Пироги, рулеты, кексы
Пироги, рулеты, кексы
Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок»
? 3/4 чашки меда
? 4 большие чайные чашки муки
? 2 ч. ложки с горкой молотого имбиря
? 1/2 чашки изюма
? 1/2 чашки апельсинных цукатов
? 1/2 чашки вишни
? 1/3 стакана молока
? 2 яйца
? 2 ч. ложки с горкой разрыхлителя
? 100 г сливочного масла
? растительное масло – для смазывания формы
? 1 щепотка соли
Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.
Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.
Яблочный пирог с сахаром «Торопливый»
? 500 г яблок
? 100 г меда
? 2 яйца
? 11/2 стакана муки
? 1/4 стакана сахара
? 1/2 ч. ложки соды
? 100 г маргарина
? 1 ч. ложка растительного маслаРастопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.
Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки»
? 550 г меда
? 1 кг муки
? 70 г дрожжей
? 10 желтков
? 1 стакан сливок
? 11/4 стакана сахара
? 400 г сливочного масла
? соль – по вкусуМед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.
Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой»
? 160 г меда
? 400 г измельченных ржаных сухарей
? 120 г любых орехов
? 4 яйца
? 1 стакан сахара
? 90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы
? изюм и молотая корица – по вкусуОтделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу.
Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.
Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский»
? 200 г меда
? 400 г геркулеса
? 200 г коричневого сахара
? 50 г любых измельченных орехов
? 50 г сухофруктов
? 200 г сливочного масла
? кокосовая стружка – по вкусу
? растительное масло – для смазывания формыНагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20?30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.
Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.
Пирог с орехами, сметаной и сахаром «Яблочко в серединке»
? 1/2 стакана меда
? 2 стакана муки
? 1/2 стакана любых орехов
? 200 г сметаны
? 1/2 яблока
? 3–4 яйца
? 1 стакан сахара
? 1 ч. ложка лимонного сока
? 1 пакетик разрыхлителяВзбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски «Шалом»
? 200–230 г прозрачного меда
? 1 стакан с горкой муки
? 2 яйца
? тертая цедра 1 апельсина
? 5 ст. ложек апельсинного сока
? 1/2 ч. ложки мускатного ореха
? 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря
? 1/2 ч. ложки корицы
? 1 ч. ложка соды
? 3 ст. ложки сахара
? 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формыВ большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25?20?5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.
Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.)
Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках»
? 1 стакан жидкого меда
? 1 стакан муки
? 100 г ядер фундука
? 3 яйца
? 1 стакан крепкой чайной заварки или кофе
? 1 стакан сахара
? 1/2 ч. ложки соды
? 1/2 ч. ложки корицы
? 1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики
? 3 ст. ложки растительного маслаДля сиропа:
? 1/2 стакана воды
? 3 ст. ложки сахара
? 1–2 ст. ложки коньякаВ глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.
Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга.
Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк.
Рулет из теста на молоке и газированной воде с ванилью, сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов и мармелада «Волшебный вкус»
? 125 г жидкого меда
? мука – для негустого теста
? 150 г сахарной пудры и немного – для посыпки
? 1 яйцо
? 1 желток
? 1/2 стакана молока
? 1/2 стакана газированной воды
? ванильный сахар – по вкусу
? 1/2 ч. ложки соды
? 4 ст. ложки растительного масла
? 1 щепотка солиДля начинки: ? молотые грецкие орехи, мармелад или джем – по вкусу
Взбейте нагретый мед с яйцом, желтком и сахарной пудрой. Добавьте растительное масло, щепотку соли, гашеную уксусом соду, молоко, газированную воду и все тщательно перемешайте.
Всыпьте просеянную муку, замесите тесто средней по густоте консистенции и, прикрыв его салфеткой, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Готовое тесто разделите на 3 части и каждую из них раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Смажьте начинкой, уложите друг на друга и сверните все рулетом.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовому рулету дайте остыть и посыпьте его сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Для начинки ядра грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с мармеладом (джемом) до получения негустой массы.
Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры «Млечный Путь»
? 1 стакан муки
? 1 банка сгущенного молока
? 2 яйца
? 1/2 ч. ложки соды
? растительное масло – для смазывания противняДля начинки:
? 1/2 стакана меда
? 1 лимонЯйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.
Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте.
Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом «Для сочельника»
? 1 стакан меда
? 3 стакана муки
? 1 стакан сахара
? 1/2 стакана любых мелко рубленных орехов
? 6 яиц
? 21/2 стакана сметаны
? 1 ч. ложка молотой корицы
? 1 ч. ложка соды
? 250 г сливочного масла
? 1 щепотка солиОтделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки.
Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник.
Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский»
? 250 г жидкого меда
? 200 г сметаны
? 2 стакана муки
? 2 яйца
? 1 ст. ложка лимонного сока
? 1 пакетик ванильного сахара
? 1/2 ч. ложки соды
? 1 ч. ложка разрыхлителя
? сахарная пудра – по вкусу
? 2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формыЖидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.
Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.
Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.
Кекс из теста на кефире с шоколадной глазурью «Моршанский»
? 1/2 стакана меда
? 11/2–2 стакана муки
? 1 стакан кефира
? 1 яйцо
? 1/2 ч. ложки соды
? растительное масло – для смазывания формыДля глазури:
? 4 ст. ложки сахарной пудры
? 2 ч. ложки какао
? 2 ч. ложки воды или молока
? 1 ч. ложка растопленного сливочного маслаСмешайте соду с кефиром, добавьте взбитое яйцо, мед и всыпьте небольшими порциями муку, помешивая массу. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму.
Выпекайте в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C. Готовый кекс остудите и полейте шоколадной глазурью.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский»
? 1/2 стакана меда
? 4 стакана муки
? 1 стакан изюма
? 1 стакан измельченных грецких орехов
? 2 стакана яблочного отвара
? 1 стакан сахара
? 1 ч. ложка соды
? 1 ч. ложка молотой корицы
? 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
? 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы
? соль – по вкусуСахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре.
Кекс с изюмом, грецкими и миндальными орехами, апельсинными цукатами, сушеной вишней, лимонами и корицей «Царь-государь»
? 1 стакан меда
? 3 стакана муки
? 1 стакан изюма
? 1 стакан сушеной вишни без косточек
? 1 стакан рубленого миндаля
? 1/2 стакана рубленых грецких орехов
? 2 лимона
? 1/2 стакана апельсинных цукатов
? 2 ст. ложки сахара
? 10 яиц
? 2–3 ст. ложки толченых сухарей
? 1 ст. ложка молотой корицы
? 1/2 ч. ложки соды
? 150–200 г сливочного масла
? 1/2 ч. ложки солиЛимонную цедру натрите на мелкой терке, мякоть лимонов измельчите. В эмалированной кастрюле тщательно перемешайте мед, сахар, размягченное сливочное масло, оставив немного для смазывания формы, и соль до получения однородной массы. Добавьте яйца, корицу, смешанную с содой муку и еще раз все тщательно перемешайте. Затем положите вишню, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный лимон, цукаты, рубленые орехи и вымесите тесто. Готовое тесто уложите в смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями форму. Выпекайте в духовке около 1 часа при высокой температуре.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.