Блюда из теста, яиц и творога
Блюда из теста, яиц и творога
Торт из запеченных блинчиков со сливочной заливкой и начинкой из мака, миндаля, ванили и сливочного масла «Вдохновение»
? 250 г муки
? 3 яйца
? 11/2 ст. ложки сахара
? 21/2 стакана молока
? 25 г сливочного масла
? растительное масло – по вкусу
Для начинки:
? 1/2 стакана меда
? 2 стакана толченого мака
? 3/4 стакана толченого миндаля
? 3/4 ст. ложки ванильного сахара
? 1/2 стакана молока
? 1 ст. ложка муки
? 80 г сливочного маслаДля заливки:
? 250 мл сливок
? 1 яйцоСмешайте взбитые яйца, муку, сахар и размягченное сливочное масло. Постепенно добавьте молоко и взбейте полученное тесто венчиком. Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Влейте немного теста на сковороду, смазанную растительным маслом, быстро равномерно распределите по поверхности и обжарьте блинчик с обеих сторон.
Готовые блинчики смажьте начинкой, сверните трубочкой и разрежьте пополам. Уложите в форму и залейте сливками, взбитыми с яйцами. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, нарезав как торт.
Для начинки смешайте молоко, масло, муку, сахар и мед. Смесь доведите до кипения, добавьте мак, миндаль, перемешайте, поварите 2 минуты до загустения и немного остудите.
Блинчики с начинкой из грецких орехов «Кардинальские»
? мука – для жидкого теста
? 4 яйца
? 2 ст. ложки сахара
? 2 стакана молока
? 1 стакан воды
? 2 ст. ложки растительного масла и немного – для жарки
? сливочное масло – для смазывания блинчиков
? 1 ч. ложка солиДля начинки:
? 1 стакан меда
? 1 стакан ядер грецких ореховСмешайте взбитые яйца, сахар, соль и взбейте все миксером до полного растворения сахара. Влейте молоко, воду и перемешивайте. Всыпьте, постоянно помешивая, муку до получения теста консистенции густого кефира. Добавьте растительное масло и дайте тесту постоять 30 минут.
Влейте немного теста на сковороду, смазанную растительным маслом, быстро равномерно распределите по поверхности и обжарьте блинчик с обеих сторон. Готовые блинчики переложите бумажными салфетками и слегка смажьте сливочным маслом. Смажьте середину каждого блинчика медом, посыпьте 1 ст. ложкой толченых орехов и сверните конвертом.
Оладьи из теста с сыром рикотта, бананами и маслом из медовых сот «Аристократические»
? 150 г муки
? 275 г сыра рикотта
? 6–8 бананов
? 4 яйца
? 175 мл молока
? 1 ч. ложка разрыхлителя
? сахарная пудра – для украшения
? 1 щепотка солиДля медового масла:
? 100 г медовых сот
? 2 ст. ложки прозрачного меда
? 250 г размягченного сливочного маслаОтделите белки от желтков. Положите сыр рикотта в большую миску, добавьте молоко и желтки. Просейте муку, соль и разрыхлитель в другую миску и тщательно смешайте с сыром.
Белки взбейте в крепкую пену, половину добавьте с помощью металлической ложки в смесь с рикоттой, чтобы она стала более жидкой, затем положите оставшиеся белки и аккуратно перемешайте.
Нагретую сковороду слегка смажьте сливочным маслом и положите 2 ст. ложки теста в сковороду – на одну оладью. Не обжаривайте больше трех штук одновременно! Обжарьте с одной стороны на среднем огне около двух минут до золотистого цвета.
Затем переверните и обжарьте с другой стороны в течение 1 минуты, пока оладьи не поднимутся и не приобретут золотистый цвет. Готовые оладьи заверните в чистое полотенце, пока обжариваете оставшиеся.
Бананы разрежьте вдоль пополам на тарелках, поверх положите оладьи и кусочки медового масла. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.
Для медового масла положите в кухонный комбайн сливочное масло, соты, мед и взбейте все до получения однородной массы. Пластиковой лопаткой уложите на бумагу для выпечки, придайте форму колбаски толщиной 4 см и плотно заверите. Поместите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь), пока смесь не затвердеет.
Оладьи из манной крупы со сметаной «Мещерские»
? 100 г меда
? 1 стакан манной крупы
? 2 яйца
? 400 мл воды
? 1 ст. ложка сливочного масла
? растительное масло – по вкусуВ кастрюлю влейте воду, добавьте мед, сливочное масло и доведите смесь до кипения. Всыпьте манную крупу, накройте крышкой и потомите все 5 минут на слабом огне. Затем добавьте яйцо, тщательно перемешайте и снимите с огня. Полученное тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте до образования румяной корочки. Подавайте со сметаной.
