Глава 9. Лечебное питание
Глава 9. Лечебное питание
Одним из основных правил диеты является регулярность в приеме пищи. Рекомендуется питаться небольшими порциями через каждые три-четыре часа.
Блюда нужно употреблять свежими. Пища не должна раздражать стенки желудка, вызывать усиленного выделения желудочного сока. Она должна легко перевариваться и находиться в желудке как можно меньше времени. Нельзя употреблять очень горячую или холодную пищу.
Не слишком солите блюда, не превышайте норму соли 8–10 г в сутки. Также необходимо исключить продукты, которые нарушают баланс соляной кислоты, возбуждают секрецию желудочного сока, или ограничить их употребление. К ним относятся редиска, редька, репа, черный хлеб, жилистое и жесткое мясо.
Стоит воздержаться от жареных продуктов, соленых, маринованных, острых блюд.
Наличие в обиходе скороварки-мультиварки облегчает приготовление блюд, а при необходимости соблюдения диеты делает их вкусными благодаря эффекту томления.
Рецепты блюд, рекомендованных в период обострения гастрита
Суп-пюре из картофеля
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 2,5 л воды;
? 5–6 картофелин;
? 3 ст. ложки муки;
? 6 ст. ложек растительного масла;
? 1 средняя морковь;
? 1/8 кочана белокочанной капусты;
? 1 корень петрушки;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 2 ст. ложки сливочного масла;
? 1 ст. ложка зелени;
? 1/2 стакана молока.
Приготовление
1. Очистите картофель, морковь, корень сельдерея и белокочанную капусту.
2. Разрежьте картофель на 4 части, морковь и корень сельдерея на
3 части. Белокочанную капусту нарежьте крупными кубиками.
3. Положите все в скороварку, налейте воду так, чтобы она на 2 см закрывала овощи, влейте растительное масло. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 15 минут.
4. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость и постепенно влейте теплое молоко. Постоянно перемешивайте смесь, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
5. Откройте крышку скороварки-мультиварки, предварительно сбросив давление. Овощную смесь перелейте в отдельную емкость и перемешайте блендером.
6. Полученную смесь опять перелейте в скороварку, добавьте соус бешамель. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
7. Перед подачей добавьте зелень и сливочное масло.
Кнели рыбные
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 1 кг филе трески;
? 3–4 кусочка батона;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/2 стакана молока;
? 3 стакана воды;
? 2 яйца;
? 1/2 ст. ложки петрушки.
Приготовление 1. Вымойте филе рыбы, слегка обсушите бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку.
2. Батон замочите в молоке. Добавьте его (слегка отжав) в готовый фарш.
3. Пропустите рыбный фарш и батон через мясорубку. Добавьте яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешайте. Сделайте небольшие круглые шарики — кнели.
4. На дно мультиварки-скороварки налейте горячую воду (предварительно ее вскипятив), выложите кнели.
5. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
6. Подавайте с бульоном, в котором тушились кнели, посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Суфле творожное паровое
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 1 кг творога;
? 1 л воды;
? 1 ч. ложка соли;
? 3 ст. ложки муки;
? 4–5 ст. ложек сливочного масла;
? 1/2 стакана молока;
? 3 яйца;
? 2 ст. ложки растительного масла;
? 4 ст. ложки сливок.
Приготовление
1. Разотрите творог со сливками и тщательно перемешайте.
2. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
3. В перетертый творог со сливками добавьте соус бешамель, перемешайте до однородной массы.
4. Отделите белки от желтков. Сначала по одному вводите в смесь желтки, затем добавьте сливочное масло и перемешайте.
5. Белки взбейте в пену и аккуратно введите в смесь. Вылейте ее в форму (предварительно дно и края смажьте растительным маслом).
6. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с суфле. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 20 минут.
7. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с суфле. При подаче переверните форму на блюдо. Отдельно подайте сметану.
Фрикадельки из телятины и курицы в собственном соку
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 500 г фарша телятины;
? 500 г мякоти курицы;
? 3–4 кусочка батона;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/2 стакана молока;
? 3 стакана воды;
? 2 яйца;
? 1/2 ст. ложки петрушки.
Приготовление
1. Мясо вымойте, слегка обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от сухожилий и пленок, нарежьте брусочками, пропустите их через мясорубку.
2. Батон замочите в молоке. Добавьте его (слегка отжав) в готовый фарш. Второй раз пропустите через мясорубку мясо и батон.
