Вторые блюда
Вторые блюда
Драники
Крупный сырой картофель натираем на крупной терке, добавляем пшеничную муку, соль, соду, перемешиваем.
Жарим на растительном масле, как блины.
Состав: 300 г картофеля, 5 г пшеничной муки, 30 г растительного масла, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Запеканка картофельная
В подсоленной воде отвариваем картофель, чистим, нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле. Отдельно обжариваем мелко шинкованный лук. Можно перемешать картофель и лук, а можно уложить слоями. Посыпаем солью, перцем, сухим укропом, сбрызгиваем растительным маслом и ставим на 15 минут в духовку.
Состав: 1 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, сухой укроп по вкусу.
Клецки картофельные с грибами (колдуны)
Натрем сырой картофель на мелкой терке. Отожмем сок, дадим ему отстояться, затем сок сливаем, а оставшийся крахмал присоединяем к картофельной массе, которую солим и тщательно перемешиваем. Сформируем из картофельной массы лепешки, в центр которых положим грибной фарш. Закатаем клецки, придав им форму шариков, обваляем в муке, обжарим в растительном масле до золотистой корочки, положим в утятницу, зальем грибным отваром и поставим в горячую духовку на 30–40 минут.
Грибной фарш: замочим грибы в холодной воде, отварим в той же воде. Отвар сливаем, а грибы промываем. Затем порубим, обжарим в растительном масле, соединим с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправим солью и перцем по вкусу.
Состав: 12 картофелин, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла.
Для грибного фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
Картофель печеный
С помощью щетки очень тщательно вымываем клубни, кладем на противень и ставим в нагретую духовку. Через 30 минут блюдо готово.
К печеному картофелю можно подать репчатый или зеленый лук, квашеную капусту или любую закуску из капусты, соленые грибы, сельдь.
Картофель тушеный
Чищеный картофель нарезаем тонкими ломтиками, кладем в горшок или чугунок. Лук мелко шинкуем и обжариваем до прозрачности. Сняв с огня, добавляем красный перец, томат-пюре и хорошо перемешиваем. Этим соусом поливаем картофель, солим, заливаем водой, закрываем крышкой и ставим в духовку.
Состав: 10 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 0,5 чайной ложки молотого красного сладкого перца, 4–5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.
Картофель, тушенный с сухофруктами
Картофель нарезаем, кладем в кастрюлю, добавляем растительное масло, изюм, чернослив, корицу, сахар, заливаем горячей водой, чтобы она покрыла продукты, и тушим. В конце тушения заправляем пассерованной до светло-коричневого цвета мукой, разведенной отваром овощей и фруктов. Солим и дотушиваем до готовности.
Состав: 500 г картофеля, 70 г изюма, 50 г чернослива, 20 г сахара, 7 г пшеничной муки, 125 г растительного масла, корица, соль по вкусу.
Палочки картофельные со снетками
Очищенные овальные картофелины нарезаем продолговатыми кусочками и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. На каждый брусочек картофеля кладем по очищенному снетку, солим, перчим, слегка посыпаем сухарями и запекаем в духовке.
Состав: 5–6 овальных картофелин, 150–200 г снетков, 2–3 столовые ложки белых сухарей, соль, перец по вкусу.
Пюре из картофеля и капусты
Головку репчатого лука мелко нарезать, обжарить в масле, добавить свежую нашинкованную капусту, подлить немного кипятка и тушить до мягкости. Добавить отварной растертый в массу картофель, соль. Все взбить. Подавать к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо с жареным шпиком.
Состав: лук — 1 шт., капуста — 500 г, картофель — 1 кг, соль по вкусу.
Котлеты из картофеля и риса
Картофель отвариваем в мундире, очищаем и разминаем или натираем на крупной терке. Рис отпариваем. На растительном масле обжариваем нарезанные лук и морковь, соединяем с картофелем и рисом, солим, добавляем мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и все тщательно вымешиваем. Формируем котлеты и жарим на сковороде. Подаем с квашеной капустой. Как приправу можно подать томатный соус.
Состав: 200 г картофеля, 100 г риса, 50 г лука, 40 г моркови, 30 г растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Пюре из цветной капусты
Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошенько промыть. После чего залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности и полного выкипания воды. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль и еще раз прокипятить 1–2 минуты.
В готовое пюре добавить сливочное или растительное масло.
Состав: цветная капуста — 100 г, растительное масло — ИЗ чайной ложки.
Пюре из сборных овощей (лечебное питание)
Морковь тушить с небольшим количеством растительного масла; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим овощным отваром и 10 г растительного масла; затем полученную массу взбить, добавить сахар и подать. Можно добавить специи.
Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.
Состав: морковь — 60 г, цветная капуста — 60 г, горошек зеленый — 30 г, бобы зеленые — 35 г, растительное масло — 25 г, сахар — 5 г.
Пюре из разных овощей
Свежие овощи (морковь, репу, капусту, свеклу) вымыть щеткой, очистить, нашинковать, поставить тушить под крышкой в кастрюле, на дно которой налить немного горячей воды, чтобы овощи тушились паром в собственном соку. Тушить овощи нужно, следя за тем, чтобы на дне кастрюли все время была вода (при необходимости доливать кипяток). Для ускорения варки прибавить сахарный песок (1/2 чайной ложки). Довести овощи до полуготовности и прибавить к ним очищенный и нарезанный картофель, после чего тушить до готовности. Горячие овощи протереть через сито, добавить 1/2 стакана горячего овощного бульона, немного соли и хорошо взбить, после чего снова поставить на плиту и довести до кипения.
В готовое пюре добавить растительное масло.
Состав: овощи разные — 80 г, картофель — 20 г, растительное масло — 2 столовые ложки, сахар — 1/2 чайной ложки.
