Фруктово-ягодные начинки.

Фруктово-ягодные начинки.

Начинка из яблок

4 яблока

80 г сахара

10 мл лимонного сока

200 мл воды

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкой соломкой. В воду влейте лимонный сок. Яблоки опустите в подкисленную воду на 1 мин. Затем воду слейте, яблоки обсушите на салфетке и посыпьте сахаром.

Начинка из вишни

200 г вишни

100 г сахара

Из вишни удалите косточки, засыпьте сахаром и перемешайте. Поставьте на 1 ч в прохладное место. Излишки сока слейте.

Начинка из черемухи

300 г свежей черемухи

120 г сахара

100 мл воды

Черемуху промойте, обсушите в духовке в течение 3–5 мин при температуре 18 °C. Затем измельчите ягоды с помощью кофемолки. Залейте получившуюся массу водой и томите на слабом огне в течение 10–15 мин до загустения. Затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.

Начинка из бананов

3 банана

50 г сахара

3 г лимонной кислоты

Бананы очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками. Затем добавьте лимонную кислоту, сахар и перемешайте.

Начинка из яблок и корицы

4 яблока

80 г сахара

5 г корицы

Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте яблоки сахаром, корицей и перемешайте.

Начинка из цитрусовых

4 апельсина

2 лимона

250 г сахара

У лимонов и апельсинов удалите зернышки. Пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Всыпьте сахар и мешайте до полного его растворения.

Начинка из яблок и моркови

по 2 яблока, моркови

150 г сахара

50 г сливочного масла

Морковь очистите, натрите на мелкой терке и тушите на сливочном масле 10 мин. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. К тушеной моркови добавьте яблоки, сахар, перемешайте и тушите еще 5 мин.

Начинка из груш

4 груши

50 г сахара

14 мл лимонного сока

Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком. Всыпьте в груши сахар и перемешайте.

Начинка из абрикосов

300 г абрикосов

100 г сахара

2 яйца

Из абрикосов удалите косточки и пропустите через мясорубку. Белки отделите от желтков. Белки тщательно взбейте. В абрикосовое пюре всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Затем осторожно введите белки и аккуратно перемешайте.

Начинка из лимонов

4 лимона

1 яйцо

150 г меда

25 г картофельного крахмала

Лимоны ошпарьте кипятком, затем пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Удалите из полученной массы зернышки, добавьте растопленный мед и перемешайте. Отделите белок от желтка, белок тщательно взбейте. Введите взбитый белок в лимонную массу, посыпьте картофельным крахмалом и осторожно перемешайте.

Начинка из черной смородины

250 г черной смородины

100 г сахара

10 г картофельного крахмала

Ягоды засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем добавьте картофельный крахмал и перемешайте.

Начинка из малины

300 г малины

по 100 г сахарной пудры, картофельного крахмала

Соедините сахарную пудру и картофельный крахмал. В полученной смеси обваляйте ягоды малины.

Начинка из малинового пюре

200 г малины

150 г сахара

Ягоды тщательно промойте, обсушите на полотенце. Затем протрите через сито, добавьте сахар, перемешайте. Поставьте в холодное место на 3–4 ч до полного растворения сахара.

Начинка из черешни

300 г черешни без косточек

100 г сахара

50 г кукурузного крахмала

100 мл белого вина

80 мл воды

50 мл бренди

15 мл лимонного сока

В вино всыпьте сахар, влейте бренди и лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте черешню и варите в течение 10 мин. Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте в черешню, перемешайте и варите до загустения массы.

Начинка из клубники и ревеня

250 г клубники

100 г сахара

10 г корня имбиря

2 корня ревеня

50 мл воды

Корень ревеня очистите, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику очистите от чашелистиков и разрежьте на половинки. Имбирь натрите на мелкой терке. Ревень залейте водой и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте клубнику, сахар, имбирь и тушите еще 5 мин.

Начинка из сливы с маком

200 г сливы

по 100 г мака, сахара

100 мл молока

Из сливы удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. В мак всыпьте сахар, влейте горячее молоко, перемешайте. Оставьте полученную смесь на 2 ч для набухания мака. В сливы влейте молочно-маковую массу и перемешайте.

Начинка из малиново-крыжовенного джема

по 250 г крыжовника, малины

400 г сахара

Крыжовник промойте, удалите черешки, обсушите на полотенце, затем разомните ложкой. Варите крыжовник в течение 15–20 мин на медленном огне. Затем добавьте малину, сахар, перемешайте. Варите джем еще в течение 15 мин.

Начинка из крыжовника

по 200 г крыжовника, сахара

50 г картофельного крахмала

5 г соли

Крыжовник вымойте, удалите черешки, тщательно разомните ложкой, всыпьте соль, сахар. Затем добавьте крахмал, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 5 мин.

Начинка из ежевики

200 г ежевики

100 г сахара

50 г муки

50 мл воды

Ежевику вымойте и обсушите на полотенце. В ежевику всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем доведите массу до кипения и варите в течение 15 мин. Муку разведите водой и влейте в ежевику. Варите на медленном огне до загустения массы.

Начинка из черники

200 г черники

по 50 г сметаны, сахара

5 г корицы

Чернику промойте, обсушите на полотенце. В сметану добавьте сахар, корицу и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. В полученную смесь добавьте ягоды черники.

Начинка из винограда

300 г винограда сорта кишмиш

80 г сахара

1 апельсин

Ягоды отделите от ветки, промойте и обсушите на полотенце. Апельсин очистите, цедру измельчите. Смешайте виноград, цедру апельсина и сахар.