3. Положите яйцо, посолите. Полученную массу тщательно перемешайте. Сделайте круглые шарики — небольшие фрикадельки.
4. На дно мультиварки-скороварки налейте горячую воду (предварительно ее вскипятив), выложите фрикадельки. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 25 минут.
5. Подавайте с бульоном, в котором тушились фрикадельки, посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Суфле из говядины
Время приготовления 40 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 1 кг мякоти говядины;
? 3 л воды;
? 1,5 ст. ложки соли;
? 3 ст. ложки муки;
? 4–5 ст. ложек сливочного масла;
? 1/2 стакана молока;
? 3 яйца;
? 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 30 минут.
2. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
3. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его. Пропустите через мясорубку 2 раза. Влейте в мясо соус бешамель, перемешайте до однородной массы.
4. Отделите белки от желтков. Сначала по одному введите в смесь желтки, затем добавьте сливочное масло.
5. Белки взбейте в пену и аккуратно введите в смесь. Вылейте ее в форму (дно и края смажьте растительным маслом).
6. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с суфле. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.
1. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с суфле. При подаче переверните ее на блюдо.
Запеканка картофельная с мясом на пару
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 600 г мякоти говядины;
? 5–6 штук картофелин;
? 3 л воды;
? 1,5 ст. ложки соли;
? 2–3 ст. ложки сливочного масла;
? 6 ст. ложек молока;
? 1 яйцо;
? 2 ст. ложки растительного масла;
? 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, добавьте соль и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 20 минут.
2. Картофель очистите и разрежьте на несколько частей. Залейте горячей водой (предварительно ее вскипятив), слегка посолите и сварите в отдельной кастрюле до готовности (25 минут).
3. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его. Пропустите через мясорубку 2 раза.
4. С отварного картофеля слейте воду, слегка остудите и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, тщательно перемешайте.
5. Смажьте края формы растительным маслом, на дно уложите слой картофеля, затем мяса, опять слой картофеля.
6. Взбейте яйцо и сметану. Полученной смесью смажьте запеканку.
7. На дно скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с запеканкой. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.
8. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с запеканкой. При подаче переверните ее на блюдо.
Пудинг вермишелевый с мясом на пару
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 600 г мякоти говядины;
? 300 г вермишели;
? 3 л воды;
? 1,5 ст. ложки соли;
? 2–3 ст. ложки сливочного масла;
? 1,5 л молока;
? 1 яйцо;
? 2 ст. ложки растительного масла;
? 6 ст. ложек 11 % сливок.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, добавьте соль и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 25 минут.
2. В отдельной кастрюле сварите вермишель.
3. Вскипятите молоко, слегка подсолите и добавьте вермишель. Периодически помешивайте.
4. Откройте крышку скороварки, сбросив давление. Достаньте и остудите мясо. Пропустите через мясорубку 2 раза.
5. Вермишель откиньте на дуршлаг. Добавьте сливочное масло, сливки и взбитое яйцо, тщательно перемешайте.
6. Смажьте края формы растительным маслом, на дно уложите слой вермишели, затем слой мяса, опять слой вермишели.
7. На дно скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с пудингом. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.
8. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с пудингом. При подаче переверните ее на блюдо. Отдельно подайте сметану.
Рецепты блюд для больных гастритом в период выздоровления
Рыба по-польски
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порций
? 2 куска филе трески;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 3 стакана воды;
? 4 яйца;
? 1 ст. ложка петрушки;
? 1 корень петрушки;
? 1 средняя морковь;
? 1 небольшая головка репчатого лука.
Приготовление
1. Вымойте филе рыбы, слегка обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на 3 части. Посолите.
2. Очистите овощи и разрежьте морковь и лук на 6 частей, корень петрушки — на 2.
3. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, выложите овощи, а сверху филе рыбы. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
4. Отдельно сварите яйца вкрутую (варите 10 минут после закипания). Очистите и натрите на крупной терке.
5. Сливочное масло растопите, выложите натертые яйца.
6. Откройте крышку скороварки-мультиварки, предварительно сбросив давление, аккуратно достаньте рыбу. Уложите ее на блюдо, сверху залейте сливочным маслом с яйцами. Посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Гуляш из отварного мяса
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 1 кг мякоти говядины;
? 3 л воды;
? 1,5 ст. ложки соли;
? 3 ст. ложки муки;
? 4–5 ст. ложек сливочного масла;
? 1/2 стакана молока;
? 1 средняя морковь;
? 2 ст. ложки растительного масла;
? 1 ст. ложка петрушки.
