Рыбные блюда

Рыбные блюда

Запеченный лосось в маринаде из имбиря, чеснока, зеленого лука, яблочного сока и соевого соуса «Гурманский»

? 1 кг лосося

Для маринада:

? 3 ст. ложки меда

? 5 см корня имбиря

? 2 зубчика чеснока

? 1 пучок зеленого лука

? 100 мл яблочного сока

? 100 мл соевого соуса

Залейте рыбу маринадом и поместите на 1 час в холодильник. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 250 °C градусов.

В оставшийся маринад добавьте крахмал и, помешивая, доведите полученный соус до кипения. Подавайте с рисом или овощами, полив соусом.

Для маринада в небольшой кастрюле смешайте соевый соус, яблочный сок, смесь немного нагрейте и растворите в ней мед. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зеленый лук.

Лосось на гриле в глазури из томатной пасты, базилика и оливкового масла «Бонусный»

? 6 кусочков лосося весом 170–180 г

Для глазури:

? 1 ст. ложка прозрачного меда

? 1 ч. ложка томатной пасты

? 1 ч. ложка сушеного базилика

? 1 ст. ложка оливкового масла

Лосось положите в один слой в невысокую форму и смажьте глазурью. Накройте и оставьте на 10 минут или поместите на сутки в холодильник.

Разогрейте гриль, выстелите сковороду для гриля фольгой и уложите рыбу. Запекайте по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте немедленно, полив выделившимся соком и украсив дольками лимона.

Для глазури смешайте мед, томатную пасту, базилик, оливковое масло и взбейте все венчиком или вилкой.

Шашлык из лосося с соевым соусом и перчиком чили «Выигрышный»

? 700 г филе лосося

? 6 ст. ложек прозрачного жидкого меда

? 2 шт. небольшого перчика чили

Смешайте соевый соус, мед и тонко нарезанный перчик чили. Полученный маринад нагрейте, помешивая, до полного растворения меда. В теплый маринад положите нарезанную кусочками рыбу.

Подготовленные кусочки лосося нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки. Уложите их на решетку, выстеленную фольгой, и смажьте маринадом.

Запекайте на гриле 4–5 минут, перевернув 1 раз, до образования золотистой корочки. Подавайте с вареным рисом, смешанным с измельченным зеленым луком и посыпанным черным перцем.

Лосось на гриле с фасолевым пюре, зернистой горчицей, сливками, рукколой и чесноком «Победный»

? 4 куска филе лосося (по 175 г)

? 3 банки консервированной белой фасоли (по 410 г)

? 3 ст. ложки прозрачного меда

? 1 лайм или лимон

? 1 зубчик чеснока

? 5 ст. ложек сливок или сметаны

? 100 г рукколы

? 1 ст. ложка зернистой горчицы

? 25 г сливочного масла

Филе лосося уложите в форму кожей вверх на большом расстоянии друг от друга. Натрите цедру лайма или лимона, из мякоти выжмите сок, добавьте мед и щепотку соли.

Полученной смесью полейте рыбу и обжарьте ее на максимально разогретом гриле, не переворачивая, в течение 5–6 минут до образования золотистой корочки.

Фасоль положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, сливки (сметану), раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Поместите кастрюлю на средний огонь и разомните ее содержимое в пюре с помощью деревянной ложки или картофелемялки.

Затем положите измельченную рукколу и все перемешайте. Разложите по тарелкам, поверх уложите рыбу и сбрызните образовавшимся при обжаривании соком.

Запеченная тарань «Классическая»

? 400 г вареной тарани

? 50 г меда

? 2 ч. ложки муки

Вареную тарань нарежьте порционными кусками и обваляйте в муке. Уложите на смазанную растительным маслом сковороду и полейте медом. Доведите до готовности в духовке.

Красная рыба в кляре под соусом из апельсинного сока, сливочного масла и грецких орехов «Троянская»

? 600 г красной рыбы

Для кляра:

? 1/2 стакана минеральной воды

? 1 белок

? 3/4 стакана муки

Для соуса:

? 2 ст. ложки жидкого меда

? 1/2 стакана грецких орехов

? сок 1 апельсина

Рыбу промойте, удалите кости, внутренности, нарежьте кусочками толщиной 2 см и обмакните в кляре. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажные салфетки для удаления излишка масла. Подавайте, полив горячим соусом.

