Проблема 4
Проблема 4
Вы вытаскиваете мясо из духовки, начинаете его резать, при этом отовсюду струится мясной сок. Это хороший знак. Сочное мясо восхитительно. Однако когда вы откусываете кусочек, то понимаете, что с мясом что-то не так: оно сухое.
СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ
• Многие хозяйки приходят в недоумение: как мясо может быть таким сухим, если из него только что сочился коричневый сок? В том-то и проблема: весь сок теперь находится у вас на тарелке, а не в мясе. Прежде чем нарезать мясо, вы не дождались, пока оно «отдохнет». Дело в том, что, когда мясо нагревается в процессе приготовления, сок внутри него начинает выходить наружу. В процессе готовки мяса мышечные клетки сокращаются, выталкивая соки. Именно поэтому, когда вы кладете сухой кусок мяса в духовку, к концу приготовления под ним образуется маленькая лужица сока – и это вовсе не вытопившийся жир. Когда вы вынимаете мясо из духовки, оно продолжает разогреваться в течение еще нескольких минут. Остаточный жар с поверхности мяса должен сбалансироваться за счет менее горячей середины куска. Таким образом середина куска нагревается, а наружная его поверхность остывает. Это очень важно знать, поскольку во время «отдыха» мяса процесс установления баланса температур достигает своего пика. И только потом весь кусок целиком начинает остывать – теперь мышечные клетки будут расслабляться, превращаясь в своего рода губку и втягивая обратно ту жидкость, которую они отдали ранее.
• Если вы начинаете нарезать мясо до того как оно «отдохнуло» и вобрало в себя влагу, вы лишаете его сока, делая волокна более сухими, чем в том случае, если оставите его «отдохнуть» на некоторое время. Хорошим правилом в данном случае является оставить жареный кусок мяса на 15–20 минут на выключенной плите, где все еще тепло, но уже не горячо. Или прикрыть его фольгой, чтобы оно резко не остывало. Небольшим кускам мяса – стейкам или курице – требуется от 5 до 10 минут. Большие куски мяса – любят «отдыхать» в течение получаса и даже часа.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Проблема 2
Проблема 2 Почему жареные куски мяса не приобретают аппетитную хрустящую корочку.СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ• Проблема заключается в том, что вы не достаточно разогреваете сковороду, прежде чем класть на нее мясо. В результате оно получается не до конца прожаренным, без
Проблема 3
Проблема 3 Все делается строго по рецепту, время приготовления выдерживается, а мясо все равно не прожаривается до конца.СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ• Вполне вероятно, что вы неправильно нарезаете порционные куски мяса.• Важно помнить одно простое правило: мясо необходимо
Проблема 4
Проблема 4 Вы вытаскиваете мясо из духовки, начинаете его резать, при этом отовсюду струится мясной сок. Это хороший знак. Сочное мясо восхитительно. Однако когда вы откусываете кусочек, то понимаете, что с мясом что-то не так: оно сухое.СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ• Многие хозяйки
Проблема 5
Проблема 5 Почему желе в холодце получается слишком плотным и напоминает резину.СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ• Все начинающие хозяйки, волнуясь, что бульон не застынет, щедро кладут в него пару ложек желатина. Желе получается слишком плотным по двум причинам. Во-первых, сложно
Проблема 6
Проблема 6 Почему шашлык подгорает и неравномерно прожаривается.СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ• Не следует во время жарки шашлыка сбрызгивать его холодным маринадом, даже если вам кажется, что угли дают большой жар и мясо подгорает. Это, пожалуй, одна из наиболее распространенных
Проблема с пробкой
Проблема с пробкой «В некоторых бутылках вина, которые я покупал, были пластиковые пробки. В мире уже заканчиваются запасы натуральной пробки, или на то есть причины, связанные с технологией производства?»Я задавал людям тот же вопрос, путешествуя по Португалии и Испании,
Дрожжевое тесто № 4 (Для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих)
Дрожжевое тесто № 4 (Для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих) Ингредиенты? пакетика или 2 чайные ложки (с верхом) французских гранулированных дрожжей, 3 ? стакана молока, 2 стакана муки, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или
Энзимы израсходованы… А в чём проблема?
Энзимы израсходованы… А в чём проблема? А теперь я ещё раз удивлю читателя парадоксальным высказыванием. В некоторых случаях отсутствие энзимов в пище не только не должно нас огорчать, но, наоборот, может даже порадовать!И действительно, представьте, что вы подвергли
Подарок – это проблема!
Подарок – это проблема! Ну ладно, со временем и с формой одежды более менее разобрались. Что еще надо учитывать, собираясь в гости? Подарок! Не думайте, что лишь один факт вашего появления уже является достаточным подарком для хозяев! Они, конечно, обрадуются и так, но
Глава 1. Проблема лишнего веса
Глава 1. Проблема лишнего веса «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». Емкая фраза, в смысл которой следовало бы вдумываться каждому. Некоторые порой начинают верить, что пища в нашей жизни – это некий культ. Несомненно, что питание для нас – это то,
Холестерин – основная проблема
Холестерин – основная проблема В прошлом я часто критиковал понижение холестерина с помощью медикаментов, характеризуя эту меру как неправильную. Разумеется, высокий холестерин – плохой признак. Однако борьба с признаком – а уровень холестерина не что иное, как
Соевая проблема
Соевая проблема Из сои можно приготовить практически все известные варианты мяса – от «антрекота» и «отбивной» до «куриной грудки» и «креветок». Кроме того, соя может быть заменителем молока, и этот продукт нашел немало приверженцев. Если вы бывали в таких веганских
Диабет II типа – всемирная проблема
Диабет II типа – всемирная проблема Эпидемиологический рост заболеваний диабетом II типа ВОЗ уже признала как проблему. В США статистика этой болезни, по данным Кэмпбеллов, за 10 лет выросла на 70 %. И особенно пугает то, что все чаще диабет II типа встречается среди
Остеопороз – проблема любителей молока
Остеопороз – проблема любителей молока Если бы указания ученых, состоящих на службе у молочной промышленности, были бы верны и молоко действительно могло бы укрепить наши кости, то мы уже давно должны иметь невероятно хорошие кости, поскольку следуем этим советам на