Рыбные блюда
Рыбные блюда
Запеченный лосось в маринаде из имбиря, чеснока, зеленого лука, яблочного сока и соевого соуса «Гурманский»
? 1 кг лосося
Для маринада:
? 3 ст. ложки меда
? 5 см корня имбиря
? 2 зубчика чеснока
? 1 пучок зеленого лука
? 100 мл яблочного сока
? 100 мл соевого соуса
? 1 ч. ложка крахмалаЗалейте рыбу маринадом и поместите на 1 час в холодильник. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 250 °C градусов.
В оставшийся маринад добавьте крахмал и, помешивая, доведите полученный соус до кипения. Подавайте с рисом или овощами, полив соусом.
Для маринада в небольшой кастрюле смешайте соевый соус, яблочный сок, смесь немного нагрейте и растворите в ней мед. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зеленый лук.
Лосось на гриле в глазури из томатной пасты, базилика и оливкового масла «Бонусный»
? 6 кусочков лосося весом 170–180 г
? дольки лимона – для украшенияДля глазури:
? 1 ст. ложка прозрачного меда
? 1 ч. ложка томатной пасты
? 1 ч. ложка сушеного базилика
? 1 ст. ложка оливкового масла
? перец и соль – по вкусуЛосось положите в один слой в невысокую форму и смажьте глазурью. Накройте и оставьте на 10 минут или поместите на сутки в холодильник.
Разогрейте гриль, выстелите сковороду для гриля фольгой и уложите рыбу. Запекайте по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте немедленно, полив выделившимся соком и украсив дольками лимона.
Для глазури смешайте мед, томатную пасту, базилик, оливковое масло и взбейте все венчиком или вилкой.
Шашлык из лосося с соевым соусом и перчиком чили «Выигрышный»
? 700 г филе лосося
? 6 ст. ложек прозрачного жидкого меда
? 2 шт. небольшого перчика чили
? 6 ст. ложек соевого соусаСмешайте соевый соус, мед и тонко нарезанный перчик чили. Полученный маринад нагрейте, помешивая, до полного растворения меда. В теплый маринад положите нарезанную кусочками рыбу.
Подготовленные кусочки лосося нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки. Уложите их на решетку, выстеленную фольгой, и смажьте маринадом.
Запекайте на гриле 4–5 минут, перевернув 1 раз, до образования золотистой корочки. Подавайте с вареным рисом, смешанным с измельченным зеленым луком и посыпанным черным перцем.
Лосось на гриле с фасолевым пюре, зернистой горчицей, сливками, рукколой и чесноком «Победный»
? 4 куска филе лосося (по 175 г)
? 3 банки консервированной белой фасоли (по 410 г)
? 3 ст. ложки прозрачного меда
? 1 лайм или лимон
? 1 зубчик чеснока
? 5 ст. ложек сливок или сметаны
? 100 г рукколы
? 1 ст. ложка зернистой горчицы
? 25 г сливочного масла
? перец и соль – по вкусуФиле лосося уложите в форму кожей вверх на большом расстоянии друг от друга. Натрите цедру лайма или лимона, из мякоти выжмите сок, добавьте мед и щепотку соли.
Полученной смесью полейте рыбу и обжарьте ее на максимально разогретом гриле, не переворачивая, в течение 5–6 минут до образования золотистой корочки.
Фасоль положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, сливки (сметану), раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Поместите кастрюлю на средний огонь и разомните ее содержимое в пюре с помощью деревянной ложки или картофелемялки.
Затем положите измельченную рукколу и все перемешайте. Разложите по тарелкам, поверх уложите рыбу и сбрызните образовавшимся при обжаривании соком.
Запеченная тарань «Классическая»
? 400 г вареной тарани
? 50 г меда
? 2 ч. ложки муки
? 1 ч. ложка растительного маслаВареную тарань нарежьте порционными кусками и обваляйте в муке. Уложите на смазанную растительным маслом сковороду и полейте медом. Доведите до готовности в духовке.
Красная рыба в кляре под соусом из апельсинного сока, сливочного масла и грецких орехов «Троянская»
? 600 г красной рыбы
? 3 ст. ложки растительного маслаДля кляра:
? 1/2 стакана минеральной воды
? 1 белок
? 3/4 стакана муки
? перец и соль – по вкусуДля соуса:
? 2 ст. ложки жидкого меда
? 1/2 стакана грецких орехов
? сок 1 апельсина
? 100 г сливочного маслаРыбу промойте, удалите кости, внутренности, нарежьте кусочками толщиной 2 см и обмакните в кляре. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажные салфетки для удаления излишка масла. Подавайте, полив горячим соусом.