Солянка овощная
Листья свежей капусты нарезать квадратиками, заложить в кастрюлю, добавить растительное масло и потушить. Морковь нарезать ломтиками, лук мелкими кубиками, обжарить их с маслом, мукой и томатом.
Обжаренные овощи соединить с капустой, добавить сахар и довести до готовности. В готовую капусту с овощами добавить соленые грибы, порезанные ломтиками, соленые огурцы (очищенные от кожуры и семян), также нарезанные ломтиками, соль, перец, лавровый лист. Полученную массу осторожно перемешать, прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные маслом. Сверху солянку сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
При подаче украсить зеленью, лимоном, маслинами и маринованными фруктами.
Состав: свежая капуста — 250 г, масло — 25 г, лук — 40 г, морковь — 15 г, соленые огурцы — 70 г, грибы — 25 г, маслины — 20 г, фрукты — 20 г, лимон — 10 г, томат — 20 г, 3 %-ный уксус — 5 г, мука — 4 г, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень.
Капуста паровая с морковью и горошком
Капусту нарезаем полосками, морковь — кубиками и все тушим в небольшом количестве воды и с томатным соусом. После готовности добавляем зеленый горошек, соль, перец.
Состав: 150 г капусты, 70 г моркови, 30 г зеленого горошка, 30 г растительного масла, 30 г томатного соуса, соль, специи по вкусу.
Котлеты из капусты белокочанной
Капусту мелко нарезаем, кладем в кастрюлю, добавляем немного воды и тушим до полуготовности. Тонкой струей засыпаем манную крупу, тщательно размешиваем, солим и варим 10–15 минут. Готовую массу слегка охлаждаем и формируем котлеты, которые, обваляв в сухарях, жарим на сковороде в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Подаем с томатным соусом.
Состав: 200 г капусты, 15–20 г манной крупы, 25 г панировочных сухарей, 30 г растительного масла, 30 г томатного соуса, соль, специи по вкусу.
Лук, фаршированный грибами
Луковицы среднего размера чистим, срезаем верхушку и вырезаем сердцевину. Опускаем на 3–4 минуты в кипящую воду, а затем фаршируем отваренными и перемолотыми на мясорубке грибами, смешанными с пассерованным луком (что вырезали из середины луковиц). Укладываем в сотейник, заливаем томатным соусом, разведенным водой, и запекаем в духовке.
Состав: 5 луковиц среднего размера, 75 г сушеных грибов, 2 столовые ложки растительного масла.
Свекла, тушенная с грибами
Свеклу нарезаем ломтиками и отвариваем в подсоленной воде. Добавляем грибы, нарезанные соломкой, мелко нарезанный лук и продолжаем варить на малом огне. Когда вода выкипит, добавляем соль, чеснок, перец, лавровый лист и тушим 5–7 минут.
Заправляем томатным соусом.
Состав: 200 г свеклы, 150 г грибов, 40 г лука, 5 г чеснока, 30 г растительного масла, 2 столовые ложки томатного соуса, соль, перец, чеснок по вкусу.
Котлеты из свеклы
Свеклу отвариваем, чистим и пропускаем через мясорубку. Массу выкладываем в кастрюлю с горячим растительным маслом. Добавляем манную крупу, перемешиваем, солим, перчим и ставим на плиту прогреваться, пока масса не загустеет.
Из остуженной массы формируем котлеты и, обваляв в сухарях, обжариваем на сковороде в растительном масле.
Состав: 250 г вареной свеклы, 25 г манной крупы, 20–25 г растительного масла, 20 г панировочных сухарей, соль, специи по вкусу.
Морковь, тушенная с морской капустой и яблоками
Морковь натираем на терке и, добавив растительное масло и специи, тушим на малом огне до мягкости. В конце тушения добавляем отваренную или консервированную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, изюм. Тушим на малом огне под крышкой до размягчения яблок.
Состав: 200 г моркови, 50 г морской капусты, 70 г яблок, 30 г растительного масла, 10 г изюма, сахар, соль, специи по вкусу.
Тыква, тушенная с яблоками
Тыкву нарезаем мелкими кубиками, яблоки чистим от кожицы и семян, нарезаем и вместе с тыквой складываем в кастрюлю, заливаем водой или яблочным соком, приправляем солью, сахаром и маслом, закрываем крышкой и тушим до готовности.
Подаем, посыпав мелко молотой корицей.
Состав: 1 кг тыквы, 500 г яблок, 2 столовые ложки сахара, 1–2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды или яблочного сока, корица и соль по вкусу.
Тыква жареная
Тыкву нарезаем большими тонкими ломтиками, обжариваем в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания, перекладываем на блюдо, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Запеканка из тыквы с лапшой
Лапшу отвариваем, откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. Тыкву мелко нарезаем, солим, обжариваем в растительном масле, смешиваем с лапшой, приправляем маслом, сахаром, корицей, перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму.
Запекаем в духовке.
Состав: 1 кг тыквы, 150 г растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 200 г лапши, корица, соль по вкусу.
Жаркое из квашеной капусты с грибами
Капусту моем и ошпариваем кипятком, а затем мелко рубим. Закладываем в кастрюлю, добавляем растительное масло и тушим под крышкой до готовности. Отдельно поджариваем на масле мелко шинкованный лук, смешиваем с мелко нарезанными отваренными грибами, солим, перчим и тушим 5–7 минут, а затем соединяем с капустой.
Состав: 250 г квашеной капусты, 25 г сушеных грибов, 30 г растительного масла, 30 г репчатого лука, соль, специи по вкусу.
