Фруктово-ягодные начинки.
Фруктово-ягодные начинки.
Начинка из яблок
4 яблока
80 г сахара
10 мл лимонного сока
200 мл воды
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкой соломкой. В воду влейте лимонный сок. Яблоки опустите в подкисленную воду на 1 мин. Затем воду слейте, яблоки обсушите на салфетке и посыпьте сахаром.
Начинка из вишни
200 г вишни
100 г сахара
Из вишни удалите косточки, засыпьте сахаром и перемешайте. Поставьте на 1 ч в прохладное место. Излишки сока слейте.
Начинка из черемухи
300 г свежей черемухи
120 г сахара
100 мл воды
Черемуху промойте, обсушите в духовке в течение 3–5 мин при температуре 18 °C. Затем измельчите ягоды с помощью кофемолки. Залейте получившуюся массу водой и томите на слабом огне в течение 10–15 мин до загустения. Затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Начинка из бананов
3 банана
50 г сахара
3 г лимонной кислоты
Бананы очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками. Затем добавьте лимонную кислоту, сахар и перемешайте.
Начинка из яблок и корицы
4 яблока
80 г сахара
5 г корицы
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте яблоки сахаром, корицей и перемешайте.
Начинка из цитрусовых
4 апельсина
2 лимона
250 г сахара
У лимонов и апельсинов удалите зернышки. Пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Всыпьте сахар и мешайте до полного его растворения.
Начинка из яблок и моркови
по 2 яблока, моркови
150 г сахара
50 г сливочного масла
Морковь очистите, натрите на мелкой терке и тушите на сливочном масле 10 мин. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. К тушеной моркови добавьте яблоки, сахар, перемешайте и тушите еще 5 мин.
Начинка из груш
4 груши
50 г сахара
14 мл лимонного сока
Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком. Всыпьте в груши сахар и перемешайте.
Начинка из абрикосов
300 г абрикосов
100 г сахара
2 яйца
Из абрикосов удалите косточки и пропустите через мясорубку. Белки отделите от желтков. Белки тщательно взбейте. В абрикосовое пюре всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Затем осторожно введите белки и аккуратно перемешайте.
Начинка из лимонов
4 лимона
1 яйцо
150 г меда
25 г картофельного крахмала
Лимоны ошпарьте кипятком, затем пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Удалите из полученной массы зернышки, добавьте растопленный мед и перемешайте. Отделите белок от желтка, белок тщательно взбейте. Введите взбитый белок в лимонную массу, посыпьте картофельным крахмалом и осторожно перемешайте.
Начинка из черной смородины
250 г черной смородины
100 г сахара
10 г картофельного крахмала
Ягоды засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем добавьте картофельный крахмал и перемешайте.
Начинка из малины
300 г малины
по 100 г сахарной пудры, картофельного крахмала
Соедините сахарную пудру и картофельный крахмал. В полученной смеси обваляйте ягоды малины.
Начинка из малинового пюре
200 г малины
150 г сахара
Ягоды тщательно промойте, обсушите на полотенце. Затем протрите через сито, добавьте сахар, перемешайте. Поставьте в холодное место на 3–4 ч до полного растворения сахара.
Начинка из черешни
300 г черешни без косточек
100 г сахара
50 г кукурузного крахмала
100 мл белого вина
80 мл воды
50 мл бренди
15 мл лимонного сока
В вино всыпьте сахар, влейте бренди и лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте черешню и варите в течение 10 мин. Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте в черешню, перемешайте и варите до загустения массы.
Начинка из клубники и ревеня
250 г клубники
100 г сахара
10 г корня имбиря
2 корня ревеня
50 мл воды
Корень ревеня очистите, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику очистите от чашелистиков и разрежьте на половинки. Имбирь натрите на мелкой терке. Ревень залейте водой и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте клубнику, сахар, имбирь и тушите еще 5 мин.
Начинка из сливы с маком
200 г сливы
по 100 г мака, сахара
100 мл молока
Из сливы удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. В мак всыпьте сахар, влейте горячее молоко, перемешайте. Оставьте полученную смесь на 2 ч для набухания мака. В сливы влейте молочно-маковую массу и перемешайте.
Начинка из малиново-крыжовенного джема
по 250 г крыжовника, малины
400 г сахара
Крыжовник промойте, удалите черешки, обсушите на полотенце, затем разомните ложкой. Варите крыжовник в течение 15–20 мин на медленном огне. Затем добавьте малину, сахар, перемешайте. Варите джем еще в течение 15 мин.
Начинка из крыжовника
по 200 г крыжовника, сахара
50 г картофельного крахмала
5 г соли
Крыжовник вымойте, удалите черешки, тщательно разомните ложкой, всыпьте соль, сахар. Затем добавьте крахмал, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 5 мин.
Начинка из ежевики
200 г ежевики
100 г сахара
50 г муки
50 мл воды
Ежевику вымойте и обсушите на полотенце. В ежевику всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем доведите массу до кипения и варите в течение 15 мин. Муку разведите водой и влейте в ежевику. Варите на медленном огне до загустения массы.
Начинка из черники
200 г черники
по 50 г сметаны, сахара
5 г корицы
Чернику промойте, обсушите на полотенце. В сметану добавьте сахар, корицу и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. В полученную смесь добавьте ягоды черники.
Начинка из винограда
300 г винограда сорта кишмиш
80 г сахара
1 апельсин
Ягоды отделите от ветки, промойте и обсушите на полотенце. Апельсин очистите, цедру измельчите. Смешайте виноград, цедру апельсина и сахар.