Суфле из лапши с миндалем, изюмом и сливочным маслом «Торт-пирожное»
? 200 г меда
? 400 г лапши
? 200 г миндаля
? 50 г изюма
? 50 г сливочного масла
? растительное масло – для смазывания формы
? молотые сухари и соль – по вкусуСварите лапшу в слегка подсоленной воде, немного не доведя до готовности. Слейте воду, добавьте часть сливочного масла, очищенный рубленый миндаль, промытый изюм и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, полейте медом и сбрызните оставшимся растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Омлет с грецкими орехами, сливками, свежими или консервированными фруктами «На пять с плюсом»
? 4 яйца
? 1 ст. ложка меда
? 2 кусочка черствого белого хлеба
? 2 ст. ложки мелко рубленных грецких орехов
? 2 ст. ложки сливочного масла
? 60 мл сливок
? дольки яблок, груш, персики или половинки абрикосов, сваренные в слабом, как для компота, сахарном сиропе, или консервированные фрукты – по вкусуМякиш черствого хлеба протрите через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка обжарьте на сливочном масле вместе с мелко рубленными грецкими орехами. Затем добавьте мед и прокипятите смесь.
Яйца тщательно смешайте со сливками, влейте к смеси из хлебных крошек, меда и орехов. Полученную массу размешайте, немедленно вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом и обжарьте.
Готовый омлет переложите со сковороды на блюдо, уложив вокруг дольки яблок, груш, персики или половинки абрикосов, сваренных в слабом, как для компота, сахарном сиропе, или консервированные фрукты.
Запеченная молочно-медовая яичница «По-рязански»
? 7 яиц
? 1/2 стакана меда
? 3/4 стакана молока
? соль – по вкусу
? растительное масло – по вкусуМед разогрейте, добавьте яйца, молоко, посолите и взбейте до получения однородной массы. Вылейте ее на смазанную растительным маслом сковороду. Запекайте в духовке при средней температуре.
Сырники с морковью и сметаной «Румяные»
? 450 г творога
? 1/2 стакана меда
? 100 г моркови
? 1 стакан муки или манной крупы
? 3 яйца
? 3/4 стакана сметаны
? 11/2 стакана воды
? 50 г сливочного масла
? соль – по вкусуМорковь очистите, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте половину нормы сливочного масла и потушите на слабом огне до готовности. Если вся вода выкипит и морковь окажется твердой, добавьте еще немного воды и доведите до готовности.
Морковь охладите, протрите через сито или натрите на мелкой терке и смешайте с протертым творогом. Затем добавьте муку или манную крупу, яйца, мед, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте круглые котлетки и обжарьте их на оставшемся сливочном масле. Подавайте горячими со сметаной.
Творожные галушки со сметаной и обжаренными сухарями «Гоголевские»
? 500 г творога
? 5 ст. ложек меда
? 2 яйца
? 1 стакан муки
? 1/2 стакана сметаны
? 1–2 ст. ложки молотых сухарей
? 75 г сливочного масла
? соль – по вкусуТворог пропустите через мясорубку или протрите через сито, добавьте яйца, 2 ст. ложки меда, 25 г растопленного сливочного масла, соль и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
Уложите его на стол, разрежьте на 4 части и каждую скатайте в виде колбаски. Слегка примните и разрежьте на небольшие ромбики. Поварите их в подсоленной кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые галушки уложите на блюдо, полейте оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпьте молотыми обжаренными сухарями. Подавайте горячими, полив соусом из сметаны и оставшегося меда.
Творожная запеканка с манной крупой, лимонной цедрой, ванилью и сахарной пудрой «Ярославская»
? 300 г творога
? 100 г меда
? 2 ст. ложки манной крупы
? 180 мл молока
? 2 ст. ложки сахара
? 2 яйца
? 3 ч. ложки сливочного масла
? 2 ч. ложки тертой лимонной цедры
? ванилин, сахарная пудра и соль – по вкусуСварите на молоке манную кашу средней густоты, добавьте в нее сахар, 1 взбитое яйцо, ванилин, соль и лимонную цедру. Все смешайте, положите творог и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму или порционные формочки, смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив разогретым медом.
Рисовая запеканка с творогом, фруктовым сиропом, изюмом и ванилью «Филипповская»
? 3/4 стакана риса
? 2 ст. ложки меда
? 100–120 г творога
? 50 г изюма
? 1/2 стакана фруктового сиропа
? 2 яйца
? 2 ч. ложки молотых сухарей
? 1 ст. ложка сметаны
? 2 стакана воды
? 25 г сливочного масла
? ванилин и соль – по вкусуРис промойте, залейте водой и сварите до готовности. Слегка охладите, добавьте промытый изюм, протертый творог, 1 яйцо, взбитое с медом, ванилин, соль и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите слоем толщиной 2–2,5 см в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте горячей, полив фруктовым сиропом.
Тыквенная запеканка с творогом, сметаной, тмином и манной крупой «Нелидовская»
? 500 г тыквы
? 2 ст. ложки меда
? 250 г творога
? 3/4 стакана манной крупы
? 3/4 стакана сметаны
? 2 яйца
? 1 стакан воды
? 25 г сливочного масла
? тмин и соль – по вкусуОчищенную тыкву нарежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле до готовности. Сварите манную кашу, добавьте творог, тыкву, 1 яйцо, мед, соль и тмин. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маслом форму и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.