Рулет из слоеного теста с яблоками и изюмом
Рулет из слоеного теста с яблоками и изюмом
Для начинки:
Яблоки – 1 кг
Изюм – 80 г
Сухари панировочные – 60 г
Масло сливочное – 120 г
Масло растительное – 20 мл
Сок лимонный – 80 мл
Миндаль молотый – 100 г
Корица молотая – 10 г
Сахар ванильный по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Масло сливочное – 350 г
Вода – 250 мл
Соль по вкусу
Растопить 80 г сливочного масла на водяной бане, остальное убрать в холодильник. Муку просеять, часть ее смешать с солью, затем тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло и воду и вымесить однородное тесто. Посыпать его половиной оставшейся муки, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 45 минут. Охлажденное масло размять скалкой в пласт. В центре теста сделать крестообразный надрез и раскрыть его в виде цветка. Края тонко раскатать. В центр положить пласт сливочного масла и завернуть тесто в виде конверта. Поверхность заготовки посыпать мукой, слегка отбить скалкой, затем раскатать в прямоугольный пласт движениями в одном направлении, после чего сложить в 3 слоя, прижать края, снова отбить и раскатать – на этот раз в противоположном направлении. Полученную заготовку снова сложить в 3 слоя, обернуть пищевой бумагой и убрать в холодильник на 1 час. После чего обработать тесто аналогичным образом еще 3–4 раза, раскатывая его в противоположных направлениях и охлаждая.
Для приготовления начинки яблоки разделить пополам, удалив сердцевину и сняв кожицу, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить к яблокам промытый изюм и молотый миндаль и тщательно перемешать.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, переложить на пергаментную бумагу, смазать 60 г растопленного сливочного масла, посыпать корицей, ванильным сахаром и панировочными сухарями, выложить на него яблочную начинку и свернуть рулетом. Изделие перенести на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30 минут. Во время приготовления периодически поливать рулет оставшимся растопленным сливочным маслом. Затем вынуть и немного остудить.
Рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.