Горох взбитый
Горох промываем и замачиваем в теплой воде на 2–3 часа. Воду сливаем, заливаем холодной водой, добавляем лук, картофель и варим на слабом огне до готовности. Протираем все через сито, укладываем обратно в кастрюлю, солим, взбиваем, пока объем не увеличится и горох не перестанет пениться.
Подаем с поджаренным луком, либо с квашеной капустой или малосольными огурцами.
Состав: 300 г гороха, 60 г лука, 40 г картофеля, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Фасоль по-фракийски
Фасоль замачиваем на ночь. Отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды, раскладываем в тарелки, посыпаем черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Обжариваем на растительном масле муку, нашинкованный лук, добавляем томат-пюре, зелень петрушки и немного горячей воды. После закипания снимаем с огня и заливаем этим соусом фасоль.
Состав: 300 г фасоли, 50 г растительного масла, 100 г лука, 15 г муки, 50 г томата-пюре, 50 г воды, соль, специи по вкусу.
Фасоль по-гречески
Фасоль замачиваем с вечера и утром отвариваем до готовности. Воду после варки сливаем в другую посуду. Кольцами нарезаем репчатый лук, слегка обжариваем в растительном масле, посолив и поперчив черным и красным перцем.
Укладываем слоями фасоль и лук в эмалированный чугунок, сбрызгиваем растительным маслом и подливаем отвар фасоли. Запекаем в духовке.
Состав: 200 г фасоли, 600 г воды, 120 г лука, 30 г растительного масла, соль, специи по вкусу.
Фасоль по-флорентийски
Фасоль замачиваем на ночь, утром воду сливаем. Перекладываем фасоль в кастрюлю и заливаем холодной кипяченой водой, добавляем растительное масло, растертый чеснок, нарезанный помидор, сельдерей, соль и специи. Ставим на слабый огонь и варим от момента закипания 2–2,5 часа.
Состав: 200 г фасоли, 600 г воды, 20 г растительного масла, зубчик чеснока, 60 г помидоров, 10 г сельдерея, соль, специи по вкусу.
Голубцы с фасолью
Сухую фасоль толчем в порошок и высыпаем в глубокую кастрюлю, заливаем горячей водой и плотно закрываем крышкой, выдерживаем 30 минут, чтобы набухла, и варим на малом огне. Обжариваем репчатый лук на растительном масле, солим, добавляем молотый красный перец и выкладываем в фасоль, перемешиваем. Это и будет являться начинкой для голубцов.
Заливаем голубцы соусом, приготовленным из разведенной томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушим на малом огне до готовности.
Состав: 300 г фасоли, 300 г капусты, 100 г лука, 30 г томатной пасты, 50 г растительного масла, зелень, соль, специи.
Заливное из рыбы
Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты, разрезаем на куски, удалив кости. Головы и хвосты опускаем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и варим 15–20 минут, периодически снимая пену.
Головы и хвосты шумовкой вынимаем из отвара, запускаем куски рыбы, варим до готовности на медленном огне. Осторожно шумовкой вынимаем готовые куски рыбы и раскладываем их в формы. Бульон процеживаем и добавляем набухший желатин, доводим до кипения (но не кипятим) и заливаем в формы. Украсить можно кусочками моркови, зеленым горошком, листочком петрушки. Ставим в холодное место.
После застывания можно украсить ломтиком лимона.
Состав: 1 кг свежей рыбы, 1 л воды, по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови и лука, соль, перец по вкусу, 40–50 г желатина.
Рыба, тушенная с горохом
Чищеную рыбу режем на порции, слегка натираем солью, перцем и сбрызгиваем слабым раствором лимонной кислоты.
Лук режем крупными частями и вместе с горохом варим до мягкости. Выкладываем слоем на подготовленную рыбу и тушим под крышкой 15–20 минут.
Готовое блюдо посыпаем зеленью.
Состав: 500 г рыбы, 100 г гороха, 1 луковица, 500 г воды, 30 г растительного масла, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на стакан воды, соль, перец по вкусу.
Минтай тушеный
Чистим рыбу. Из головы, хребта и плавников варим бульон. Филе рыбы режем порциями. Уложим слоями: рыба, морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея. Чередовать можно несколько раз. Заливаем бульоном, добавляем масло, томат-пюре, сбрызгиваем уксусом, приправляем сахаром и солью. Посуду закрываем крышкой и ставим тушиться до готовности (45–60 минут). За пять минут до окончания добавим перец и лавровый лист.
На гарнир подаем отварной картофель, который поливаем соусом, получившимся при тушении.
Состав: 150 г минтая, 50 г бульона, 30 г моркови, по 5 г корня петрушки и сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 10 г растительного масла, 5 г 3 %-ного уксуса, 3 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, 2–3 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой
Рыбу чистим, режем на порционные куски, обтираем солью и перцем. Фасоль варим до полуготовности. Морковь чистим и режем крупно. Цветную капусту кладем на полчаса в подсоленную воду и разбираем на соцветия. Луковицу разрезаем на крупные дольки. Затем все овощи и фасоль кладем в кипящую посоленную воду последовательно: морковь, фасоль, лук, капуста. Варим 5 минут. Сверху укладываем куски рыбы, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем томат-пюре и тушим до готовности.
Состав: 3 моркови, 0,5 станка фасоли, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 30 г растительного масла, 700 г рыбы, 1,5 стакана воды, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка то мата-пюре.
Котлеты рыбные
Рыбу чистим, моем, отделяем филе от костей и кожи. Мякоть пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Массу приправляем солью, молотым перцем, сахаром, перемешиваем. Формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Кожу и кости заливаем холодной водой, варим бульон и процеживаем. Горячим бульоном зальем котлеты в глубокой сковороде. Бульон должен лишь покрывать котлеты. Сковороду накрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут.
