Сочиво другие ритуальные блюда

Сочиво другие ритуальные блюда

Сочиво (кутья, коливо, канун) варится из целых зерен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время – из риса, или, как его называли, сарацинского пшена). Наполнение может быть различным – разнообразные сухофрукты, орехи, мед, мак, халва, изюм и т. д. Зерна служат символом воскресения: чтобы дать плод, они должны оказаться в земле и истлеть. Поэтому кутья ставилась на стол к Рождеству и Крещению, а также в день Пасхи.

Сочиво

1 стакан зерен пшеницы, 1 стакан меда, 1 стакан грецких орехов, ? стакана изюма, 3 ст. ложки мака, вода.

1. Пшеничные зерна промыть, поместить в чугунок или керамический горшок, залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150 °C до полного впитывания воды, примерно на 1 ч.

2. Если зерна остались жестковатыми, подлить немного кипящей воды и подержать еще пару минут.

3. Мед прогреть в сотейнике с толстым дном, перемешав с 3–5 ст. ложки воды (до кипения не доводить!).

4.  Изюм залить горячей водой на 20–30 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить.

5. Мак залить кипятком на 20 мин, откинуть на сито, затем растереть в ступке.

6. Орехи измельчить.

7. Готовые пшеничные зерна полить горячим медом, перемешать с изюмом, орехами и маком. Блюдо должно быть сочным, медовая заливка (сыта) его пропитает и в небольшом избытке останется на дне блюда.

8.  Подавать сочиво теплым.

Сочиво из риса

1 стакан риса, 1 стакан изюма без косточек, 100 г меда, орехи, соль и сахар по вкусу, 1 ст. ложка сахарной пудры.

1. Сварить рис в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито, промыть холодной водой.

2. Выложить в глубокую емкость, добавить мед, сахар, соль тщательно перемешать. Изюм перебрать, промыть, положить в сито и обдать крутым кипятком. Смешать с рисом.

3. Украсить сверху орехами и посыпать сахарной пудрой.

Сочиво из риса с маком, орехами и изюмом

1 стакан риса, 100 г миндаля, 100 г фундука, 1 стакан изюма, 100 г мака, 3 ст. ложка меда, 1 апельсин, 1 ломтик лимона, ? ч. ложки соли.

1. Рис промыть, залить холодной водой. Довести до кипения. Слить воду, промыть рис в дуршлаге под холодной водой.

2. Выложить рис в кастрюлю и залить большим количеством холодной воды. Поставить на огонь.

3. Когда вода закипит, добавить соль по вкусу. Варить до готовности. Слить лишнюю воду.

4.  Натереть на мелкой терке миндаль (кожицу оставить). Также измельчить фундук.

5. Изюм промыть и распарить (залить кипятком на 10 мин). Затем воду слить.

6.  Мак залить водой. Слой воды должен быть примерно на 1 см выше уровня мака. Проварить до полного испарения воды (около 15 мин), регулярно помешивая.

7. Дать маку остыть, затем добавить 1 ст. ложку меда. Растереть деревянным пестом (или в ступке). Добавить по одной еще 2 ст. ложки меда, растерев до однородности.

8.  Добавить к рису поочередно все приготовленные компоненты: сначала мак, затем фундук и миндаль, далее изюм. После добавления каждого компонента тщательно перемешать массу.

9. Выжать свежий сок из апельсина, добавить его к массе. Перемешать. Выжать сок из ломтика лимона. Еще раз перемешиваем до полной однородности.

10.  Выбранную форму смочить холодной водой по всей внутренней поверхности, это поможет затем выложить массу на тарелку.

11.  После смачивания, выложить, утрамбовывая, массу в форму. Перевернуть форму на тарелку.

12.  Перед подачей на стол украсить сверху сочиво орехами.

Кутья с кишмишем

1 стакан риса, 1 стакан сахара, 1 стакан кишмиша, корица, сахар и соль по вкусу.

Для миндального молока : 200 г миндаля, 3–4 стакана остуженной кипяченой воды, сахар.

1. Сварить рассыпчатый рис, смешать с сахарным песком, корицей и ошпаренным кишмишем, довести до кипения.

2. Подавая, облить миндальным молоком.

3. Для приготовления миндального молока: миндаль истолочь в ступке, постепенно подливая воду. Процедить. Положить сахар по вкусу, охладить и подать к кутье.

Кутья по-русски

1 стакан перловой крупы, ? стакана мака, ? стакана толченных грецких орехов, 100 г меда, 1 л воды.

1. Крупу промыть, залить холодной водой (2 ? стакана на 1 стакан крупы). Довести до кипения и уменьшить огонь.

2. Готовить до тех пор, пока не останется жидкости. Охладить. Готовить без соли и жира.

3. Мак залить кипятком на 20 мин, затем слить и хорошо растереть. Орехи поджарить на сковороде без масла и измельчить.

4.  Приготовить сладкую воду. Развести в литре кипяченной воды мед (или по желанию сахар). Можно использовать компот из сухофруктов (узвар). Который готовят из расчета 100 г сухофруктов на 1 л воды. Вскипятить и настоять в прохладном месте целую ночь.

5. В тарелку положить мак, орехи, кашу и залить все сладкой водой или компотом. Осторожно перемешать.