Приготовление 1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 25 минут.
2. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
3. Откройте крышку мультиварки-скороварки, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его. Нарежьте кусочками 2 ? 2 см.
4. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
5. На дно скороварки-мультиварки налейте растительное масло, выложите нарезанное мясо, морковь, добавьте соус бешамель. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут. При подаче посыпьте зеленью петрушки.
Принципы диеты при язвенной болезни
При язвенной болезни желудка разрешены молоко, молочные продукты, белок куриного яйца, отварная рыба, протертое отварное мясо (телятина, говядина, птица), протертые, слизистые каши, овощное пюре, овощные отвары, кисели.
Отвар из риса на молоке
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 5 порций
? 1 стакан риса;
? 1,5 л воды;
? 1 ч. ложка соли;
? 2–3 ст. ложки сливочного масла;
? 0,5 л молока;
? 2 ст. ложки сливочного масла;
? 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
1. Переберите рис и несколько раз промойте в проточной воде.
2. На дно мультиварки-скороварки высыпьте рис, залейте его водой и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 25 минут.
3. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Выложите разваренную крупу в отдельную емкость, затем протрите через сито.
4. На дно скороварки-мультиварки выложите протертую крупу и залейте горячим молоком, добавьте сахар и сливочное масло.
Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут. Подавайте блюдо слегка остывшим.
Протертый суп из риса и мяса
Время приготовления 45 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 600 г мякоти говядины;
? 1/2 стакана риса;
? 2 л воды;
? 1 ст. ложка соли;
? 1–2 ст. ложки сливочного масла;
? 1 яйцо;
? 2 ст. ложки оливкового масла;
? 1 л молока.
Приготовление
1. Рис промойте и залейте горячей водой для набухания.
2. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, добавьте соль и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 25 минут.
3. Откройте крышку, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его.
4. Вымойте емкость мультиварки-скороварки. На дно выложите замоченный рис, залейте водой и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.
5. Пропустите отварное мясо через мясорубку 2 раза, добавьте сливочное масло. Временно отложите.
6. Рис достаньте и переложите в отдельную емкость. Затем протрите крупу через сито.
7. В молоко добавьте яйцо, смесь взбейте миксером или вручную.
8. Выложите в скороварку крупу и мясо, добавьте соль, оливковое масло и залейте молочно-яичной смесью. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.
9. Перед подачей посыпьте мелко рубленной зеленью. Подавайте суп теплым.
Мясные котлетки, приготовленные на пару
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 500 г фарша индейки;
? 500 г мякоти курицы;
? 3–4 кусочка батона;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/2 стакана молока;
? 3 стакана воды;
? 2 яйца;
? 1/2 ст. ложки петрушки;
? 2 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 25 минут.
2. Батон замочите в молоке.
3. Достаньте мясо, слегка остудите. Пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз пропустите с добавлением батона (который слегка отожмите).
4. Добавьте яйца, соль и молоко, тщательно перемешайте. Из мясного фарша сделайте круглые шарики — небольшие котлетки.
5. На дно скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее выложите котлетки. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.
6. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките корзину с котлетками. Отдельно подайте сметану.
Рецепты блюд при панкреатите
Суп-пюре из моркови/кабачков
Время приготовления 18 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 2,5 л воды;
? 3 ст. ложки муки;
? 6 ст. ложек растительного масла;
? 4–5 средних морковок или 2 средних кабачка;
? 1 яйцо;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 2 ст. ложки сливочного масла;
? 1 ст. ложка зелени;
? 1/2 стакана молока.
Приготовление
1. Вымойте морковь, очистите и разрежьте на 3–4 части. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду так, чтобы она на 2 см закрывала овощи, добавьте растительное масло. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 15 минут.
2. Откройте крышку, предварительно сбросив давление. Достаньте морковь, выложите в отдельную емкость, слегка ее остудите. Перемешайте блендером или протрите через сито. Отвар не выливайте, его мы будем использовать при доведении супа до готовности.
3. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите. Добавьте взбитое яйцо и еще раз тщательно перемешайте.
4. Протертую морковь переложите в мультиварку-скороварку, добавьте соус бешамель и морковный отвар. Закройте
крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 3 минут.
5. Перед подачей добавьте зелень и сливочное масло.
