Маринованные овощи от Р. O. M
Маринованные овощи от Р. O. M
Оригинальный рецепт на с. 181–182
Выход: около 6–8 кварт
• 2 кварты зеленых помидоров
• 1 кварта белого лука
• 1 пучок сельдерея
• 4 стручковых перца (2 красных, 2 зеленых)
• 2 свежих огурца
• 1 пинта пикулей (мелких консервированных овощей) в сладком маринаде
• 1 кварта пикулей в остром маринаде
• 1 большой кочан или 2 маленьких кочана цветной капусты
• 0,5 стакана соли
Для пасты (шаги 4–5)
• яблочный уксус
• сухая горчица
• куркума
• коричневый сахар
• мука
• кайенский перец
Специи (шаг 6)
• 2 столовые ложки душистого перца
• 1 столовая ложка почек гвоздики
• 3–4 палочки корицы
• 2 столовые ложки семян горчицы
1. Очистите перец от семян. Все овощи, включая пикули, порежьте. Цветную капусту разберите на соцветия, крупные соцветия и стебли также порежьте. Сложите всё в большую кастрюлю. Посолите и залейте водой. Накройте крышкой и оставьте до утра.
2. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь, доведите до кипения. Слейте воду.
3. Отмерьте яблочный уксус (количество уксуса определите сами).
4. На каждые 3 пинты уксуса (шаг 3) добавьте 6 столовых ложек сухой горчицы, 1 столовую ложку куркумы, 3 стакана коричневого сахара 0,5 стакана муки, кайенский перец (на кончике чайной ложки)
5. Смешайте всё до состояния однородной пасты; добавьте пасту к овощам и еще раз перемешайте.
6. Заверните в марлю или сложите в ситечко для чая специи: душистый перец, гвоздику, корицу, семена горчицы. Положите специи в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения (около пятнадцати минут).
7. Выньте из кастрюли марлю (ситечко) со специями, разложите горячие овощи по банкам и закатайте. Пусть постоят недели две, прежде чем выставить их на стол.
КОММЕНТАРИИ ЛИЗ ГИЛБЕРТ
• 6–8 кварт – это много. Если у вас нет ну очень большой кастрюли, уменьшите количество указанных продуктов минимум наполовину.
• Как пишет Джима, вы можете поэкспериментировать с разными овощами.
ДЛЯ ЗАМЕТОК
_______________________
_______________________
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Овощи
Овощи Лето – сезон овощей. Никакие другие продукты не могут соперничать с ними на нашем столе в теплое и урожайное время года. Наиболее полезны сырые овощи, так как при термической обработке в них частично разрушаются витамины, но, во-первых, становиться
Овощи
Овощи Овощным блюдам в детском рационе должно быть отведено значительное место – ведь именно овощи, будучи не слишком калорийными, дают детскому организму важнейшие для него вещества: минеральные соли (железо, калий и кальций, фосфор и др.), а также практически весь
Маринованные овощи (тайская кухня)
Маринованные овощи (тайская кухня) Состав: нарезанная цветная капуста — 1 стакан, нарезанные огурцы — 1 стакан, нарезанная белокочанная капуста — 1 стакан, кукуруза — 1 стакан, 3 %-ный уксус (приправленный по вкусу солью и сахаром) — 2 стакана, масло — 1 стакан, нарезанный
Маринованные овощи (тайская кухня)
Маринованные овощи (тайская кухня) Состав: нарезанная цветная капуста – 1 стакан, нарезанные огурцы – 1 стакан, нарезанная белокочанная капуста – 1 стакан, кукуруза – 1 стакан, 3 %-ный уксус (приправленный по вкусу солью и сахаром) – 2 стакана, масло – 1 стакан, нарезанный
Овощи маринованные быстрые
Овощи маринованные быстрые Сладкий перец, зеленые соленые помидоры (по вкусу), луковица, 2–3 соленых огурца, капуста и морковь.Заливка: 3 ст. ложки уксуса (слабого), 50 г сахара, перец и соль по вкусу.Зеленый перец чистят, вырезают сердцевину, моют, шинкуют, кладут в большую
Мелкие маринованные овощи
Мелкие маринованные овощи 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г репчатого лука.Заливка: на 1 л воды -100 г соли, 0,4 л уксуса 9 %-ного, 200 г сахара, веточки укропа, 5 лавровых листьев.Капусту нашинковать, зеленые помидоры нарезать
Овощи и грибы, маринованные с горчицей по-средиземноморски
Овощи и грибы, маринованные с горчицей по-средиземноморски * Морковь – 2 шт. * Цукини – 2 шт. * Шампиньоны – 300 г * Чеснок – 1 зубчик * Белое вино – 200 мл * Горчица – 6 ст. л. * Карри – 1 ч. л. * Растительное масло – 70 мл * Уксус (3%-ный) – 2 ст. л. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Сахар, соль,
Маринованные овощи (тайская кухня)
Маринованные овощи (тайская кухня) Цветную капусту, огурцы и капусту нарезаем на куски одного размера. Каждый из видов овощей бланшируем в кипящем уксусе.Чеснок, лук и стручковый перец смешиваем, толчем и обжариваем в масле. Когда появится запах, добавляем все
Маринованные овощи
Маринованные овощи ПРОДУКТЫ• 350 г дайкона• 1 морковь• 3 ст. ложки рисового уксуса• 1 ст. ложка бульона даси• 1 ст. ложка сакэ• 2 ч. ложки сахара• ? ч. ложки солиПРИГОТОВЛЕНИЕДля приготовления маринада в стеклянной или керамической емкости соединить уксус, бульон даси,
Маринованные овощи
Маринованные овощи ПРОДУКТЫ• По 1 стакану цветной капусты, огурцов и белокочанной капусты, нарезанных• 1 стакан кукурузы, срезанной с початка• 2 стакана уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром• 1 стакан растительного масла• по 1 ст. ложке чеснока, лука-шалот и
Овощи
Овощи Уже в конце мая вы можете собрать первый урожай овощей со своего дачного участка: редис, огурцы и томаты, выращенные в теплице. Из них обычно делают самые разнообразные салаты, закуски, добавляют в щи, супы, мясные рагу и т. п.ЛУКСодержит фитонциды, эфирные масла,
Овощи
Овощи БОБОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ (СОЯ, ГОРОХ, ФАСОЛЬ)Недозрелые плоды и зерно бобовых овощных культур содержат 5–6 % белка, сахар, витамины, соли кальция и железа. Зеленый горошек по питательной ценности в 1,5–2 раза превосходит картофель.В состав сои, фасоли входят
Маринованные овощи
Маринованные овощи Маринованные овощи сохраняются в течение длительного времени и могут использоваться в качестве закуски или гарнира для рыбных и мясных блюд. После первоначальной подготовки и обработки (мойка, сортировка) овощи надо выложить в литровые или
Маринованные овощи
Маринованные овощи Маринованные овощи сохраняются в течение длительного времени и могут использоваться в качестве закуски или гарнира для рыбных и мясных блюд.После первоначальной подготовки и обработки (мойка, сортировка) овощи надо выложить в литровые или
Маринованные овощи от Р. O. M
Маринованные овощи от Р. O. M Оригинальный рецепт на с. 181–182Выход: около 6–8 кварт• 2 кварты зеленых помидоров• 1 кварта белого лука• 1 пучок сельдерея• 4 стручковых перца (2 красных, 2 зеленых)• 2 свежих огурца• 1 пинта пикулей (мелких консервированных овощей) в сладком