Состав: 1 кг хека, трески или другой рыбы, 2 головки репчатого лука, 150 г булки, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, 2 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья.
Солянка рыбная
Рыбу (скумбрия, ставрида, треска, хек и др.) разделываем. В кипящий бульон, сваренный из рыбных костей и голов, кладем подготовленные кусочки рыбы, нашинкованный и пассерованный на растительном масле лук, морковь, томатную пасту, огурцы, очищенные от кожуры и крупных семян и тонко нарезанные, специи и соль. Варим на малом огне до готовности.
Подаем солянку с кусочками лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Состав: 300 г рыбы, 600 г воды, 120 г лука, 140 г соленых огурцов, 50 г томатной пасты, 30 г растительного масла, 15 г лимона, 40 г моркови, соль и специи по вкусу.
Рыба в томате
Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезаем на куски (мелкую рыбу можно оставить целиком), обваливаем в муке, смешанной с солью, и обжариваем в растительном масле. Перекладываем в глубокое блюдо (миску, салатницу), заливаем горячим маринадом и ставим в холодное место на 6 часов.
Маринад: нашинкованный лук и натертую морковь обжариваем в масле до мягкости, добавляем петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, воду, уксус и тушим до готовности овощей.
Состав: 1 кг свежей рыбы, 2–3 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья.
Для маринада: 1 морковь среднего размера, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана томата-пюре, перец, соль, лавровый лист, сахар, уксус по вкусу.
Салака с картофелем
Салаку выпотрошим, удалим голову, промоем, обваляем в муке и обжарим в масле.
Картофель очистим, отварим и нарежем кружками. В глубокую сковороду положим слоями картофель, салаку, кольца зарумяненного лука. Можно несколько раз повторить. Каждый слой слегка солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и ставим в горячую духовку для прогрева на 5–7 минут.
Подаем к столу, посыпав зеленью.
Состав: 1 кг салаки, 3 столовые ложки муки, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Скумбрия в луковом соусе
Филе скумбрии или ставриды, разрезанное на порции, обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем, и обжариваем.
Нашинкованный лук отдельно пассеруем в растительном масле и покроем им обжаренную на сковороде рыбу. Добавим четверть стакана воды, закроем крышкой и тушим еще минут 5. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 800 г скумбрии (ставриды), 50 г пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла, 5 луковиц, соль, перец по вкусу.
Тавранчук (старинное блюдо из рыбы)
Нарезаем кусками рыбу (2–3-х разных видов), предварительно разделав ее на филе. Соленые огурцы чистим от кожицы и семян, нарезаем. Очищенные морковь, репу и петрушку режем кубиками. Соленые грибы отжимаем и рубим. В глиняный горшочек укладываем слоями овощи, грибы, лавровый лист, рыбу и заканчиваем слоем смешанных овощей. Заливаем водой, сверху добавляем растительное масло и ставим в духовку до готовности.
Подаем к столу, украсив веточками петрушки.
Состав на одну порцию: 150 г рыбы 2–3-х разных видов, 30 г моркови, 30 г репы, 5 г корня петрушки, 50 г соленых огурцов, 10 г соленых грибов, растительное масло.
Рис отварной с зеленым горошком
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде, смешиваем с зеленым горошком и прогреваем в духовке. Вкус блюда улучшится, если добавить томатный соус, смешанный с натертым репчатым луком и растительным маслом по вкусу.
Состав: 100 г риса, 70 г консервированного горошка.
Рис отварной с фруктовым отваром
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде. Отдельно готовим отвар из сухофруктов с сахаром и заливаем рис.
В блюдо можно добавить изюм или тертый мак. Подавать отваренный рис можно с вареными фруктами, залитыми киселем, приготовленным на отваре из сухофруктов.
Рисовые котлеты
Вымыв и отмочив рис, ставим его варить в подсоленную воду, даем хорошо вскипеть, добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Варим на слабом огне, постоянно размешивая, пока вся вода не выкипит и рис начнет склеиваться. Выкладываем рис на доску, формируем маленькие котлетки и даем остыть. Обваляв в сухарях, обжариваем на горячей сковороде в растительном масле.
Состав: 1 стакан риса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль по вкусу.
Рис по-монастырски
Рис хорошо промываем в холодной воде, заливаем кипящей водой в соотношении 1:2, варим 10 минут, чтобы рис стал рассыпчатым, откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляем отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешиваем. Все это соединяем с рисом, приправим по вкусу пряной зеленью, солью, перцем. Подаем блюдо горячим.
Состав: 200 г риса, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 моркови, 1 столовая ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец, соль по вкусу.
Запеканка по-монастырски
Морковь чистим и нарезаем кубиками, добавляем мелко нарезанные сельдерей, репчатый лук и тушим на растительном масле до мягкости. Перекладываем в кастрюлю, добавляем мелкий очищенный целый лук-севок, грибы, маслины, горячую воду, солим, кладем перец, лавровый лист и варим на медленном огне. Когда закипит, закладываем туда рис и нарезанный кубиками отварной картофель. Варим 15 минут. Затем добавляем томатную пасту, варим еще 15 минут и ставим в духовку на 15–20 минут.
Подавая на стол, запеканку посыпаем нарезанной зеленью.
Состав: по 100–120 г моркови и картофеля, 20 г сельдерея, 60 г репчатого лука, 200 г лука-севка, 30 г сушеных грибов, 20 г маслин, 50 г риса, 50 г томатной пасты, 10 г зелени петрушки, соль, специи по вкусу.
Каша пшенная с морковью
Промытое пшено засыпаем в кипящую воду и варим до загустения. После этого кашу ставим для упревания в теплую духовку. Готовую кашу заправляем морковью, пассерованной на растительном масле.
