Молодые белые вина: сансер и подобные
Молодые белые вина: сансер и подобные
Сансер – название, искрящееся обещаниями, заставляющее подумать о том, что это не просто некое белое вино из ряда подобных. Наиболее знаменитое вино из совиньон блан с берегов Луары, обладающее аурой, присущей шампанским винам или шабли. Попросите себе бокал шипящего сансера, и вы получите не просто некую жидкость, оживленную запахом свежескошенной травы и напряжением пробивающей до самого мозга кислотности; возникает ощущение, что вы купили и отхлебнули то, что может принадлежать только весне, и дальше это ощущение усиливается. Сансер обладает кремнистой остротой и утонченностью, которую сложно найти где-либо еще. Правда, есть еще несколько вин данного ряда с похожими характеристиками. Если в вас живет экспериментатор, безусловно, стоит расширить свои горизонты в этой области.
Есть множество вин, которые, по крайней мере теоретически, могли бы удовлетворить вкусу любителя сансера.
Самый очевидный и наиболее беспроигрышный способ – для начала познакомиться с другими винами Луары, изготовляемыми из того же винограда: Pouilly-Fume, Menetou Salon, Quincy, Neuilly или более дешевый Sauvignon de Touraine.
Новозеландское Marlborough – это еще один источник прекрасных видов совиньон блан, но лично мне их накаленная кислота никогда не была особенно по вкусу. Довольно высоко можно оценить Южную Африку: здесь производится совиньон блан, который занимает срединную позицию между скальной минеральностью Луары и изобильностью Новой Зеландии. Что касается Чили, то до последнего времени я недолюбливала спелый, с некоторой сладостью стиль совиньон блан, который они производят, но теперь уже можно найти несколько великолепных вин, произведенных в регионах с прохладным климатом, например Leyda.
Недостаточное, точнее, должно восприниматься как совершенно недостаточное обсуждение лишь совиньон блан – ведь существуют другие сорта винограда, относящиеся к тому же направлению, но все же имеющие некоторые отличия.
Начнем с чего-нибудь близкого – бахус, виноград, созданный в Германии в 1930-х годах, который затем нашел свое место в виноградниках Южной Англии. Хороший бахус пахнет крапивой, боярышником и диким кервелем, обладает вкусом кислого яблока и айвы, с большими косточками и бьющей по нервам кислотой. Если вам случается пить вино из этого винограда, то стоило бы сопроводить его той пищей, которая диктуется местным влажным климатом – такой же утонченной, приглушенной по вкусу, как шепот дождя в полях, – припущенной речной форелью под домашним майонезом или с кресс-салатом.
Продвигаясь дальше по Европе, вспомним о винограде Бургундии, который отличается подобной же аскетичностью.
Алиготе имеет чистый, острый, практически едва различимый вкус, который во мне вызывает чувство покалывания иголочками и дорожек от струек вина, стекающих по горлу. Однажды мне довелось пить алиготе с писательницей Полли Девлин. Я приехала в Сомерсет для того, чтобы взять интервью о ее луге диких цветов. Мы устроились в оранжерее, ели помидоры, сыр моцарелла и салат с базиликом. Кругом царило лето. «Разве для такого вечера возможно подобрать более совершенное вино?» – спросила Полли с нескрываемым удовольствием. Так оно и было.
А случись вам оказаться в Испании, лучшим местом для обретения альтернативы сансеру будет вино из Руэда, области на реке Дуэро к северо-западу от Мадрида. Здесь производят сухие белые вина. Это молодые белые вина, в том числе и совиньон блан, который так хорош с чесночными креветками.
Пересечем Средиземное море, направляясь в Лигурию, изгиб итальянского побережья, где оно поворачивает к границе с Францией. Попробуем еще один сорт винограда. Это верментино (вино, известное как ролле на юге Франции), из которого получают живое, травянистое, с легкой горчинкой в послевкусии белое вино – само совершенство в сочетании со спагетти и домашним песто, которые так популярны в этой местности. Добавьте к этому несколько вареных картофелин с отварной французской стручковой фасолью для большей полноты – и вот у вас уже готов полноценный обед.
Снова отправимся на восток к лазурному Эгейскому морю. Здесь, в палящем жаре Санторини, в вулканической почве вокруг островного кратера, выращивают виноград, который называется асиртико. Из этого винограда изготавливают белое вино с сильно минерализованным вкусом. Вы практически ощущаете, что оно готово взорваться во рту. Вкус настолько чистый и острый, что напоминает лезвие топора; пейте его с жарким из меч-рыбы, спрыснутой соком разрезанного лимона.
И вот что еще стоило бы попробовать: грюнер вертлинер из Австрии. Это достаточно тонкое вино, хорошо структурированное: сдержанное, чистое и прозрачное, с грейпфрутовым оттенком. В более дорогих версиях присутствует большая мягкость и пряный привкус; молодые и более дешевые варианты более однозначны по вкусу. И те и другие очень хороши с блюдами тайской кухни.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Соусы белые
Соусы белые Соус белый основнойПросеянную муку высыпать в нагретый жир и прожарить на слабом огне до бледно-кремового цвета. Слегка охладив, развести небольшим количеством костного бульона. Размешать, чтобы не было комочков, постепенно добавляя оставшийся бульон.
