Раздел 6 Блюда овощные

Раздел 6

Блюда овощные

Овощи играют огромную роль в обогащении рациона питания человека всеми необходимыми ему питательными и вкусовыми веществами.

В организме в процессе его жизнедеятельности образуются соединения – кислые радикалы, кроме того, потребляемые продукты животного происхождения, хлеб и крупы тоже являются поставщиками кислых радикалов. Для поддержания своего кислотно-щелочного равновесия человек должен брать откуда-то и щелочные радикалы. Источниками щелочных радикалов являются только овощи и фрукты, поэтому для человека очень важна роль этих продуктов питания. Овощи и фрукты являются поставщиками и таких необходимых для организма веществ, как пищевые волокна или клетчатка, являющихся регуляторами желудочно-кишечного тракта и санитарами организма.

Кишечник человека содержит огромное количество необходимых ему микроорганизмов, которые помогают переваривать и усваивать пищу, кроме того, они синтезируют многие витамины и вещества, требующиеся человеку в борьбе с болезнями, т. е. эти микроорганизмы являются звеном иммунитета, охраняющим здоровье хозяина от различных инфекций и раковых заболеваний. Поддержание жизнедеятельности позитивных микроорганизмов на достойном уровне – необходимое условие сохранения здоровья самого человека, а для этого необходимо употреблять пищевые волокна ежедневно и в достаточном количестве.

Микроорганизмы толстого кишечника, поедая пищевые волокна, выделяют дополнительное количество энергии, необходимой человеку для поддержания его активности. Кроме того, пищевые волокна обеспечивают тонус желудочно-кишечного тракта в течение всего дня и являясь сорбентами, очищают кишечник от накопившихся шлаков и токсинов, выводят их из организма.

Овощи являются и регуляторами водного обмена, т. е. выводят из организма излишнюю воду, за счет содержащихся в них в благоприятных соотношениях солей калия и натрия.

Кроме того, овощи содержат огромное количество различных витаминов, минеральных солей, микроэлементов и биологически активных веществ. Источником самого главного витамина – аскорбиновой кислоты или витамина С – являются тоже овощи и фрукты. В продуктах животного происхождения, за исключением печени животных, его нет.

При температурной обработке овощей постоянно возникает проблема сохранения всех действующих веществ, в том числе и витамина С. Наиболее полное решение этой проблемы дает способ приготовления овощей в горшочках – мягкое прогревание и томление при температуре не выше 160 градусов.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Раздел I Овощные блюда

Из книги Большая кулинарная книга автора Рощин Илья

Раздел I Овощные блюда «Заячья радость»Требуется: 200 г белокочанной капусты, 2 морковки, 2 ст. л. подсолнечного или горчичного масла, соль и чеснок по вкусу.Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на мелкой терке. Смешайте овощи с подсолнечным маслом и


ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Из книги 50 рецептов африканской кухни автора Рзаева Елена Сергеевна

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 6. Тамийа из фасоли (Тунис)150 г фасоли, 80 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г зелени петрушки, 1 яйцо, 10 г растительного масла, красный и черный перец, соль.Замочить фасоль в воде на несколько часов. Воду слить, фасоль растереть с поджаренным луком, чесноком,


Овощные блюда

Из книги Лечебное питание при хроническом гастрите автора Нестерова Алла Викторовна


ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Из книги 50 рецептов китайской кухни автора Рзаева Елена Сергеевна

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 27. Кочанный салат жареный1 крупный кочан салата, 25 г растительного масла, 1 долька чеснока, соль, 25 г соевого соуса.Внешние листья салата снять. Оставшиеся листья хорошо промыть и нарезать на кусочки шириной 1–2 см. На большой сковороде разогреть масло и


Овощные блюда 

Из книги Блюда из скороварки автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Овощные блюда  Цветная капуста с зеленым горошком и белыми грибами Ингредиенты:300 г цветной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 300 г белых грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла,Способ приготовления:Капусту вымыть, разделить на соцветия. Грибы промыть,


Овощные блюда

Из книги Блюда из пароварки автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Овощные блюда Котлеты из фасоли с овощами Время приготовления 35 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 кг белой фасоли, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 2 ст. ложки муки, соль.Способ приготовления:Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 4 ч.


Овощные блюда

Из книги Мультиварка. Блюда для детей от 0 до 7 лет автора Кашин Сергей Павлович

Овощные блюда Тушеные овощи Ингредиенты: 4 клубня картофеля, 3 кабачка, 2 морковки, по 1 головке репчатого лука, сладкому перцу, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль, вода.Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите. Картофель и


Овощные блюда

Из книги Мультиварка. Блюда для диабетиков автора Кашин Сергей Павлович

Овощные блюда Овощи, тушенные с фасолью Ингредиенты: 4 помидора, 2 болгарских перца, по 1 кабачку, головке репчатого лука, пучку зелени, 400 г отварной красной фасоли, 100 г консервированной белой фасоли, 100 мл томатного сока, 1 чайная ложка сушеного орегано, соль, 150 мл


Овощные блюда

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Овощные блюда Овощи являются одним из основных компонентов в рационе питания человека. Кроме углеводов они содержат огромное количество различных витаминов, минеральных солей, микроэлементов и других биологически активных веществ. Кроме того, овощи поставляют в


Раздел 1 Овощные блюда

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 1 Овощные блюда В таблице Г Шелтона овощи разделены на 2 основные группы – зеленые и некрахмалистые и крахмалистые овощи. К группе зеленых и некрахмалистых овощей относится в первую очередь вся огородная и съедобная дикорастущая зелень, весь вид луков, чеснок,


Овощные блюда

Из книги Пароварка. Обеды автора Кашин Сергей Павлович

Овощные блюда Помидоры с сыром Ингредиенты4 помидора (средних размеров), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 2 столовые ложки сливочного масла, соль.Способ приготовленияПомидоры нарезать ломтиками, посолить, уложить в емкость, сверху разложить кубики масла и посыпать


Раздел 6 Блюда овощные

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 6 Блюда овощные Овощи играют огромную роль в обогащении рациона питания человека всеми необходимыми ему питательными и вкусовыми веществами.В организме в процессе его жизнедеятельности образуются соединения – кислые радикалы, кроме того, потребляемые продукты


Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая


Раздел 6. Бульоны и супы овощные, грибные, рыбные, мясные. щи и борщи

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Раздел 6. Бульоны и супы овощные, грибные, рыбные, мясные. щи и борщи Супы, щи и борщи готовят на различных бульонах – мясных, костных, рыбных, грибных, а также на отварах – овощных, крупяных, фруктовых, или на молоке, кефире, простокваше и квасе. Мясные, рыбные и грибные


Овощные блюда

Из книги Блюда из сухофруктов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Овощные блюда Картофель, тушенный с кабачками в сметане КомпонентыКартофель – 3–4 шт. Кабачок небольшой – 1 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана – 1,5 стакана Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Перец черный молотый и соль


Овощные блюда

Из книги автора

Овощные блюда Картофельный цимес Состав: картофель – 250 г, изюм – 25 г, чернослив – 25 г, масло – 10 г, пшеничная мука – 10 г, сахар – 5 г, корица молотая – 0,5 ч. ложки.Картофель почистить и нарезать небольшими дольками, промыть чернослив и изюм. Картофель залить водой,