Для кляра смешайте минеральную воду, муку, перец и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте белок и осторожно смешайте.
Для соуса сливочное масло растопите с медом, влейте апельсинный сок и уварите смесь до получения карамельной массы. Добавьте пропущенные через мясорубку орехи и все тщательно перемешайте.
Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян»
? 1 живой карп (около 1 кг)
? 1 ст. ложка меда
? 1 крупная луковица
? 50 г очищенного и измельченного миндаля
? 50 г изюма
? 1 стакан темного пива
? 1 лимон
? 50 г толченых сухарей
? 1 рюмка сухого красного вина
? 2–3 кусочка сахара
? 1 пучок сельдерея
? 1/3 ч. ложки молотого имбиря
? 1 ст. ложка с верхом сливочного масла
? 5 горошин черного перца
? соль – по вкусуЖивого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.
Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.
Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.
Зеркальный карп с петрушкой, лимоном, сельдереем, луком и медово-яблочным хреном «Озерецкий»
? 1 кг зеркального карпа
? 1 луковица
? 1/4 лимона
? 50 г петрушки
? 50 г сельдерея
? столовый уксус, зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусуДля медово-яблочного хрена:
? 1/2 стакана меда
? 100 г корня хрена
? 2 кислых яблока
? укус и рыбный бульон – по вкусуВыпотрошенного зеркального карпа промойте, нарежьте порционными кусками и подержите 5–10 минут в слабом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук поварите в воде с добавлением перца и лаврового листа.
Рыбу залейте полученным процеженным бульоном и поварите до готовности. Подавайте на блюде, украсив долькой лимона, с медово-яблочным хреном и зеленью.
Для медово-яблочного хрена корень натрите на терке, смешайте с тертыми кислыми яблоками, медом, добавьте уксус, немного рыбного бульона и все тщательно перемешайте.
Камбала с луком-пореем, белым вином и сметаной «От мадам Одри»
? 800 г камбалы
? 1/2 стакана меда
? 120 г лука-порея
? 250 г сметаны или 120 г сливочного масла
? 60 мл белого вина
? растительное масло, рыбный бульон, перец и соль – по вкусуНарежьте белую часть лука-порея, положите в смазанный растительным маслом сотейник и залейте медом. Поверх уложите нарезанную порционными кусками рыбу, посыпьте солью и перцем. Залейте все небольшим количеством бульона, добавьте белое вино и поварите, поливая рыбу отваром.
Готовую рыбу уложите на блюдо. Оставшийся отвар выпарите на половину объема, заправьте сметаной или сливочным маслом и залейте рыбу.
Тушеная рыба с белым виноградным вином, луком, сметаной и сливочным маслом «Любимое блюдо Кристиана»
? 500 г рыбы (трески или наваги)
? 2 ст. ложки меда
? 2 луковицы
? 3/4 стакана белого виноградного вина
? 2 ст. ложки сметаны
? 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
? перец и соль – по вкусуМелкую рыбу используйте тушками, крупную нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами.
Дно сотейника смажьте 1 ст. ложкой сливочного масла, положите лук и залейте его медом. Поверх уложите рыбу, добавьте виноградное вино, 20–25 мл воды и доведите до кипения. Затем поместите в духовку и доведите до готовности в течение 30–40 минут.
В образовавшийся при тушении соус добавьте кусочки сливочного масла, сметану, соль, тщательно перемешайте и полейте рыбу полученным соусом.
Рыбное филе с картофелем, помидорами, лимонным соком, фенхелем, чесноком, сыром и зеленью-ассорти «По-генуэзски»
? 700 г филе любой рыбы
? 4 ст. ложки меда
? 10 картофелин
? 7 помидоров
? 1 лимон
? 1 плод фенхеля
? 4 луковицы
? 3–4 зубчика чеснока
? оливковое масло, любой тертый сыр, орегано, тимьян, базилик, перец и соль – по вкусуЛук нарежьте полукольцами, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок измельчите, фенхель очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Из лимона выжмите сок.
На разогретую сковороду с оливковым маслом положите лук и немного его обжарьте. Добавьте помидоры, фенхель, чеснок и все тщательно обжарьте. Затем положите рубленую зелень, мед, влейте половину лимонного сока, накройте крышкой и потомите 15 минут на слабом огне.
Рыбу сбрызните оставшимся лимонным соком, посолите, поперчите и уложите одним слоем в форму. Поверх положите картофель, затем – овощную смесь. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до готовности посыпьте сыром.Данный текст является ознакомительным фрагментом.