Рулет из капусты с грецкими орехами

Рулет из капусты с грецкими орехами

Капуста белокочанная – 1 кг

Ядра орехов грецких – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 6–8 г

Перец острый зеленый – 50 г Зерна граната – 300 г

Уксус яблочный – 50 мл

Зелень кинзы – 30 г

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 20 г

Соль, шафран молотый, кориандр молотый, перец

черный молотый по вкусу

Сняв с кочана капусты верхние крепкие и хорошие листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 5 секунд, затем вынуть с помощью шумовки, выложить на бумажные салфетки, обсушить и отбить утолщенные участки.

Оставшуюся капусту варить до готовности в той же воде и пропустить через мясорубку вместе с ядрами грецких орехов и острым перцем. Зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея промыть, обсушить и мелко нарубить. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелко, соединить с большей частью зелени и капустно-ореховой массой, добавить все специи, влить яблочный уксус и тщательно перемешать. Приготовленную начинку распределить ровным слоем по бланшированным капустным листьям и свернуть их рулетами. Закуску нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и украсить зернами граната и оставшейся зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.