Состав: 100 г пшена, 20 г растительного масла, 50 г моркови, соль по вкусу.
Каша гречневая с жареным луком
Крупу перебираем, промываем, засыпаем в холодную воду (на 1 часть гречки 3 части воды), солим и варим 15 минут после закипания. Затем кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на 1–1,5 часа для упревания в теплое место.
Подаем с луком, обжаренным на растительном масле.
Состав: 60 г гречневой крупы, 30 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль по вкусу.
Каша пшенная с тыквой
Тыкву чистим, мелко нарезаем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим 10–15 минут. Всыпаем промытое пшено, солим и варим еще 15–20 минут при постоянном помешивании. Загустевшую кашу закрываем крышкой, ставим на 30 минут для упревания.
Подаем с сиропом.
Состав: 60 г пшена, 300 г тыквы, 15 г сахара, соль по вкусу.
Каша манная сладкая с орехами и курагой
Варим манную кашу на воде (крупу всыпать в кипящую воду при непрерывном помешивании). Перед окончанием варки прибавляем протертые орехи, сахар по вкусу и мелко нарезанную курагу.
Состав: 50 г манной крупы, 10 г кураги, 10 г сахара, 20 г ядер грецкого ореха.
Каша рисовая с луком и томатом
Рис отвариваем до готовности, оставляем для упревания, а затем заправляем растительным маслом с жареным луком и томатной пастой.
Состав: 60 г риса, 30 г томатной пасты, 30 г лука, 25 г растительного масла, соль по вкусу.
Каша из дробленой ячневой крупы
Крупу засыпаем в кипящую воду и варим при помешивании до загустения. После этого ставим для упревания в духовку или укутываем на 30–40 минут.
Готовую кашу раскладываем на тарелки и поливаем жареным на растительном масле натертыми луком с морковью.
Состав: 60 г ячневой крупы, 20 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, соль по вкусу.
Голубцы гречневые
Для начинки голубцов варим рассыпчатую гречневую кашу, добавляем поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымешиваем, солим и перчим, заворачиваем фарш в подготовленные листья капусты.
Готовые голубцы укладываем в смазанную растительным маслом утятницу, заливаем разведенным водой томатным соусом и тушим в духовке до готовности.
Состав: 300 г гречневой каши, 60 г репчатого лука, 40 г моркови, 30 г томатного соуса, листья белокочанной капусты, соль, специи по вкусу.
Пельмени (вареники) постные
Из пшеничной муки высшего сорта на воде замешиваем пресное тесто. Для начинки подойдет: отварной или сырой картофель, мелко нарезанный; капуста тушеная; натертая на мелкой терке редька; поджаренные или отваренные сухие грибы; ягоды. Готовые пельмени (вареники) варим в подсоленной воде.
Пельмени (вареники) с овощными начинками подаем с луком, поджаренным на растительном масле, и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Пельмени (вареники) с ягодной и фруктовой начинкой подаем с любым сладким сиропом из ягод или со сладким киселем.
Пирог постный «Луковник»
Из муки, воды, дрожжей и соли замесим тесто. Для этого замесим опару из половины муки с водой и дрожжами. Когда она поднимется, добавим соль, оставшуюся муку и будем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Положим тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дадим ему подойти. Раскатаем самые тонкие лепешки, испечем.
Готовые лепешки переслоим мелко изрубленным обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечем в духовке.
Состав для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, соль.
Для начинки: 8 головок репчатого лука, четверть стакана растительного масла, щепотка соли.
Булочки из картофеля
Сырой очищенный картофель натираем, отжимаем сок, смешиваем с вареным картофелем и солим. Из этого теста делаем валик и, разрезав на кусочки, формируем булочки. Выпекаем в духовке.
Готовые булочки заливаем поджаренным на растительном масле луком.
Состав: 150 г сырого картофеля, 150 г вареного картофеля, 40 г растительного масла, 30 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Каша рисовая с курагой и изюмом
Рис всыпаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении до готовности. После загустения ставим на упревание в духовку на 50–60 минут. В готовую кашу кладем мелко нарезанные дольки кураги и размоченный изюм.
При необходимости можно добавить сахар.
Состав: 60 г риса, 30 г кураги, 20 г изюма, сахар и соль по вкусу.
Каша манная с фруктовым сиропом
В кипящую воду тонкой струйкой засыпаем манную крупу и варим на слабом огне при помешивании до загустения 10–12 минут. Выкладываем на тарелку и поливаем фруктовым сиропом.
Состав: 40 г манной крупы, 30 г фруктового сиропа.
Каша перловая с отваром из сухофруктов
Из крупы на воде варим кашу.
После упревания кашу выкладываем на тарелку и заливаем отваром из сухофруктов. Подавать, посыпав сахаром.
Состав: 100 г каши, 100 г отвара, 7–10 г сахара.
Котлеты пшенные с морковью
Варим вязкую пшенную кашу. Морковь отвариваем с небольшим количеством растительного масла, а затем на мелкой терке натираем и соединяем с кашей. Добавляем пассерованный лук, солим. Формируем котлеты, обваливаем в сухарях и поджариваем на сковороде с растительным маслом.
Подаем с квашеной капустой или черемшой.
Состав: 60 г пшена, 60 г моркови, 30 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 15 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
Фаршированная рыба
Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу и снимаем ее, как чулок. Мякоть отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с хлебом и чесноком. Перчим и солим.
Тщательно перемешав, наполняем фаршем кожу, зашиваем отверстие ниткой и укладываем в глубокий противень. Подливаем воды, раскладываем нарезанные овощи, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Состав: 1 крупная щука или судак, 3 ломтика белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 4–5 вареных картофелины, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки при подаче на стол.