Для кляра смешайте минеральную воду, муку, перец и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте белок и осторожно смешайте.

Для соуса сливочное масло растопите с медом, влейте апельсинный сок и уварите смесь до получения карамельной массы. Добавьте пропущенные через мясорубку орехи и все тщательно перемешайте.

Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян»

? 1 живой карп (около 1 кг)

? 1 ст. ложка меда

? 1 крупная луковица

? 50 г очищенного и измельченного миндаля

? 50 г изюма

? 1 стакан темного пива

? 1 лимон

? 50 г толченых сухарей

? 1 рюмка сухого красного вина

? 2–3 кусочка сахара

? 1 пучок сельдерея

? 1/3 ч. ложки молотого имбиря

? 1 ст. ложка с верхом сливочного масла

? 5 горошин черного перца

Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.

Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.

Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.

Зеркальный карп с петрушкой, лимоном, сельдереем, луком и медово-яблочным хреном «Озерецкий»

? 1 кг зеркального карпа

? 1 луковица

? 1/4 лимона

? 50 г петрушки

? 50 г сельдерея

Для медово-яблочного хрена:

? 1/2 стакана меда

? 100 г корня хрена

? 2 кислых яблока

Выпотрошенного зеркального карпа промойте, нарежьте порционными кусками и подержите 5–10 минут в слабом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук поварите в воде с добавлением перца и лаврового листа.

Рыбу залейте полученным процеженным бульоном и поварите до готовности. Подавайте на блюде, украсив долькой лимона, с медово-яблочным хреном и зеленью.

Для медово-яблочного хрена корень натрите на терке, смешайте с тертыми кислыми яблоками, медом, добавьте уксус, немного рыбного бульона и все тщательно перемешайте.

Камбала с луком-пореем, белым вином и сметаной «От мадам Одри»

? 800 г камбалы

? 1/2 стакана меда

? 120 г лука-порея

? 250 г сметаны или 120 г сливочного масла

? 60 мл белого вина

Нарежьте белую часть лука-порея, положите в смазанный растительным маслом сотейник и залейте медом. Поверх уложите нарезанную порционными кусками рыбу, посыпьте солью и перцем. Залейте все небольшим количеством бульона, добавьте белое вино и поварите, поливая рыбу отваром.

Готовую рыбу уложите на блюдо. Оставшийся отвар выпарите на половину объема, заправьте сметаной или сливочным маслом и залейте рыбу.

Тушеная рыба с белым виноградным вином, луком, сметаной и сливочным маслом «Любимое блюдо Кристиана»

? 500 г рыбы (трески или наваги)

? 2 ст. ложки меда

? 2 луковицы

? 3/4 стакана белого виноградного вина

? 2 ст. ложки сметаны

? 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла

Мелкую рыбу используйте тушками, крупную нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами.

Дно сотейника смажьте 1 ст. ложкой сливочного масла, положите лук и залейте его медом. Поверх уложите рыбу, добавьте виноградное вино, 20–25 мл воды и доведите до кипения. Затем поместите в духовку и доведите до готовности в течение 30–40 минут.

В образовавшийся при тушении соус добавьте кусочки сливочного масла, сметану, соль, тщательно перемешайте и полейте рыбу полученным соусом.

Рыбное филе с картофелем, помидорами, лимонным соком, фенхелем, чесноком, сыром и зеленью-ассорти «По-генуэзски»

? 700 г филе любой рыбы

? 4 ст. ложки меда

? 10 картофелин

? 7 помидоров

? 1 лимон

? 1 плод фенхеля

? 4 луковицы

? 3–4 зубчика чеснока

Лук нарежьте полукольцами, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок измельчите, фенхель очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Из лимона выжмите сок.

На разогретую сковороду с оливковым маслом положите лук и немного его обжарьте. Добавьте помидоры, фенхель, чеснок и все тщательно обжарьте. Затем положите рубленую зелень, мед, влейте половину лимонного сока, накройте крышкой и потомите 15 минут на слабом огне.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.