ВикиЧтение

ВикиЧтение

Готовим рыбу
Зыбин Александр

5.2.5.1. Сколько брать масла

5.2.5.1. Сколько брать масла

Относительно количества масла, необходимого для жарки, мнения расходятся. Одни источники утверждают, что рыбу следует жарить в небольшом количестве масла. С другой стороны, еще Елена Молоховец писала в 1901 году: «При жаренье рыбы не следует жалеть масла, и масло это должно кипеть на сковороде, потому что если прибавлять масло понемногу, то рыба не поджарится хорошо и может подгореть. Чем больше будет положено сразу масла, тем лучше».

Некоторые кулинары утверждают, что при жарке рыбы в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Наконец, существуют компромиссное мнение, что рыбу можно жарить в небольшом количестве жира или погруженной в жир.

Лето — время эзотерики и психологии! ☀️

Получи книгу в подарок из специальной подборки по эзотерике и психологии. И скидку 20% на все книги Литрес

ПОЛУЧИТЬ СКИДКУ

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

2.2. Подумать только… а еще «как» и «сколько»

2.2. Подумать только… а еще «как» и «сколько» Не надо принимать таблетки – от них больничный БЫСТРО ЗАКАНЧИВАЕТСЯ. Из разговора стрептококка с человеком. Ноябрь 1993 г., перелет от Москвы до Бишкека. «Сначала хозяин увлекся йогой, теперь я сплю на гвоздях. Больно, блин!» О

Сколько давать ребенку жидкости

Сколько давать ребенку жидкости И при естественном, и при искусственном виде вскармливания ребенка обязательно надо поить водой. В первые дни жизни, когда его организм адаптируется к новой среде обитания, а все происходящие в нем процессы протекают с большими

Сколько нужно калорий

Сколько нужно калорий Сколько калорий нужно женщинам старше 50 лет?При малой физической активности — около 1600 ккал в день.При средней физической активности — около 1800 ккал в день.При высокой физической активности — около 2000 ккал в день.Сколько калорий нужно мужчинам

Сколько, когда, почему?

Сколько, когда, почему? Наука пока не может дать каждому из нас твердые наставления: ешьте то-то, в таком-то количестве. Не уверен, что столь категорично она сможет сделать это и в обозримом будущем. И если в каком-либо популярном издании вы найдете безапелляционный совет,

Сколько желудков у человека?

Сколько желудков у человека? Однажды во время моей лекции на темы сыроедения поднялся один слушатель и безапелляционно заявил, что всё, что я говорю по поводу травоедения, ерунда. Поскольку для переваривания травы нужно иметь четыре желудка, как у коров. И поэтому человек

Сколько времени тратит сыроед

Сколько времени тратит сыроед Многие начинающие сыроеды жалуются, что целые сутки напролёт не отходят от кухонного стола – всё их время занимает приготовление сырой пищи. Я также прошёл через это, но по мере обретения опыта затраты времени становились всё меньше и

Сколько лет человечеству?

Сколько лет человечеству? Ну, кто из нас ехидно не улыбался, когда ему сообщали, что, согласно Торе, с момента сотворения человечества прошло меньше шести тысяч лет? А если учесть, что после Всемирного потопа Ноаху (Ною) и трем его сыновьям с их женами пришлось воссоздавать

