Как готовить рыбу и морепродукты
Как готовить рыбу и морепродукты
С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.
Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:
• Если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;
• чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;
• прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой, она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;
• чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;
• слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4–6 ч в холодной воде. Через каждые 1–2 ч воду необходимо менять;
• чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;
• если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба покроется хрустящей корочкой;
Для приготовления рыбных блюд лучше использовать растительное масло.
• рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;
• если свежая рыба имеет запах тины, после разделки положите ее в воду с добавлением поваренной соли и соды;
• если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
• слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;
• чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;
• чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем протрите ее полотенцем;
• проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;
• если за 30–40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;
• если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;
• не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они потеряют мягкость;
• при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;
• миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
• замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);
Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой, разведенной с уксусом или соком лимона.
• рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;
• креветки и крабы лучше варить в сильно кипящей подсоленной воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;
• рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;
• копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
СОУС ПОД РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ
СОУС ПОД РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ 100 мл японского майонеза, 60 мл острого томатного соуса, 50 мл рома, 40 мл темного соевого соуса, 50 мл апельсинового сока, зелень петрушки или базилика, молотый мускатный орех, карри, молотый черный перец, соль. Майонез взбить с томатным
Как готовить рыбу
Как готовить рыбу С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные
Консервируем мясо и рыбу
Консервируем мясо и рыбу Бургундская говядина Ингредиенты1 кг говядины, 500 г грибов (любых, консервированных), 50 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 500 мл красного вина, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, по ? чайной
3.3.1. Какую рыбу коптить
3.3.1. Какую рыбу коптить Копчение рыбы – наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того, чтобы копченая рыба стала
4.1. Какую рыбу использовать
4.1. Какую рыбу использовать Для варки рыбных бульонов пригодны практически все пресноводные и океанические рыбы. Однако дальневосточную навагу, путассу, скумбрию, сардинеллу, камбалу, пеламиду, сельдь, салаку и некоторых других рыб лучше для этих целей не использовать,
5.2.4. Как правильно жарить рыбу
5.2.4. Как правильно жарить рыбу 5.2.4.1. Жарка на сковороде Рыбу жарят на сковороде в сильно разогретом масле. Жарить рыбу рекомендуется при температуре масла не ниже 170 °С. Между кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе.
Как коптить рыбу
Как коптить рыбу Взяв лещей, вымыть их, разнять по спине, потрох вынуть и немного посолить; после сего накласть на железный лист драниц, а на них лещей, намазать их прежде ореховым маслом и посыпать вместе истолченными и просеянными: корицей, гвоздикой, перцем, кардамоном,
КАК ВАРИТЬ РЫБУ
КАК ВАРИТЬ РЫБУ Отваренная на медленном огне рыба — просто и очень вкусно. А если вы хотите подавать ее с соусом, готовьте его на бульоне, в котором варилась рыба — получится восхитительный рыбный соусКамбалу или палтус можно отваривать в белом вине или сидре вместе с
Жарим рыбу
Жарим рыбу Тихая заводь, зеркальные блики воды, неизменная удочка, которая часами не выпускается из рук, – это удел любителей рыбалки. Вы же находитесь на кухне, перед вами высокая биологическая ценность – рыба. Об ее калорийности вы знаете сами.Вы собираетесь пожарить
Зачем фаршируют рыбу
Зачем фаршируют рыбу В этом году у меня умерла мама. И хотя это случилось еще в январе, только сейчас, к праздникам, я понял, что вместе с ней ушло и то экуменическое меню, которым мы отмечали все торжества – от Седьмого ноября до Рождества Христова.Шестьдесят лет
Как готовить на гриле
Как готовить на гриле Практически все современные газовые и электрические плиты оснащены духовками с грилем и вертелом. Достоинствами такого гриля является то, что можно побаловать себя дома румяной курочкой-гриль, шашлычком или другим вкусным блюдом с румяной,
Как готовить на пару
Как готовить на пару Пищу, сваренную на пару, диетологи советуют употреблять абсолютно всем людям, заботящимся о своем здоровье. Однако в некоторых случаях переход на паровую кухню рекомендован особенно. Паровая диета необходима при хронических гастрите, холецистите,
Рыбу – в меню!
Рыбу – в меню! Трудно представить, но все еще есть люди, которые не любят рыбу! Им можно только посочувствовать. Они никогда не узнают, как пахнет зажаренная на углях семга, как аппетитно выглядит салат с тунцом и как вкусна щука в рыбацкой ухе. Да что там! Масса минеральных
Жарим рыбу
Жарим рыбу «Толстячок» Ингредиенты1 кг рыбы (сом), 100 г растительного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, зелень укропа или петрушки, соль.Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки натертого
Как правильно подать рыбу к столу
Как правильно подать рыбу к столу Очень многое зависит от того, как преподнести приготовленный кулинарный шедевр. Даже самая вкусная рыба может не привлечь своим видом гостей и домочадцев, поэтому предлагаем несколько советов по подаче рыбы к столу.Если вы приготовили