Соки и смузи

Соки и смузи

Во времена моего детства даже простой апельсиновый сок, приготовленный из концентрата и не охлажденный в холодильнике, считался роскошью в обычном хозяйстве. Кажется, теперь просто невозможно перечислить все те фрукты, которые перетираются, выжимаются, выдавливаются или размалываются до тех пор, пока не отдадут свою квинтэссенцию, которая продается по весьма доступной цене. Сок граната, который трудно получить по очевидным причинам (из-за всех этих косточек), должен стоить не меньше l2 фунтов за литр. Ничего подобного. Ощутимый вкус мякоти свежих фруктов становится настолько популярен, что продажи увеличились на порядок за последние пять лет и утроятся за следующие три. Так в чем же разница между смузи и тем, что мы называем соком? Смузи обладает более плотной консистенцией, но вопрос в том, обязательно ли он содержит в какой-либо форме загущающий молочный продукт. (И если это так, то какой продукт стоит взять для того, чтобы получить молочный коктейль?) Большинство книг, в которых это обсуждается, используют термин «смузи», подстраивая его под собственное понимание и противореча друг другу. Оксфордский словарь английского языка говорит о том, что, кроме значения «приятный, но поверхностный или желающий втереться в доверие тип», понятие смузи толкуется как «однородный, густой напиток, сделанный из свежих фруктов, в особенности бананов, взбитых с молоком, йогуртом или мороженым». Подозреваю, что Оксфордский словарь уже устарел: некоторые из наиболее горячих поклонников смузи (тех, кого я знаю) вряд ли ожидают найти йогурт среди составляющих их любимого фруктового напитка с мякотью. Чтобы положить конец спору, скажу от себя, что в смузи должно содержаться мороженое, йогурт или бананы (в размолотом виде), которые придают жидкости плотную структуру.

Ну а теперь – кратко об оборудовании. Однажды я попробовала подвергнуть испытанию коллекцию соковыжималок. Хотя эксперимент дал удовлетворительные результаты, я поняла, что из-за малых размеров моей квартиры и необходимости изыскать постоянное место для каждого кухонного прибора у меня не появилось большого желания покупать соковыжималку. Мне хотелось бы делать яблочный сок (на стр. 206 можно найти информацию по этой теме), но вполне могу обойтись без сока шпината, брокколи или свеклы. Они все больше подходят для того, чтобы их есть, а не пить. Большинство фруктов очень вкусны в виде напитка – это лучший способ их употребления. Для грейпфрута, лайма, лимона и апельсина нужна цитрусовая соковыжималка. Нектарин, персик, клубника, дыня, черника, малина, киви, ананас, бананы, манго и папайя хорошо измельчаются блендером. Я пользуюсь ручным блендером и маленьким кувшином. Такой блендер потребляет меньше энергии, но вы с легкостью можете пользоваться блендером большего размера. Я не закладываю сразу все перечисленные ингредиенты, необходимые для приготовления. Получение сока из продуктов требует соблюдения нескольких правил, позволяющих составлять собственные комбинации.

? Исходный пункт: апельсиновый сок

Большинство крупных магазинов теперь торгует «апельсинами для выжимания». Я долгое время избегала пользоваться этой продукцией, так как у меня были некоторые подозрения в том, что это те апельсины, которые непригодны для еды, но их еще можно использовать для получения сока. Конечно, это правда, что некоторые из них с трудом поддаются чистке, дольки имеют плотные пленки, но все те, что я пробовала, имеют прекрасный вкус.

Фрукты для сока, по свидетельству закупщика цитрусовых для Waitrose, – это в основном Valencia (которая включает Midnight, Delta Valencia и остальные сорта Valencia) и другие среднесезонные апельсины (например, Salustiana и некоторые сорта красных апельсинов, таких как Sanguinelli). Апельсины, предназначенные для выжимания сока, не только дают больше вкусного сока – он сохраняется в холодильнике лучше, чем сок апельсинов с рубчиком, который может иметь горьковатый привкус. Свежевыжатый апельсиновый сок настолько вкусен, что все обычно удивляются тому, до чего доступна его цена. И хотя потребуются некоторые физические усилия, чтобы преобразовать фрукты во что-нибудь «питьевое», я думаю, дополнительная свежесть стоит того.

