Рыбные блюда

Рыбные блюда

В приготовлении детских блюд используют камбалу, треску, судака, карпа, сазана, морского окуня, форель.

? Рыбу (предпочтительно) отваривают, запекают либо подают в виде паровых котлет с рассыпчатой рисовой, пшенной или гречневой кашей, с овощным гарниром.

? Рыбный бульон, в сравнении с мясным, обладает менее выраженным и более коротким сокогонным действием.

? Сочетание нежирного творога, трески и растительного масла обладает высокой биологической ценностью.

Потушить в небольшом количестве воды порезанные (на 2–3 части) нежные стручки зеленой фасоли. Нарезать филе слабосоленой (можно вымочить в молоке) сельди небольшими кусочками, а запеченный в кожуре и очищенный картофель – тонкими ломтиками. Добавить в сметану мелко тертый лук и немного черного перца, смешать и заправить им приготовленные продукты.

Филе слабосоленой (вымоченной) сельди, репчатый лук (обжаренный на растительном масле), мякоть свежего яблока, отварную свеклу измельчить вместе в кухонном комбайне (пропустить через мясорубку), заправить смесью из 1/2 стакана сметаны и 1 ст. л. оливкового масла. Хорошенько взбить.

Филе трески (без кожи) пропустить через мясорубку с размягченным в воде кусочком хлеба, добавить желток, соль (лучше морской) и растительное масло, перемешать. Слепить шарики, выложить в посуду, наполовину заполненную водой, варить на медленном огне под крышкой 20–30 минут. Подавать с любым овощным пюре.

Обжарить в оливковом масле нарезанный чеснок. Добавить кубики очищенного от кожицы и семян свежего помидора, посолить, поперчить и жарить вместе, помешивая. Добавить немного рыбного бульона, дать покипеть, убавить огонь. Рыбное филе (судак или треска) хорошо обвалять в муке с двух сторон и опустить в соус. Жарить, покрыв соусом, с каждой стороны по 5 минут и подавать на блюде с рубленой свежей зеленью.

Филе свежей (свежезамороженной) семги нарезать кубиками. Посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить сладкий красный перец (тонкой соломкой), брокколи и зеленый горошек (можно свежезамороженные), корень имбиря (если есть, лучше свежий мелко нарезанный) и довести на медленном огне под крышкой до полной готовности.

Филе судака слегка отбить, посолить и поперчить. С одного края положить мелко нарезанное киви и кусочек сыра. Свернуть рулетиком (бочонком) и завернуть в фольгу, обильно смазанную растительным маслом. Обжарить в фольге на сухой сковороде в течение 1 минуты и в течение 5–7 минут довести до готовности в духовом шкафу при температуре 200–220 °C. Когда рулетик остынет, разрезать его поперек и уложить на блюде вместе с рисом, приготовленным с шафраном или куркумой.

В сковороду или керамический горшочек налить растительное масло и слоями выложить нарезанные лук, рыбу (кусочки филе судака), крупно тертую морковь и ломтики помидоров. Затем вновь лук, рыбу, морковь и помидоры. Посолить, поперчить. Воды не доливать. Готовить на очень медленном огне под крышкой. В почти готовое блюдо добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Можно также готовить это кушанье в духовке, засыпав сверху тертым сыром.

Кусочки рыбного филе залить разведенным наполовину водой молоком, добавить корень петрушки и лук, соль и варить 10 минут на слабом огне под крышкой. В растопленное сливочное масло положить рубленую свежую зелень петрушки (можно добавить еще измельченные перепелиные яйца – получится польский соус) и полить им готовую рыбу. На гарнир подать любое овощное пюре. Также можно приготовить морского окуня, треску, хека, сазана или щуку.

Филе судака посолить, смазать растертым (давленым) чесноком, положить в смазанную растительным маслом форму, полить маслом сверху и запекать в духовке до исчезновения запаха чеснока. Подавать с пюре из печеного или сваренного на пару картофеля, полив блюдо сверху смесью растительного масла и лимонного сока. Украсить рубленой свежей зеленью укропа.

Филе судака (кусочки) обсушить, посолить, поперчить и облить смесью лимонного сока и лимонной цедры. Нарезать репчатый лук и очищенные свежие яблоки (1: 3 – мелкими кубиками), обжарить слегка в растительном масле. Выложить эту смесь в смазанную маслом огнеупорную форму (горшочек), посолить и поперчить. Сверху положить подготовленную рыбу. Накрыть крышкой и готовить в духовке при температуре 200 °C 25–30 минут. Подавать, посыпав сверху рубленой зеленью свежего укропа.

Отварной картофель протереть через сито и смешать с молоком, превратив в мягкое пюре. Филе судака (вдвое больше, чем картофеля) припустить в небольшом количестве воды и, немного охладив, измельчить. Смешать рыбу и картофельное пюре, добавить немного сливочного масла, яичный желток и взбитый яичный белок, осторожно снова перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее картофельно-рыбную массу и поставить варить на водяную баню при закрытой крышке на 20 минут. Подавать пудинг со сметаной или с томатным соусом.

Пропустить через мясорубку 1 или 2 раза 500 г рыбного филе (трески, пикши или другой нежирной рыбы). Смешать полученный рыбный фарш с 200 г нежирного творога, 2 яйцами, 50 г растительного масла, 4 ст. л. муки, посолить, добавить петрушку, небольшую мелко нарезанную луковицу, соль, все тщательно перемешать. Масса должна получиться густой.

Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.