Белые грибы
Белые грибы Очистить, вымыть и осушить на полотенце назначенные для этого грибы, сложить в сотейник, положить ложку сливочного масла, посолить самую малость и, покрыв крышкою, варить с полчаса, т. е. варить до тех пор, пока грибы не сварятся, а сок из них выкипит настолько,
Молодые овощи с кориандром и ломтиками голубого сыра
Молодые овощи с кориандром и ломтиками голубого сыра редис – б шт. морковь – 3 шт. капуста цветная – 150 г шампиньоны – 150 г фасоль зеленая – 150 г масло оливковое – 100 г вода – 700 мл сок одного лимона кориандр (семена) – ? ч.л. сыр Бле де Овернь Вальмонт – 200 г ? Смешать воду и
Белые ночи
Белые ночи Время приготовления: 10 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 стакан куриного бульона, 2 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 1 корень петрушки, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, щепотка лимонной кислоты, соль.Способ приготовления:Корень петрушки
Белые бутерброды
Белые бутерброды Хлеб – 8 ломтиков, яйца – 3 шт., сыр плавленый – 200 г, чеснок – 3 дольки, сметана или майонез – 200 г.Сваренные вкрутую яйца разминают вилкой, смешивают с растертым чесноком и сыром и тщательно перемешивают. Заправляют полученную массу сметаной или майонезом,
СОВЕТСКИЙ, ШВЕЙЦАРСКИЙ И ИМ ПОДОБНЫЕ СЫРЫ
СОВЕТСКИЙ, ШВЕЙЦАРСКИЙ И ИМ ПОДОБНЫЕ СЫРЫ В эту группу входят сыры экстра-класса. Внушительные размер и масса, крупные глазки, сладковатый, пряный вкус… Не нужно быть знатоком чтобы среди ломтиков сыра разных видов по одному только внешнем виду отличить этот сыр от
Фасоль «Майкопчанка» (молодые стручки-лопатки)
Фасоль «Майкопчанка» (молодые стручки-лопатки) 3 кг фасоли, 1,4 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 300 мл растительного масла, 200 г чеснока, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса 9 % — го, 2–3 пучка петрушки, горький перец — по желанию.Фасоль помыть, зачистить концы и
Молодые кабачки с яблоками и малосольными огурцами
Молодые кабачки с яблоками и малосольными огурцами Ингредиенты:4 кабачка, 2 яблока, 4 малосольных огурца, 1 репчатая луковица, цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.Приготовление:Кабачки и яблоки натереть на крупной терке, нарезать огурцы, лук,
ГРИБЫ БЕЛЫЕ
ГРИБЫ БЕЛЫЕ Крупные грибы с нависающими шляпками правильной формы. Их поверхность сухая, с глубоко проникающими порами, крепкие ножки — выпуклые, мякоть белая, легкая, запах приятный, свойства отличные. Говорят о существовании как бы двух пород белых грибов: рыжеголовики
МОЛОДЫЕ ГОЛУБИ С КОЛБАСКАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
МОЛОДЫЕ ГОЛУБИ С КОЛБАСКАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ 2 столовые ложки сливочного масла12 ломтиков канадского бекона/грудинки6 чашек кислой/квашеной капусты (два с половиной-три фунта)3 голубя1 букет гарни (1 лавровый лист, веточка петрушки, веточка тимьяна или фенхеля
МОЛОДЫЕ ГОЛУБИ С СОУСОМ ПО-ВЕНИЦИАНСКИ
МОЛОДЫЕ ГОЛУБИ С СОУСОМ ПО-ВЕНИЦИАНСКИ 6 молодых голубей1 чашка оливкового масла4 столовых ложки мелконарезанной свежей петрушки1 столовая ложка мелконарезанного свежего кервеля (или 1 чайная ложка сушеного)1 столовая ложка мелконарезанного свежего эстрагона (или 1
Белые
Белые Белые 13. Проверенный временем среднеспелый сорт. Масса плодов до 450 г. Мякоть белая, плотная.Диск. Раннеспелый. Плод около 350 г. Кора тонкая. Мякоть белая, хрустящая, несладкая, малосочная.Каравай. Ранний (до первого сбора 46 дней), требовательный к условиям выращивания.
Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать
Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать Осеннее равноденствие обычно отмечает окончание бабьего лета или утрату надежды, что оно придет. По мере того как солнечный свет становится более золотистым, а вечерами начинает подмораживать,
Белые вина атлантики с морепродуктами: альбариньо и мюскаде
Белые вина атлантики с морепродуктами: альбариньо и мюскаде Устричный бар ресторана «Бибендум» расположен в очень дорогом районе в Южном Кенсингтоне. Все восемь первых месяцев своей рабочей жизни я ежедневно проходила через этот ресторан, прежде чем окунуться в