? Шарпенер из апельсинового и клюквенного сока

3 апельсина

12 ягод клюквы

Пригоршня свежей клюквы добавит полноты вкуса стакану апельсинового сока из трех апельсинов, а если апельсиновый сок слишком сладкий, то достаточно дюжины ягод клюквы для того, чтобы это исправить. Вы можете купить свежую клюкву задолго до Нового года и заморозить про запас. Для того чтобы использовать ягоды после морозилки, замочите или начните размораживать в небольшом количестве сока за несколько минут до того, как начать разминать, иначе вы рискуете разбрызгать кусочки замороженной клюквы по всей кухне.

Выжмите апельсины с помощью обычной соковыжималки для цитрусов. Вылейте сок одного апельсина в небольшой кувшин, если у вас ручной блендер или в чашу миксера. Добавьте клюкву и размельчите до однородности, затем влейте остальной сок, перемешайте – можно пить!

? Цитрусовый байт

1 белый грейпфрут

2 апельсина

1 лайм

Апельсиновый и грейпфрутовый соки – популярная комбинация, которая обычно продается в упаковке Breakfast Juice, но мне больше нравится кисло-сладкий вкус, который привносит лайм. Такой состав дает энергию и бодрость – выпив его, вы чувствуете себя так, что впору отправляться на пробежку, а еще лучше выпить его сразу после возвращения.

Выжмите фрукты на цитрусовой соковыжималке, соедините и выпейте.

? Зеленый зимний ливинер

2 спелых киви

150 мл яблочного сока

сок одного лайма (не обязательно)

Выбор свежих фруктов, доступный зимой для того, чтобы сделать сок, сокращается, так что этот рецепт будет некоторым разнообразием после цитрусового изобилия.

Отличительные черты киви, которые придают ему сходство с экзотической черно-зеленой бабочкой, когда-то помогли ввести его в моду, но теперь, кажется, работают против него. Забытый после долгого царствования рецептов Павловой в 1970-х годах, киви все так же хорош – живой и прекрасно сочетающий сладость и кислинку.

Если у вас есть соковыжималка, то вы можете делать яблочный сок дома сами. Я все же покупаю сок в супермаркете или в фермерском магазинчике.

Лайм прибавит аромата, но он не обязателен. Возьмите два небольших кусочка.

Очистите киви, разрежьте пополам и измельчите в блендере. Смешайте с яблочным соком и лаймом.

? Нектар из нектарина с мятой

2 нектарина, очистить

2 апельсина,

выжать по веточке свежей мяты в каждый стакан

Нектарины с белой мякотью имеют прекрасные освежающие и ароматические качества. Ими я люблю наслаждаться летним утром, когда наступает выходной. Это так же может оказаться весьма кстати, когда нужно использовать нектарины из корзинки, где они прошли весь путь от состояния каменной твердости до почти несъедобной мягкости. Если рассечь нектарин от полюса до полюса острием ножа, кожица должна соскользнуть под вашими пальцами. Этого будет достаточно для двух небольших порций.

Достаньте косточки из нектаринов, крупно порубите мякоть и измельчите с помощью ручного блендера. Смешайте массу с апельсиновым соком и разлейте по стаканам. Воспользуйтесь скалкой или ручкой ножа для того, чтобы немного размять листья мяты – всего лишь немного их придавить, но не слишком сильно, – потом опустите веточки в густой сок в стаканах для того, чтобы они отдали свой вкус. Оставьте мяту в стакане и сразу же подавайте, потому что смесь довольно быстро начинает оседать.

? Ананасовый и малиновый соки

¹/₂ ананаса

150 г малины

Моя мама имела обыкновение готовить фруктовый салат, состоящий всего из двух ингредиентов – ананаса и малины. Это счастливая комбинация двух дающих силы и роскошных продуктов, которые я превращаю в сок. Данного количества хватает на две большие порции. Очистите и выньте сердцевину из ананаса, порубите на кусочки, удалив все жесткие кусочки. Смешайте фрукты в блендере. Подавайте.