Рыба заливная
Рыбу чистим, потрошим. Отрезаем головы и плавники, отделяем кости, которые заливаем водой, доводим до кипения, кладем нарезанные коренья и пряности. Варим не менее 1 часа. Процеживаем. Отвар кипятим, кладем куски филе рыбы и варим еще 15–20 минут. Готовую рыбу аккуратно вынимаем шумовкой из бульона и охлаждаем. В отвар добавляем уксус, сахар и предварительно замоченный желатин, прогреваем до полного растворения желатина. Затем его процеживаем и охлаждаем до комнатной температуры.
Рыбу кладем в приготовленную посуду и, залив отваром, охлаждаем.
При подаче украшаем веточками зелени. Отдельно можно подать соус или хрен.
Состав: 1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 4 моркови, 3 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 3 чайные ложки желатина, по 4 гвоздики и горошины душистого перца, соль, сахар по вкусу.
Рис с жареными помидорами
Рис отвариваем и после упревания выкладываем на блюдо. Вокруг раскладываем кружочки жаренных в масле и посыпанных перцем помидоров, а сверху кольца свежего репчатого лука.
Состав: 60 г риса, 60 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры жареные
Средние крепкие помидоры заливаем крутым кипятком на 10 минут, а затем снимаем кожицу и разрезаем пополам. Поджариваем лук до золотистости. На лук кладем помидоры стороной среза и жарим 5 минут. Солим, перчим, посыпаем зеленью.
Состав: 6 шт. помидоров, 30 г лука, 40 г растительного масла, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.
Цветная капуста с грибами в горшочках
Цветную капусту отвариваем и разбираем на соцветия. Грибы нарезаем ломтиками и тушим в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавляем воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.
В горшочек укладываем слоями цветную капусту, грибы, затем снова ряд капусты и ряд грибов, прикрываем капустой. Заливаем соусом и посыпаем зеленью. Тушим до готовности в духовке.
Состав: 300 г цветной капусты, 100 г грибов, 30 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 7–10 г муки, соль, специи, лимонная кислота по вкусу.
Брюссельская капуста с орехами и сухарями
Брюссельскую капусту отвариваем в подсоленной воде, а затем обжариваем на растительном масле, посыпав сухарями и натертыми грецкими орехами.
Состав: 200 г брюссельской капусты, 30 г растительного масла, 15 г сухарей, 30 г ядер грецкого ореха, соль по вкусу.
Патиссоны жареные
Патиссоны нарезаем тонкими ломтиками, солим и, обваляв в муке, жарим. Подливаем немного растительного бульона и тушим до выпаривания воды.
Состав: 150 г патиссонов, 30 г растительного масла, 7 г муки, соль, специи по вкусу.
Кабачки, обжаренные с чесноком
Молодые кабачки нарезаем тонкими ломтиками, солим, обваливаем в муке и обжариваем. Выкладываем на блюдо, посыпанное растертым чесноком. Переслаиваем их кружочками спелых помидоров.
Состав: 250 г кабачков, 10 г чеснока, 40 г растительного масла, 40 г помидоров, мука, соль по вкусу.
Кабачки жареные с грибами и помидорами
Молодые кабачки нарезаем кружочками и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем на тарелку, посыпаем растертым чесноком, сверху кладем жареные кружочки помидоров и отдельно жаренные с луком грибы. Затем снова кладем слой кабачков и так далее. Даем постоять 1 час.
Подают как самостоятельное блюдо или на гарнир к рыбе.
Состав: 1 средний кабачок, 4–5 крупных помидоров, 5–6 шт. грибов, 2 луковицы, 3–4 дольки чеснока, 50 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Рагу с кабачками
Репчатый лук и перец мелко шинкуем, смешиваем с нарезанными помидорами и отвариваем. Затем засыпаем нарезанные кабачки.
Варим на достаточно сильном огне до полного выкипания жидкости, затем огонь убавляем, посыпаем рубленой зеленью (укроп, кинза, петрушка), закрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
Состав: 600 г кабачков, 4 сладких перца, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, зелень.
Картофель, фаршированный грибами
Грибы отвариваем и обжариваем с луком на растительном масле, добавив немного сухарей. У очищенного сырого картофеля срезаем верхушку и, сделав углубление в середине, заполняем грибной начинкой. Картофелины укладываем в кастрюлю, заливаем водой с томатным соусом и тушим до мягкости.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 5–6 картофелин, 200 г грибов, 2 головки репчатого лука, 20 г растительного масла, 1 столовая ложка сухарей, 40 г томатного соуса, 300 г воды, соль, перец, зелень по вкусу.
Рулет картофельный
Картофель варим, обсушиваем, толчем, добавляем муку и замешиваем кремообразное тесто. На смазанный маслом противень насыпаем сухари, раскладываем ровным слоем картофельное тесто.
Грибы промываем, провариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, режем и обжариваем. Отдельно обжариваем шинкованный лук. Грибы и лук соединяем, солим, перчим (при необходимости добавляем 1–2 столовые ложки процеженного грибного отвара, чтобы начинка была сочнее) и тщательно перемешиваем.
Этот фарш равномерно распределяем на тесто, сырыми руками скручиваем валик, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке до румяной корочки. Подаем рулет, разрезав на порции, с солеными огурцами или квашеной капустой.
Состав: 12 картофелин, 3 столовые ложки муки, 1–2 столовые ложки сухарей.
Для начинки: 200 г грибов, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Грибы с овощами в горшочке
Грибы отвариваем в подсоленной воде. В горшочек укладываем нарезанные овощи (капуста, картофель, морковь, коренья петрушки, лук), зеленый горошек и слегка солим, добавив томатную пасту, заливаем грибным отваром. Ставим на слабый огонь и доводим до полуготовности. Добавляем нарезанные грибы и еще варим 15 минут.