Содержание

Предисловие
1. Выбор рыбы
1.1. В каких случаях и какую породу рыбы выбирать
1.2. Оценка свежести рыбы
1.3. Хранение неприготовленной рыбы
1.3.1. Сохранение свежевыловленной рыбы
1.3.2. Хранение свежей рыбы
1.3.3. Хранение мороженной рыбы
1.3.4. Оценка пригодности при хранении
1.4. Выбор рыбы в зависимости от предполагаемого способа обработки
2. Чистка и разделка рыбы
2.1. Подготовка
2.2. Чистка рыбы
2.3. Разделка рыбы
2.4. Избавление от запаха
3. Рыбные закуски
3.1. Вяленая рыба
3.1.1. Выбор рыбы
3.1.2. Время для заготовки
3.1.3. Подготовка рыбы
3.1.4. Посол рыбы для вяления
3.1.4.1. Засол
3.1.4.2. Посуда
3.1.4.3. Вымачивание
3.1.5. Вяление
3.1.5.1. Способ подвешивания
3.1.5.2. Место для вяления
3.1.5.3. Температура вяления
3.1.5.4. Способы борьбы с мухами
3.1.5.5. Проверка качества
3.1.6. Хранение вяленой рыбы
3.2. Соленая рыба
3.2.1.Выбор рыбы
3.2.2. Какую соль использовать
3.2.3. Особенности сухого посола
3.2.3. Гнет
3.2.4. Проверка качества засола
3.2.5. Подготовка к подаче
3.3. Копченая рыба
3.3.1. Какую рыбу коптить
3.3.2. Два способа копчения
3.3.3. Источники дыма
3.3.4. Виды и конструкция коптилен
3.3.5. Подготовка рыбы к копчению
3.3.6. Специи
3.3.7. Оценка готовности
3.3.8. Хранение
3.4. Заливная рыба
3.4.1. Приготовление бульона
3.4.1.1. Осветление бульона
3.4.2. Заливка
3.4.3. Подача
3.4.4. Хранение
3.5. Икра
3.5.1. Выбор рыбы
3.5.2. Очистка
3.5.3. Посол
3.5.4. Хранение
3.5.5. Подача
4. Рыбные бульоны и супы
4.1. Какую рыбу использовать
4.2. Как улучшить качество бульона и супа
4.2.1. Объём жидкости
4.2.2. Рыба
4.2.3. Соль
4.2.4. Сопутствующие ингредиенты
4.2.5. Осветление
4.3. Посуда
4.4. Подача
4.5. Уха
4.5.1. Иерархия
4.5.2. Выбор рыбы для ухи
4.5.3. Подготовка рыбы
4.5.4. Сопутствующие ингредиенты
4.5.5. Режим варки
4.5.6. Показатели готовности
4.5.7. Оттяжка
4.5.8. Еда с удовольствием
5. Вторые блюда из рыбы
5.1. Рыба на углях
5.1.1. Выбор рыбы и способа обработки
5.1.2. Подготовка рыбы
5.1.3. Тепловая обработка
5.1.4. Подача
5.2. Жареная рыба
5.2.1. Выбор рыбы
5.2.2. Подготовка рыбы
5.2.2.1. Разделка
5.2.2.2. Отмачивание/маринование
5.2.2.3. Как солить
5.2.2.4. Панировка
5.2.2.5. Мороженная рыба
5.2.3. Посуда для жарки
5.2.4. Как правильно жарить рыбу
5.2.4.1. Жарка на сковороде
5.2.4.2. Жарка во фритюре
5.2.4.3. Жарка без жира
5.2.5. Жир для жарки
5.2.5.1. Сколько брать масла
5.2.5.2. Какое масло использовать
5.2.5.3. Как долго использовать масло
5.2.6. Доготавливание
5.2.7. Устранение запаха
5.2.8. Подача
5.3. Отварная рыба
5.3.1. Выбор рыбы
5.3.2. Подготовка рыбы
5.3.3. Специи, приправы, добавки
5.3.4. Особенности варки
5.3.5. Устранение запаха
5.3.5.1. На этапе подготовки рыбы
5.3.5.2. В процессе варки
5.3.6. Определение готовности
5.3.7. Подача
5.4. Припущенная рыба
5.4.1. Характеристика процесса
5.4.2. Выбор рыбы
5.4.3. Подготовка рыбы
5.4.4. Припускание
5.4.5. Добавки
5.4.6. Подача
5.5. Паровая рыба
5.5.1. Преимущества и недостатки паровой рыбы
5.5.2. Выбор рыбы
5.5.3. Характеристика процесса
5.5.4. Приспособления для варки на пару
5.5.5. Приготовление на пару
5.6. Тушеная рыба
5.6.1. Выбор рыба
5.6.2. Подготовка рыбы
5.6.3. Особенности тушения
5.6.4. Улучшение вкуса
5.6.5. Устранение запаха
5.6.6. Подача
5.7. Запеченная рыба
5.7.1. Выбор рыбы
5.7.2. Подготовка к запеканию
5.7.3. Особенности приготовления
5.8. Блюда из рыбного фарша
5.8.1. Выбор рыбы
5.8.2. Подготовка рыбы
5.8.3. Приготовление фарша
5.8.4. Подготовка котлет
5.8.5. Особенности тепловой обработки котлет
5.8.6. Подача
5.9. Фаршированная рыба
5.9.1. Выбор рецепта
5.9.2. Выбор рыбы
5.9.3. Подготовка рыбы
5.9.4. Подготовка фарша
5.9.5. Дополнительные ингредиенты
5.9.6. Особенности тепловой обработки
5.9.7. Подача
Заключение
Список источников информации