Говядина по-слобожански

Говядина по-слобожански

Ингредиенты: 800 г. филе говядины, 7 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г. корня петрушки, 50 г. корня сельдерея, 50 г. тертого твердого сыра, 80 г. томатного пюре, 60 г. жира, 3 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 500 мл мясного бульона, 1 яйцо, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 10 г. зелени петрушки, сухари, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире до золотистого цвета. В готовый бульон положить обжаренное мясо, примерно через 40–50 мин – обжаренные коренья и варить все 30–40 мин. Картофель очистить, отварить и приготовить из него густое пюре. Приправить солью и еще теплым выложить в смазанные маслом порционные горшочки, смазать яйцом. Очищенный репчатый лук нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, добавить томат-пюре, прожарить, влить уксус и прокипятить. В другой кастрюле обжарить на жире до темно-желтого цвета муку, развести ее процеженным крепким мясным бульоном, прокипятить 10–15 мин. Добавить к обжаренному луку и проварить все 10–15 мин, приправить солью, уксусом и сахаром. В горшочки с картофельным пюре подлить немного соуса, выложить отварное мясо, залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки. На стол подавать в горшочках, посыпав зеленью петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.