При подаче посыпаем петрушкой.
Состав: 250 г грибов, 200 г картофеля, 50 г зеленого горошка, 40 г моркови, 30 г лука, 200 г бульона, 30 г растительного масла, 40 г томатного соуса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Грибы, запеченные с помидорами и рисом
Грибы отвариваем и нарезаем. Нашинкованный репчатый лук поджариваем в растительном масле на сковороде. Туда же кладем подготовленные грибы и жарим под крышкой 15 минут, а затем заправляем протертым свежим помидором. Помидоры кружочками жарим на другой сковороде. Рис отвариваем в подсоленной воде. На смазанный растительным маслом противень укладываем слоями кружочки помидоров, рис, грибы и накрываем кружочками помидоров. Посыпаем зеленью и запекаем 5–7 минут в духовке.
Состав: 200 г сушеных или 500 г свежих грибов, 60 г репчатого лука, 120 г помидоров, 170 г риса, 40 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Грибы, тушенные по-охотничьи
Грибы, перец и лук мелко нарезаем и тушим в масле, добавив тмин и немного горячей воды. Посыпаем мукой, перемешиваем. В конце тушения кладем нарезанные помидоры и приправляем солью.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 750 г грибов, 6 стручков сладкого перца, 1 крупная головка репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 3 помидора, соль, тмин по вкусу, зелень.
Тушенка из кабачков с грибами
Обжарим мелко нарезанный лук и грибы, переложим в кастрюлю. Кабачки режем кружочками, обжариваем в масле и перекладываем в кастрюлю. Тушим, добавив соль и воду. Через 10 минут кладем нарезанные помидоры и продолжаем тушить до готовности.
Подаем блюдо, посыпав зеленью.
Состав: 600 г кабачков, 300 г грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, соль, зелень петрушки.
Помидоры, тушенные с орехами
Спелые крепкие помидоры печем на сковороде, разрезав на 4 части. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруем. В лук кладем помидоры и тушим 10–15 минут. Остужаем и выкладываем на блюдо. Зелень петрушки и кинзы, грецкие орехи, чеснок пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем, солим и перчим. Массу выкладываем на помидоры.
Блюдо украшаем зеленью
Состав: 1 кг помидоров, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 2 столовые ложки растительного масла, 60 г репчатого лука, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки и кинзы, соль, перец по вкусу.
Горох, тушенный с морковью
Горох варим в подсоленной воде до готовности. Морковь натираем на мелкой терке и тушим под крышкой в масле до размягчения. Складываем в кастрюлю горох, морковь, поджаренный репчатый лук, всыпаем муку, кладем специи и томатный соус, соль. Заливаем гороховым бульоном и тушим до готовности.
Состав: 100 г гороха, 60 г моркови, 20 г лука, 20 г томатного соуса, соль, специи по вкусу.
Тыква, тушенная с огуречным рассолом
Тыкву нарезаем крупными кусками, бланшируем, опустив на сите в кипящую, слегка подсоленную воду. Когда тыква размякнет, вынимаем и хорошо отжимаем. Поджариваем на масле муку и разбавляем огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву солим, перчим, заливаем соусом и ставим на огонь.
Подаем, посыпав зеленью и полив клюквенным соком.
Состав: 150 г тыквы, 5 г муки, 15 г растительного масла, 30 г огуречного рассола, 30 г клюквенного сока, соль, сахар, перец по вкусу.
Ставрида, запеченная с кабачками
Филе ставриды нарезаем на кусочки. Кабачки нарезаем кружочками, панируем в муке и слегка обжариваем. На сковороду выкладываем слой рыбы, солим, перчим, посыпаем зеленью, кладем слой кабачков, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем до готовности.
Состав: 300 г мороженой ставриды, 1 маленький кабачок, 2 столовые ложки измельченной зелени, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке муки и сухарей, соль, перец по вкусу.
Разварная рыба по-русски
Любую крупную рыбу чистим и нарезаем порциями. Отвариваем в рыбной кастрюле, снабженной вынимающейся решеткой с ручками. На эту решетку кладем подготовленную рыбу, наливаем воду, солим, прибавляем коренья и варим на слабом огне до готовности.
Подаем с отварным картофелем.
Форшмак постный
Щуку отвариваем, отделяем от костей и вместе с кожей мелко рубим. Через мясорубку пропускаем лук, батон, размоченный в воде, филе одной селедки, картофель. Рубленую щуку соединяем с фаршем. Сковороду смазываем горчичным маслом. В фарш вливаем 3 столовые ложки масла, перемешиваем и выкладываем на сковороду, разравниваем, сбрызгиваем маслом, посыпаем сухарями и запекаем.
Состав: 600 г щуки, 4 луковицы, 0,5 батона, 1 селедка, 8 вареных картофелин, 5 столовых ложек горчичного масла, перец по вкусу.
Рыбная запеканка
Картофель чистим и нарезаем. Филе рыбы кусочками обжариваем в хорошо разогретом масле. Лук режем кольцами и обжариваем. Из томатной пасты, зелени, сахара и специй смешиваем соус.
Форму для запекания смазываем маслом, на дно укладываем картофель, сбрызгиваем соусом, кладем слой рыбы, лука, закрываем оставшимся картофелем и снова поливаем соусом. Посыпав сухарями, запекаем в нагретой духовке.
При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 400 грибного филе, 150 г растительного масла, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 2 столовые ложки рубленой зелени, перец черный и красный, соль и сахар по вкусу, панировочные сухари.
