ
2 стакана просеянной муки
4 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 стакана сахарного песку
1 чайная ложка соли
1/3 чашки сливочного масла
1 хорошо взбитое яйцо
1 стакан холодного молока
1 стакан очищенных орехов, грецких или лесных
Форма для выпечми хлеба
Нагреть духовку.
Просеять муку, смешать в миске с пекарским порошком. Добавить соль и сахар. Нарезать масло и смешать с мукой кончиками пальцев. Должны образоваться твёрдые катышки.
Яйцо взбить с молоком и добавить в муку с маслом, подливая постепенно. Всё хорошенько вымесить. Смешать с орехами. Выложить в форму. Подождать 20 минут, затем выпекать на средней решётке в течение часа. Остудить на решётке. Затем нарезать.
МЕРЕНГИ
3 яичных белка
Щепотка соли
Щепотка разрыхлителя (крем тартар — фруктовая кислота + сода)
3/4 стакана сахарного песку
2 противня или специальный противень для печенья
Разогреть духовку.
Слегка смазать противень маслом. Посыпать мукой. Встряхнуть, вытряхнуть излишки муки.
Взбивать белки веничком или миксером. Добавить соль и разрыхлитель. Взбивать до густоты. Постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока смесь не станет твёрдой и блестящей. Взбивать необходимо очень долго. Выкладывать смесь на противень столовой ложкой. Выпекать 45–50 минут. Выключить огонь, дверцу оставить открытой. Через час снять меренги с противня деревянной лопаточкой.
Мэри Поппинс в особых случаях соединяет меренги по две взбитым масляным кремом.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
2 яйца
1 стакан сахарного песку
1 щепотка соли
2 чашки овсянки быстрого приготовленья
Противень, смазанный маслом
Разогреть духовку.
В миске смешать яйца и сахар, взбивать, пока яйца не побелеют. Посолить и всыпать овсянку. Перемешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень на расстоянии 10 сантиметров друг от друга, придавливать смоченным в воде донышком стакана. Выпекать в течение 5 минут. Края печенья должны стать золотистыми. Вынуть из духовки и сразу же снять печенье деревянной лопаточкой; переложить на решётку, чтобы остыло.
«По этому рецепту, — говорит Мэри Поппинс, — получается три дюжины печеньиц. Сохраните их до дождливого дня».
ТАРТАЛЕТКИ С ЛУКОМ
Тесто: приготовить тесто по тому же самому рецепту, что и тарталетки с джемом
4 столовые ложки сливочного масла
4 стакана репчатого лука, очищенного и нарезанного
2 хорошо взбитых яйца
1/2 стакана густых сливок
1 чайная ложка соли
3–4 щепотки молотого чёрного перца
3/4 чашки тёртого сыра чеддер
Разогреть духовку.
Растопить масло на большой сковороде на среднем огне, высыпать лук, пассировать до золотистого цвета. Следить, чтобы лук не пережарился. Потребуется примерно 10–15 минут. Слегка остудить, вмешать взбитые яйца, все прочие ингредиенты и большую часть сыра, оставив 2 столовые ложки, чтобы посыпать тарталетки перед запеканием.
Уложить луковую смесь в заранее выпеченные тарталетки, посыпать сверху тёртым сыром. Выпекать 30 минут на средней решётке, пока верх не зарумянится.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУДИНГ
2 столовые ложки размягчённого сливочного масла
3/4 стакана сахарного песку
1/4 стакана апельсинового сока
Тёртая цедра одного апельсина
2 яйца, разделённых на белок и желток
1/4 стакана просеянной муки
1 стакан молока
Форма для суфле или пая
Нагреть духовку.
Сбивать масло с сахаром, рока не станет лёгким и пышным. Добавить апельсиновый сок и цедру. Вбить яичные желтки. В этот момент покажется, что смесь свернулась. Ничего страшного. Так должно быть. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать. Добавить молоко и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной. Взбить белки в густую пену. Она должна соскальзывать с веничка горкой. Осторожно добавить к тесту белки. Тесто перелить в форму для пая или суфле. Форму поставить на решётку в достаточно большую сковороду.
