Фаршированные перцы со средиземноморским ризотто в томатном соусе

Фаршированные перцы со средиземноморским ризотто в томатном соусе

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 180 г риса для ризотто, по 100 г порезанных кубиками красного сладкого перца и цуккини, 4 ст. л. оливкового масла, 800 мл овощного бульона, около 3 ст. л. мелко порезанных свежих душистых трав, 1 ч. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец, 12 разноцветных сладких мини-перцев, 4 веточки тимьяна.

Томатный соус: 6 спелых крупных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. оливкового масла, около 100 мл овощного бульона, соль, сахар, свежий базилик.

Время приготовления: примерно 50 минут.

Из риса, овощей и овощного бульона сварить ризотто (см. рецепт ризотто с крапивой на с. 269). Добавить душистые травы, лимонный сок, соль, перец и 1 ст. л. оливкового масла. Остудить.

Разогреть духовку до 180 °C. Помыть мини-перцы, отрезать верхушку с черенком, очистить от семян. Наполнить перцы ризотто, накрыть верхушкой и поставить в огнеупорную форму. Залить овощным бульоном, сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла и запекать под крышкой около 20 минут. За 5 минут до готовности добавить тимьян.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и порезать кубиками. Потушить с томатной пастой в 2 ст. л. оливкового масла, залить овощным бульоном и приправить специями. Варить на слабом огне до консистенции кремообразного соуса, перед подачей добавить базилик.

Подавать перцы на тарелках, налив вокруг них томатный соус и сбрызнув оливковым маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.