О сырье для вин
О сырье для вин
– для приготовления вина используют зрелые плоды айвы, яблок, рябины, вишни, сливы, ирги, смородины, земляники, малины;
– из перезрелых ягод сусло плохо сбраживается и совсем не осветляется;
– не идут для приготовления вина ягоды и плоды гнилые, испорченные, заплесневелые;
– для приготовления вина из яблок хороши такие сорта: антоновка, славянка, анис, ранет, китайка, грушовка московская;
– десертные вина готовят из айвы, яблок (культурных и диких), китаек, ранеток, рябины (Бурка, Ликерная, Черноплодная, Нежинская, Кубовая, Моравская), вишни кислых сортов, земляники, черники, клюквы, малины, смородины, крыжовника, клюквы, сливы;
– для приготовления полусладких вин используют яблоки (как культурные, так и дикие), крыжовник, малину, землянику, смородину – черную, белую и красную, – сладкие и кислые сорта вишни;
– для сухих вин идут яблоки, крыжовник, смородина белая, красная, ревень, вишня, черника;
– для приготовления ликеров берут вишню, черную смородину, малину, землянику.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
СЫРЬЕ ДЛЯ ЧАЯ
СЫРЬЕ ДЛЯ ЧАЯ Собственно заменителями чая могут считаться старинные взварцы — напитки, полученные при заваривании крутым кипятком лесных, луговых, полевых растений. Источником сведений о них в наши дни могут служить монастырские уставы. Уставы содержали правила
Глава II. СЫРЬЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Глава II. СЫРЬЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Основным сырьем для приготовления кондитерских изделий служит мука; к ней добавляются требующиеся по рецептуре продукты: жидкости — молоко, вода, сливки, вино; жиры — масло животное, маргарин, растительное масло, сало; яйца цельные,
Сырье
Сырье Для приготовления пива требуются натуральный ячмень, хмель, дистиллированная вода и дрожжи. Согласно технологии пивоварения ячмень проходит предварительную переработку, в результате которой из него получают солод. В этом представителе зерновых культур
ИСХОДНОЕ СЫРЬЕ
ИСХОДНОЕ СЫРЬЕ Подготовка исходного сырья из зерновых (злаковых) культурПроцесс брожения и последующее изготовление напитка мы рассматривали на примере сахарного самогона, для которого используются дрожжи, вода и сахар. Но, как уже отмечено раньше, в производстве этого
Вторичное молочное сырье
Вторичное молочное сырье Эти продукты получают в процессе производства питьевых молочных продуктов, сливочного масла, творога и сыров. К таким продуктам относятся пахта, сыворотка и обезжиренное молоко. Вторичное сырье обладает незначительной пищевой ценностью по
Сырье, применяемое для приготовления вторых блюд
Сырье, применяемое для приготовления вторых блюд Картофель. Картофель содержит воды 70–80 %, крахмала – 12–25, клетчатки – 0,2–1,3, минеральных веществ – 0,5–2 %, витамины С, В1, В2, В6, РР. Очищенный картофель на воздухе быстро темнеет. Чтобы предотвратить это, его хранят в воде, но
САХАРОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ
САХАРОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ К сахаросодержащему виду сырья относятся различные культуры с высоким содержанием сахара. Это сладкие сорта фруктов или ягод. Например, яблоки, виноград, вишня. К сахаросодержащим культурам относится и свекла.Плодовые культуры могут быть
КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ
КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ Для приготовления самогона используется не только сахаросодержащее сырье. Вековой опыт самогоноварения показывает, что водка лучших сортов производилась именно из зерновых культур. Так что если вы хотите получить самогон высшего качества, то
О сырье для вин
О сырье для вин – для приготовления вина используют зрелые плоды айвы, яблок, рябины, вишни, сливы, ирги, смородины, земляники, малины;– из перезрелых ягод сусло плохо сбраживается и совсем не осветляется;– не идут для приготовления вина ягоды и плоды гнилые,