Плов из рыбы
Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками, посыпаем рубленым луком, чесноком, солью и перцем и ставим в холодное место на 1–2 часа для маринования. Затем обжариваем до румяной корочки.
В котле пережариваем в масле лук, чеснок, натертую морковь, заливаем водой и тушим. Затем кладем специи. Промыв рис, кладем его в котел, добавляем воды, чтобы она покрывала рис выше на 3 см, доводим до кипения, не мешая. В середине раздвинуть рис, положить туда рыбу, прикрыть рисом и дать настояться 20 минут.
Состав: 1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 1,5 стакана риса, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Вареники с капустой
Капусту тушим до готовности, добавляем пассерованный нашинкованный лук, нарезанную морковь и петрушку, томат-пюре, соль и перец по вкусу. Замесим тесто средней густоты, раскатаем в тонкий пласт, нарежем квадратики 5x5 см. Начинку кладем в центр квадратиков (не более одной чайной ложки, чтобы тесто не слишком натягивалось).
Края квадратиков соединяем и старательно защипываем, но не делаем толстыми, иначе вареники плохо проварятся и будут грубыми на вкус.
В большом количестве подсоленной кипящей воды варим вареники, вынимаем шумовкой и подаем к столу.
Состав: для теста — 3 стакана муки, 0,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2–3 луковицы, 1 морковь, пучок петрушки, 0,5 столовой ложки томата-пюре, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, перец и соль по вкусу.
Каша овсяная с фруктами
Овсяные хлопья варим на воде почти до готовности. Перед окончанием варки кладем ломтики яблока или банана, груши, персика, цитрусовых, посыпаем сахаром.
Состав: 200 г крупы или хлопьев, 60 г фруктов, 10 г сахара.
Каша сборная по-михайловски
Перловую крупу и рис тщательно промываем в теплой воде. Затем перемешиваем, заливаем теплой водой на 2–3 часа для набухания.
Очищенную морковь шинкуем соломкой, лук рубим вместе с капустой. Сухие листья смородины и крапивы растираем и смешиваем с овощами. На дно посуды кладем половину овощей, на них — зерно без воды, а сверху — оставшиеся овощи. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне без перемешивания 20 минут. Затем снимаем с огня, плотно закрываем крышкой, укутываем и оставляем на 30–40 минут для упревания.
Состав: по 1 столовой ложке перловой крупы, пшена, риса, рубленой белокочанной капусты, по 1 моркови, луковице, по 1 столовой ложке сухой крапивы и листьев смородины, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Каша перловая с луком и морковью
Крупу всыпаем в кипящую воду и кипятим 5 минут, затем откидываем на сито. В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения, солим и добавляем ложку растительного масла. После закипания кладем подготовленную крупу и варим до загустения. После этого кашу ставим на полтора часа для упревания.
Заправляем обжаренными на масле морковью и луком.
Состав: 60 г перловой крупы, 20 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 60 г моркови, соль по вкусу.
Гречневая каша с грибами
Крупу слегка подрумяниваем на сковороде, смазанной столовой ложкой растительного масла, на слабом огне или в духовке. Консервированные грибы кладем в кастрюлю с подсоленной водой, доводим до кипения, запускаем подготовленную крупу, размешиваем и варим до загустения, периодически помешивая. Репчатый лук мелко нарезаем, обжариваем в масле.
За 5 минут до готовности добавляем лук в кашу и закрываем крышкой.
Состав: 2,5 стакана гречневой крупы, 200 г консервированных грибов, 2,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 3 головки среднего размера репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла.
Оладьи из геркулесовой каши
Если от завтрака осталась геркулесовая каша, то к ужину из нее можно приготовить вкусные оладьи. Для этого в кашу добавляем 2 натертых яблока, соль сахар по вкусу и 2–3 столовые ложки муки, тщательно перемешиваем.
На раскаленную сковороду в растительное масло кладем ложкой тесто и обжариваем с обеих сторон. Подаем с медом, вареньем или джемом.
Блины овсяные
Варим вязкую овсяную кашу, добавляем немного пшеничной муки, натертый сырой картофель, соль. Выпекаем блины на растительном масле. Едят с клюквенным или брусничным соком.
Состав: 50 г овсяной крупы, 15 г пшеничной муки, 40 г картофеля, 50 г растительного масла, 30 г клюквенного или брусничного сока, соль по вкусу.
Оладьи тыквенные
Тыкву натираем на мелкой терке, солим и сахарим, всыпаем муку и замешиваем однородное тесто. Столовой ложкой (смоченной в холодной воде) раскладываем порции на раскаленную сковороду в горячее растительное масло. Обжариваем с обеих сторон.
Состав: 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль и сахар по вкусу, растительное масло для жаренья.
Макароны с овощами и грибами
Отвариваем макароны, воду сливаем. Морковь чистим, нарезаем толстыми кружочками и бланшируем в горячем бульоне около 3 минут. Бульон сливаем в отдельную посуду. Лук-порей промываем и нарезаем тонкими колечками. Репчатый лук нарезаем полосками. Порей и репчатый лук тушим в масле 5 минут. Добавляем морковь и тушим еще 5 минут. Кладем туда же макароны и, перемешивая, обжариваем все вместе 10 минут.
Грибы чистим, промываем, нарезаем крупно и вместе с горошком запускаем в предыдущую смесь. Жарим еще 5 минут, вливаем бульон, оставшийся от варки моркови, и соевый соус. Солим и перчим по вкусу.
Состав: 400 г тонких макарон, 250 г лука-порея, 2 головки репчатого лука, 100 г шампиньонов, 4 столовые ложки растительного масла, 150 г зеленого горошка, 4 столовые ложки соевого соуса, перец и соль по вкусу.
Креветки с макаронами
Данный текст является ознакомительным фрагментом.