Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные

Для трехлитрового баллона: 2,3 кг баклажанов, 0,5 г моркови, 8 зубков чеснока.

Отобрать плоды одинаковые по величине, темно-фиолетового цвета, хорошо промыть их в холодной воде и удалить плодоножку.

В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от конца 2–3 см. Затем баклажаны проваривают в подсоленной воде (на 1 л воды – 30 г соли). Уложить баклажаны в кастрюлю и варить до полуготовности 30–40 мин.

Далее баклажаны извлекают из кастрюли, укладывают на наклонно установленную доску, поверх баклажанов кладут доску и груз, чтобы стекла вода, и охлаждают.

Затем готовят фарш, состоящий из белых кореньев, зелени петрушки, моркови, лука и чеснока.

Морковь и белые коренья тщательно очищают, моют в воде и нарезают на лапшу.

Зелень петрушки моют и нарезают на кусочки длиной 1 см. Очистив лук, нарезают его на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до золотистого цвета. Нарезают белые коренья, морковь; зелень петрушки необходимо протушить с подсолнечным маслом до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль (40 г на 1 кг фарша).

Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают сельдерейными листьями или ниткой и плотно укладывают в баллоны, горлышко баллона нужно перевязать чистой марлей.

На третий день после начала брожения баллоны заливают нагретым до кипения и затем охлажденным подсолнечным маслом слоем в 2 см. После этого баллоны накрывают крышкой и слегка их укупоривают.

Квашеные фаршированные баклажаны необходимо хранить в прохладном помещении при температуре 10 °C и не ниже.

Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажанов при холодном хранении – шесть месяцев.