Начинка из клюквы

250 г клюквы

150 г сахара

15 г картофельного крахмала

2 г ванилина

Ягоду тщательно промойте, добавьте сахар и разомните деревянной ложкой. Затем добавьте крахмал, ванилин, тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, затем охладите.

Начинка из облепихи с творогом

по 150 г облепихи, сахара

350 г творога

Облепиху вымойте, обсушите на полотенце и протрите через сито. Затем добавьте творог и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте.

Начинка из брусники с творогом

250 г брусники

по 100 г творога, сахара

10 г манной крупы

2 г ванилина

1 яйцо

С помощью блендера творог взбейте в однородную массу, добавьте сахар, яйцо, ванилин и снова взбейте. Ягоды брусники вымойте и обсушите. В творожную массу добавьте бруснику, манную крупу и перемешайте до равномерного распределения ягод в творожной массе.

Начинка из тутовника с миндалем

200 г тутовника

100 г миндаля

50 г сахара

100 мл воды

Миндаль замочите в теплой воде на 10–15 мин. Затем слейте воду, обсушите орехи и измельчите их с помощью блендера. В тутовник добавьте сахар, орехи и тщательно перемешайте.

Начинка из киви

2 киви

50 г сахара

20 г сливочного масла

15 г картофельного крахмала

50 мл воды

10 мл лимонного сока

соль

Киви очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера до состояния пюре. В сахар всыпьте крахмал, соль, добавьте киви и перемешайте. Влейте воду и варите до закипания. Затем полученную массу немного остудите, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Начинку перемешайте и охладите.

Начинка из калины с яблоком

300 г калины

150 г сахара

1 яблоко

Яблоко очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Калину варите в течение 15 мин, затем воду слейте, протрите ягоду через сито. Смешайте яблоки, калину, добавьте сахар и варите в течение 10 мин.

Начинка из черноплодной рябины со сгущенными сливками

300 г черноплодной рябины

200 г сгущенных сливок

Рябину вымойте и обсушите на полотенце. Затем измельчите ягоду с помощью блендера. Соедините черноплодную рябину, сгущенные сливки и перемешайте до получения однородной массы.

Начинка из хурмы с творогом

2 хурмы

1 яйцо

200 г творога

80 г сахара

по 50 г муки, сметаны

Соедините сахар и яйцо, тщательно взбейте до полного растворения сахара. Затем добавьте творог, сметану, всыпьте муку. Взбивайте начинку до получения однородной смеси. Хурму нарежьте небольшими кубиками, добавьте в начинку и перемешайте.

Начинка из айвы с имбирем

4 айвы

50 г сахара

15 г корня имбиря

10 г корицы

Айву очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте айву, имбирь, добавьте сахар и корицу. Тушите на медленном огне в течение 20–25 мин, при необходимости добавьте немного воды.

Начинка-желе из красной смородины

250 мл сока красной смородины

300 мл сливок

50 мл лимонного сока

3 яйца

5 г желатина

соль

Отделите белки от желтков. В желтки влейте лимонный и смородиновый сок. Взбейте полученную массу миксером. Затем добавьте желатин, сахар, посолите и варите на медленном огне до загустения. Белки и сливки тщательно взбейте, соедините с остывшей смородиновой массой, тщательно взбейте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Начинка из персиков с творогом

4 персика

200 г творога

50 г сметаны

30 г сахарной пудры

В творог добавьте сметану, сахарную пудру и тщательно разотрите до полного растворения пудры. Персики разделите на 2 части, удалите косточки и нарежьте мелкими кубиками. Соедините творожную массу с персиками и тщательно перемешайте.

Начинка из паслена

400 г паслена

200 г сахара

Ягоды переберите, оставив только спелые. Всыпьте в паслен сахар и варите на медленном огне в течение 30 мин, постоянно помешивая. Используйте начинку охлажденной.

Начинка из боярышника с яблоками

250 г боярышника

100 г сахара

2 яблока

Ягоды боярышника вымойте и варите в течение 15 мин, затем протрите через сито. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. Соедините боярышник с яблоками, всыпьте сахар, перемешайте. Варите в течение 10–15 мин.

Начинка из кокоса

200 г кокосовой стружки

250 г сгущенного молока

80 г сливочного масла

Сливочное масло растопите, добавьте в него сгущенное молоко, кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Полученную смесь варите на медленном огне до загустения.

Начинка из ананасов

250 г консервированного ананаса кубиками

300 мл сливок

10 мл лимонного сока

Слейте из ананаса сироп. Сливки тщательно взбейте, добавьте лимонный сок и ананас. Начинку осторожно перемешайте.

Начинка из дыни

300 г очищенной дыни

20 г сахарной пудры

3 яйца

50 мл коньяка

соль

Дыню измельчите с помощью блендера, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Белки отделите от желтков. Белки посолите и взбейте. Желтки разотрите, добавьте взбитые белки, дыню, коньяк и тщательно перемешайте.

Начинка из черники и сметанного крема

400 г черники

250 г сметаны

150 г сахара

10 г ванили

1 яйцо

В сметану положите сахар, ваниль и яйцо. Тщательно взбейте массу до полного растворения сахара. Затем добавьте ягоды черники и осторожно перемешайте.

Начинка из голубики

200 г голубики

150 г сахара

50 г кукурузного крахмала

10 г лимонной цедры

по 5 г корицы, мускатного ореха

50 мл воды

В промытые ягоды добавьте измельченную лимонную цедру, корицу, мускатный орех и сахар. Смесь тщательно перемешайте и варите на медленном огне в течение 20 мин. В отдельной емкости смешайте воду и крахмал, влейте в ягоды и варите до загустения массы.