Как готовить рыбу

Как готовить рыбу

С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы, ее жарят, варят, тушат и выдерживают на пару.

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

? если при разделывании рыбы разлилась желчь, следует протереть солью те места, куда она попала, а затем промыть рыбу холодной водой;

? чтобы избежать неприятного запаха во время жаренья, надо положить в сковороду кусочки сырого картофеля;

? прежде чем разделывать соленую рыбу, следует залить ее холодной водой, тогда

? она слегка набухнет, поэтому ее будет легче чистить;

? чтобы рыба при жарке не развалилась, нужно посолить ее за 15 минут до готовки;

? слишком соленую рыбу надо вымачивать 5 часов в холодной воде, меняя ее каждый час;

? чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, надо сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;

? если во время жаренья добавить в горячее масло немного соли, рыба получится с хрустящей корочкой;

? при приготовлении рыбных блюд лучше использовать растительное масло. рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

? если свежая рыба имеет запах тины, после разделки надо положить ее в воду с добавлением соли и соды;

? если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

? слишком соленую селедку следует вымачивать в чае или молоке;

? чтобы рыба сохранила сочность при запекании, надо накрыть ее фольгой;

? чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем следует протереть ее полотенцем;

? удалить чешую проще, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

? если за 30–40 минут до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

? не рекомендуется варить кальмары дольше 5 минут, иначе они потеряют мягкость;

? при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

? миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

? замороженную рыбу надо оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды);

? чтобы устранить специфический запах рыбы, надо сбрызнуть ее уксусом или соком лимона, разведенным водой;

? рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

? креветки и крабов лучше варить в подсоленной и сильно кипящей воде, можно также добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа;

? рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус; копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискосок тонкими ломтиками и украшать зеленью.