Начинка из клюквы
250 г клюквы
150 г сахара
15 г картофельного крахмала
2 г ванилина
Ягоду тщательно промойте, добавьте сахар и разомните деревянной ложкой. Затем добавьте крахмал, ванилин, тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, затем охладите.
Начинка из облепихи с творогом
по 150 г облепихи, сахара
350 г творога
Облепиху вымойте, обсушите на полотенце и протрите через сито. Затем добавьте творог и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте.
Начинка из брусники с творогом
250 г брусники
по 100 г творога, сахара
10 г манной крупы
2 г ванилина
1 яйцо
С помощью блендера творог взбейте в однородную массу, добавьте сахар, яйцо, ванилин и снова взбейте. Ягоды брусники вымойте и обсушите. В творожную массу добавьте бруснику, манную крупу и перемешайте до равномерного распределения ягод в творожной массе.
Начинка из тутовника с миндалем
200 г тутовника
100 г миндаля
50 г сахара
100 мл воды
Миндаль замочите в теплой воде на 10–15 мин. Затем слейте воду, обсушите орехи и измельчите их с помощью блендера. В тутовник добавьте сахар, орехи и тщательно перемешайте.
Начинка из киви
2 киви
50 г сахара
20 г сливочного масла
15 г картофельного крахмала
50 мл воды
10 мл лимонного сока
соль
Киви очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера до состояния пюре. В сахар всыпьте крахмал, соль, добавьте киви и перемешайте. Влейте воду и варите до закипания. Затем полученную массу немного остудите, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Начинку перемешайте и охладите.
Начинка из калины с яблоком
300 г калины
150 г сахара
1 яблоко
Яблоко очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Калину варите в течение 15 мин, затем воду слейте, протрите ягоду через сито. Смешайте яблоки, калину, добавьте сахар и варите в течение 10 мин.
Начинка из черноплодной рябины со сгущенными сливками
300 г черноплодной рябины
200 г сгущенных сливок
Рябину вымойте и обсушите на полотенце. Затем измельчите ягоду с помощью блендера. Соедините черноплодную рябину, сгущенные сливки и перемешайте до получения однородной массы.
Начинка из хурмы с творогом
2 хурмы
1 яйцо
200 г творога
80 г сахара
по 50 г муки, сметаны
Соедините сахар и яйцо, тщательно взбейте до полного растворения сахара. Затем добавьте творог, сметану, всыпьте муку. Взбивайте начинку до получения однородной смеси. Хурму нарежьте небольшими кубиками, добавьте в начинку и перемешайте.
Начинка из айвы с имбирем
4 айвы
50 г сахара
15 г корня имбиря
10 г корицы
Айву очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте айву, имбирь, добавьте сахар и корицу. Тушите на медленном огне в течение 20–25 мин, при необходимости добавьте немного воды.
Начинка-желе из красной смородины
250 мл сока красной смородины
300 мл сливок
50 мл лимонного сока
3 яйца
5 г желатина
соль
Отделите белки от желтков. В желтки влейте лимонный и смородиновый сок. Взбейте полученную массу миксером. Затем добавьте желатин, сахар, посолите и варите на медленном огне до загустения. Белки и сливки тщательно взбейте, соедините с остывшей смородиновой массой, тщательно взбейте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Начинка из персиков с творогом
4 персика
200 г творога
50 г сметаны
30 г сахарной пудры
В творог добавьте сметану, сахарную пудру и тщательно разотрите до полного растворения пудры. Персики разделите на 2 части, удалите косточки и нарежьте мелкими кубиками. Соедините творожную массу с персиками и тщательно перемешайте.
Начинка из паслена
400 г паслена
200 г сахара
Ягоды переберите, оставив только спелые. Всыпьте в паслен сахар и варите на медленном огне в течение 30 мин, постоянно помешивая. Используйте начинку охлажденной.
Начинка из боярышника с яблоками
250 г боярышника
100 г сахара
2 яблока
Ягоды боярышника вымойте и варите в течение 15 мин, затем протрите через сито. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. Соедините боярышник с яблоками, всыпьте сахар, перемешайте. Варите в течение 10–15 мин.
Начинка из кокоса
200 г кокосовой стружки
250 г сгущенного молока
80 г сливочного масла
Сливочное масло растопите, добавьте в него сгущенное молоко, кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Полученную смесь варите на медленном огне до загустения.
Начинка из ананасов
250 г консервированного ананаса кубиками
300 мл сливок
10 мл лимонного сока
Слейте из ананаса сироп. Сливки тщательно взбейте, добавьте лимонный сок и ананас. Начинку осторожно перемешайте.
Начинка из дыни
300 г очищенной дыни
20 г сахарной пудры
3 яйца
50 мл коньяка
соль
Дыню измельчите с помощью блендера, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Белки отделите от желтков. Белки посолите и взбейте. Желтки разотрите, добавьте взбитые белки, дыню, коньяк и тщательно перемешайте.
Начинка из черники и сметанного крема
400 г черники
250 г сметаны
150 г сахара
10 г ванили
1 яйцо
В сметану положите сахар, ваниль и яйцо. Тщательно взбейте массу до полного растворения сахара. Затем добавьте ягоды черники и осторожно перемешайте.
Начинка из голубики
200 г голубики
150 г сахара
50 г кукурузного крахмала
10 г лимонной цедры
по 5 г корицы, мускатного ореха
50 мл воды
В промытые ягоды добавьте измельченную лимонную цедру, корицу, мускатный орех и сахар. Смесь тщательно перемешайте и варите на медленном огне в течение 20 мин. В отдельной емкости смешайте воду и крахмал, влейте в ягоды и варите до загустения массы.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.