Налить в сковороду воды до половины формы. Выпекать на средней решётке 45 минут.
Подавать на стол тёплым. Очень вкусно!
БЛИНЧИКИ
1 стакан муки
1 щепотка соли
1 яйцо
1 яичный желток
1 стакан молока
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
В миску просеять муку, смешать с солью. Сделать посредине углубление и влить растительное или растопленное сливочное масло.
В миску просеять муку, смешать с солью. Сделать посредине углубление. Разбить туда яйцо и добавить яичный желток.
Постепенно вливая молоко, мешать, соскребая муку со стенок посуды. Когда половина молока будет использована, добавить растопленное масло. Хорошенько размешать и добавить оставшееся молоко. Накрыть и дать тесту отстояться в течение часа.
Разогреть сковородку и слегка смазать её растительным маслом, оно не так легко пригорает, как сливочное. Вылить на сковородку полную ложку теста. Поворачивая сковородку, дать тесту растечься по всей поверхности.
Жарить на сильном огне. Когда края блинчика начнут поджариваться, перевернуть лопаточкой на другую сторону. Жарить каждую сторону не более одной минуты.
Готовые блинчики накрывать салфеткой, чтобы не остывали. По окончании свернуть каждый блинчик трубочкой: Посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком и тут же подать на стол.
АНАНАСОВЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста:
3/4 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки растительного масла (салатного, оливкового или растопленного сливочного)
1/2 чашки пива или слегка теплой воды
1 белок крупного яйца
Понемногу подливать пиво или воду, мешать, соскребая муку со стенок посуды. Когда половина жидкости будет использована, хорошенько взбить и добавить остальное. Поставить тесто отстояться в течение часа. Прежде чем жарить оладьи, взбить белок в крепкую пену, добавить к тесту.
1/2 небольшой баночки консервированных кружочками ананасов
3–4 столовые ложки сливочного масла
Просушить кружочки ананасов на бумаге или чистой тряпочке. Разогреть масло в глубокой сковородке, затем обмакнуть ананасы в тесто, следить, чтобы они были хорошо покрыты тестом с обеих сторон. Жарить в разогретом масле до золотистого цвета — около двух минут с каждой стороны. Снять со сковородки, обсушить на бумаге. Посыпать сахаром, подавать тёплыми на десерт.
КОРОЛЕВСКИЙ ПУДИНГ
1 2/3 стакана молока
2 столовые ложки сахарного песку
2 яйца
2 яичных желтка
? чайной ложки ванильной эссенции
1 стакан неплотно насыпанных хлебных крошек
Форма для пудинга или суфле на 1 литр
Немного масла, чтобы смазать форму
Для верха пудинга:
2 яичных белка
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки малинового варенья
Нагреть духовку.
Разогреть молоко с сахаром, не доводя до кипения. Взбить яйца с яичными желтками, добавить ваниль. Добавить небольшую часть взбитых яиц в молоко, а затем влить оставшиеся яйца. Хорошо размешать и добавить хлебные крошки. Перемешать, вылить в форму, выпекать 25 минут.
Взбивать белки, пока не загустеют. Посыпать одной столовой ложкой сахара и продолжать взбивать. Не прекращая взбивание, снова добавить сахар. Вынуть форму из духовки, покрыть пудинг ровным слоем малинового варенья, сверху выложить взбитые белки. Мэри Поппинс больше нравится, если белки распределятся не совсем ровно.
После форму снова поставить в духовку и выпекать ещё 20 минут. Мэри Поппинс говорит: «Если этот пудинг годится для королей, то и нам он тоже подходит».
РИСОВЫИ ПУДИНГ С ИЗЮМОМ
4 столовые ложки риса
4 чашки молока
1 столовая ложка сливочного масла
Данный текст является ознакомительным фрагментом.