Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское»

Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское»

?1 кг говядины или баранины (голень, шеи, хвосты)

?500–600 г картофеля

?5 помидоров

?1 небольшая банка консервированных помидоров

?10–15 помидоров черри

?2–3 шт. моркови

?1 клубень фенхеля

? 2стебля сельдерея

?1 крупная луковица

?4–5 зубчиков чеснока

?мясной бульон (вода), сухое красное вино, зелень тимьяна, петрушки, кервеля, оливковое масло, молотый черный и розовый перец, соль – по вкусу

Морковь нарежьте кубиками, фенхель и сельдерей – кусочками. Консервированные помидоры измельчите в блендере, свежие подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите тимьян и прогрейте до появления характерного запаха. Затем положите нарезанное крупными кусками мясо, обжарьте до хрустящей корочки и переложите в другую емкость.

Мелко рубленные лук и чеснок обжарьте до зарумянивания на оставшемся масле. Добавьте сельдерей, затем фенхель, морковь и обжарьте все на сильном огне, помешивая, 5 минут. Положите мясо, посолите, поперчите, добавьте свежие и консервированные помидоры вместе с соком.

Влейте столько бульона (воды) и вина, чтобы мясо едва было покрыто, и потушите на среднем огне до полной готовности всех частей мяса. За 15–20 минут до окончания тушения положите крупно нарезанный картофель, помидоры черри, накройте крышкой и поварите до готовности картофеля. В конце тушения посыпьте измельченной зеленью петрушки и кервеля. Подавайте с крупно нарезанными свежими овощами, хлебом и сухим красным вином.