Как готовить рыбу
Как готовить рыбу
С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы, ее жарят, варят, тушат и выдерживают на пару.
Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:
? если при разделывании рыбы разлилась желчь, следует протереть солью те места, куда она попала, а затем промыть рыбу холодной водой;
? чтобы избежать неприятного запаха во время жаренья, надо положить в сковороду кусочки сырого картофеля;
? прежде чем разделывать соленую рыбу, следует залить ее холодной водой, тогда
? она слегка набухнет, поэтому ее будет легче чистить;
? чтобы рыба при жарке не развалилась, нужно посолить ее за 15 минут до готовки;
? слишком соленую рыбу надо вымачивать 5 часов в холодной воде, меняя ее каждый час;
? чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, надо сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;
? если во время жаренья добавить в горячее масло немного соли, рыба получится с хрустящей корочкой;
? при приготовлении рыбных блюд лучше использовать растительное масло. рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;
? если свежая рыба имеет запах тины, после разделки надо положить ее в воду с добавлением соли и соды;
? если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
? слишком соленую селедку следует вымачивать в чае или молоке;
? чтобы рыба сохранила сочность при запекании, надо накрыть ее фольгой;
? чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем следует протереть ее полотенцем;
? удалить чешую проще, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;
? если за 30–40 минут до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;
? не рекомендуется варить кальмары дольше 5 минут, иначе они потеряют мягкость;
? при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;
? миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
? замороженную рыбу надо оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды);
? чтобы устранить специфический запах рыбы, надо сбрызнуть ее уксусом или соком лимона, разведенным водой;
? рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;
? креветки и крабов лучше варить в подсоленной и сильно кипящей воде, можно также добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа;
? рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус; копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискосок тонкими ломтиками и украшать зеленью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
СОУС ПОД РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ
СОУС ПОД РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ 100 мл японского майонеза, 60 мл острого томатного соуса, 50 мл рома, 40 мл темного соевого соуса, 50 мл апельсинового сока, зелень петрушки или базилика, молотый мускатный орех, карри, молотый черный перец, соль. Майонез взбить с томатным
Как готовить мясо
Как готовить мясо При размораживании мяса необходимо учитывать, что чем медленнее это делать, тем меньше питательных веществ потеряет продукт. Рекомендуется размораживать мясо в холодильнике: поместить его в кастрюлю или другую подходящую емкость и накрыть мокрой
Консервируем мясо и рыбу
Консервируем мясо и рыбу Бургундская говядина Ингредиенты1 кг говядины, 500 г грибов (любых, консервированных), 50 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 500 мл красного вина, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, по ? чайной
3.3.1. Какую рыбу коптить
3.3.1. Какую рыбу коптить Копчение рыбы – наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того, чтобы копченая рыба стала
4.1. Какую рыбу использовать
4.1. Какую рыбу использовать Для варки рыбных бульонов пригодны практически все пресноводные и океанические рыбы. Однако дальневосточную навагу, путассу, скумбрию, сардинеллу, камбалу, пеламиду, сельдь, салаку и некоторых других рыб лучше для этих целей не использовать,
5.2.4. Как правильно жарить рыбу
5.2.4. Как правильно жарить рыбу 5.2.4.1. Жарка на сковороде Рыбу жарят на сковороде в сильно разогретом масле. Жарить рыбу рекомендуется при температуре масла не ниже 170 °С. Между кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе.
Как коптить рыбу
Как коптить рыбу Взяв лещей, вымыть их, разнять по спине, потрох вынуть и немного посолить; после сего накласть на железный лист драниц, а на них лещей, намазать их прежде ореховым маслом и посыпать вместе истолченными и просеянными: корицей, гвоздикой, перцем, кардамоном,
КАК ВАРИТЬ РЫБУ
КАК ВАРИТЬ РЫБУ Отваренная на медленном огне рыба — просто и очень вкусно. А если вы хотите подавать ее с соусом, готовьте его на бульоне, в котором варилась рыба — получится восхитительный рыбный соусКамбалу или палтус можно отваривать в белом вине или сидре вместе с
Жарим рыбу
Жарим рыбу Тихая заводь, зеркальные блики воды, неизменная удочка, которая часами не выпускается из рук, – это удел любителей рыбалки. Вы же находитесь на кухне, перед вами высокая биологическая ценность – рыба. Об ее калорийности вы знаете сами.Вы собираетесь пожарить
Зачем фаршируют рыбу
Зачем фаршируют рыбу В этом году у меня умерла мама. И хотя это случилось еще в январе, только сейчас, к праздникам, я понял, что вместе с ней ушло и то экуменическое меню, которым мы отмечали все торжества – от Седьмого ноября до Рождества Христова.Шестьдесят лет
Как готовить рыбу и морепродукты
Как готовить рыбу и морепродукты С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны
Как готовить овощи
Как готовить овощи В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные питательные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легко усвояемых сахаров.
Рыбу – в меню!
Рыбу – в меню! Трудно представить, но все еще есть люди, которые не любят рыбу! Им можно только посочувствовать. Они никогда не узнают, как пахнет зажаренная на углях семга, как аппетитно выглядит салат с тунцом и как вкусна щука в рыбацкой ухе. Да что там! Масса минеральных
Жарим рыбу
Жарим рыбу «Толстячок» Ингредиенты1 кг рыбы (сом), 100 г растительного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, зелень укропа или петрушки, соль.Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки натертого
Как правильно подать рыбу к столу
Как правильно подать рыбу к столу Очень многое зависит от того, как преподнести приготовленный кулинарный шедевр. Даже самая вкусная рыба может не привлечь своим видом гостей и домочадцев, поэтому предлагаем несколько советов по подаче рыбы к столу.Если вы приготовили