? Клубника и апельсиновый сок

10 среднего размера ягод клубники

2 апельсина

Не сделайте ошибки, считая, что апельсиновый сок является всего лишь более дешевым наполнителем к дорогой клубнике. Впервые я нашла подобное соединение в рецепте Джоселайн Димблеби для клубничного пирога с апельсиновым тестом. Как она пишет: «Соединение клубники и апельсина – это один из тех браков, которые оказываются необъяснимо успешными».

Отщипните зеленые хвостики у клубники, разрежьте каждую ягоду пополам и измельчите. Измельчите апельсины и выжмите сок, а потом смешайте оба сока, вливая апельсиновый сок в клубничный, чтобы избежать потерь, которых было бы больше, если делать в другом порядке.

? Клубничный, апельсиновый и банановый смузи

14 среднего размера ягод клубники

2 разрезанных пополам и выжатых апельсина

²/₃ очищенного банана

На первый взгляд может показаться, что этот рецепт не многим отличается от предыдущего. Но в отличие от сока с однородным вкусом, соединяющим в себе сладость клубники, яркость цитруса и жидкую консистенцию, добавление банана придает смузи плотную структуру и мягкий вкус. Рассчитано на двоих.

Удалите зеленые хвостики клубники, разрежьте ягоды пополам и измельчите вместе с бананом до однородной массы. Добавьте выжатый апельсин. Смешайте все снова.

? Манговый ласси

¹/₂ манго

200 мл обезжиренного молока

200 мл натурального нежирного йогурта

семена кардамона и соль

Это один из вариантов индийского напитка на основе йогурта. Его принято разводить водой, пить сладким или соленым, зачастую сдабривать соком лайма, розовой водой или специями для придания аромата. Манго настолько сладок, что мне кажется, не стоит добавлять к нему сахар или мед. Вместо этого я предпочитаю посолить и, в продолжение этой линии, добавить для аромата пару семян кардамона. Такой напиток прекрасно подойдет для полноценного воскресного позднего завтрака, для того, чтобы перекусить на ходу, или после плотной еды накануне вечером. А может, вам просто не хочется ничего плотного, вроде круассанов или разогретых остатков вчерашней еды. Это рецепт рассчитан на две-три порции.

Измельчите манго до однородного пюре ручным блендером. Должно получиться приблизительно 150 мл массы. Перемешайте ее с йогуртом и молоком. Если собираетесь использовать кардамон, то мягко выдавите стручок или два, размешайте в густой жидкости. Добавьте соли по вкусу, размешайте, затем налейте в стаканы поверх льда и пейте через соломинку.

? Смузи из замороженных ягод

3 полные ст. л. натурального йогурта с низким содержанием жира

3 полные ст. л. замороженных ягод

¹/₂ – 1 апельсин, выжать мед по вкусу

Для приготовления этого напитка я обычно покупаю в отделе замороженных продуктов супермаркета смесь из малины, красной смородины, ежевики, черной смородины и даже клубники (но только я никогда не пускаю в дело замороженную клубнику до тех пор, пока она не превращена в пюре).

Разумеется, вы можете использовать любые ягоды – возможно, у вас остались излишки от похода за ягодами или небольшие неиспользованные запасы от вчерашнего обеда для друзей. В таком случае ничего не должно пропасть. Даже здорово, если ягоды хорошенько заморожены, потому что холодное похрустывание плотной массы не только придает ей прелесть, но и является самым настоящим пиршеством вкуса.

Положите ягоды и йогурт в кувшин, перемешайте и измельчите с помощью ручного блендера до состояния однородного пюре. Мне всегда кажется, что такая масса слишком густа для того, чтобы пить, хотя многое будет зависеть от того, что за ягоды вы использовали. Можно добавить сок одного апельсина, вливая его в кувшин понемножку и пробуя на вкус. Я совсем не сладкоежка, так что не подслащиваю напиток, но черная и красная смородина могут оказаться слишком кислыми. В таком случае можно подмешать немного меда.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.