Каша рисовая на воде и молоке
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 5 порций
? 1 стакан риса;
? 1,5 л воды;
? 1 ч. ложка соли;
? 2–3 ст. ложки сливочного масла;
? 0,5 л молока;
? 2 ст. ложки сливочного масла;
? 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
1. Переберите рис, несколько раз промойте в проточной воде. Выложите на дно мультиварки-скороварки, залейте водой и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 25 минут.
2. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Выложите разваренную крупу в отдельную емкость. После этого протрите ее через сито или перемешайте блендером до однородной консистенции.
3. На дно скороварки выложите протертую крупу и залейте горячим молоком, добавьте сахар и сливочное масло. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.
4. Подавайте кашу слегка остывшей.
Тефтели с овощами на пару
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 700 кг фарша (телятина с курицей);
? 1/2 часть кочана белокочанной капусты;
? 1 головка репчатого лука;
? 1 морковь;
? 0,5 л воды;
? 1 ст. ложка соли;
? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
? 1/4 стакана молока;
? 2 яйца;
? 2–3 ст. ложки сметаны;
? 1 ст. ложка зелени (укропа).
Приготовление
1. Очистите и нарежьте репчатый лук кубиками, морковь натрите на мелкой терке, капусту нашинкуйте соломкой 1–2 см.
2. В мясной фарш добавьте яйца и молоко, тщательно перемешайте.
3. Соедините овощи с мясным фаршем, добавьте соль, перец, еще раз тщательно перемешайте. Готовую массу разделите на шарики.
4. Выложите готовые тефтели на сетку скороварки-мультиварки. Налейте на дно воды, вставьте сетку с тефтелями и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 20 минут.
5. В качестве соуса можно подать сметану с мелко нарубленным укропом.
Треска отварная с яйцами и маслом
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 6 порций
? 1 кг трески (филе);
? 8 ст. ложек растительного масла;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 1 головка репчатого лука;
? 1 морковь;
? 1 корень петрушки;
? 1/2 часть корня сельдерея;
? 4–5 горошин черного перца;
? 4 яйца;
? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
? 1 стакан воды;
? 3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
1. Нарежьте филе кусками, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь, корень петрушки и сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень. Добавьте воду. Закройте крышку и в режиме «Тушение», готовь те в течение 5 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
5. Сварите яйца вкрутую в отдельной емкости. Остудите и нарубите мелкими кубиками.
6. При подаче аккуратно выложите на блюдо рыбу, сверху посыпь те рублеными яйцами и полейте растопленным сливочным маслом, рядом положите тушеные овощи.
7. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.
Рецепты блюд при сахарном диабете
Овощной суп с мясными фрикадельками
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 300 г говяжьего фарша;
? 1 яйцо;
? 2,5 л воды;
? 1 стакан белой фасоли;
? 1 головка репчатого лука;
? 2–3 средние картофелины;
? 1/6 кочана белокочанной капусты;
? 1 небольшая морковь;
? 1 небольшой помидор;
? 1 ст. ложка укропа (измельченного);
? 6 ст. ложек растительного масла;
? 1 ст. ложка соли;
? 1 корень петрушки;
? 3–4 горошины черного перца;
? 1/2 лимона.
Приготовление
1. Переберите фасоль, промойте несколько раз, залейте горячей водой для набухания.
2. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками, картофель кубиками 1 ? 1 см, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке соломкой. Капусту нарежьте соломкой (3–4 см), а помидор кубиками.
3. В говяжий фарш добавьте яйцо, перемешайте и сделайте маленькие шарики — фрикадельки.
4. В мультиварку-скороварку положите фасоль, фрикадельки, репчатый лук, картофель, морковь, корень петрушки, капусту и помидоры, добавьте растительное масло, соль, перец и залейте водой. Готовьте в режиме «Высокое давление» 20 минут.
5. При подаче в тарелку добавьте зелень, сметану, ломтик лимона.
Рисовый суп с морковью и болгарским перцем
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 2,5 л воды;
? 3 ст. ложки муки;
? 6 ст. ложек растительного масла;
? 1 средняя морковь;
? 1–2 небольших красных болгарских перца;
? 1 корень петрушки;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 2 ст. ложки сливочного масла;
? 1 ст. ложка зелени;
? 1/2 стакана молока;
? 1/2 стакана риса.
Приготовление
1. Промойте рис, замочите его в горячей воде.
2. Очистите и разрежьте морковь и корень петрушки на 4 части, перец на 6 частей.
3. В мультиварку-скороварку выложить рис, овощи, добавьте растительное масло и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 15 минут.
4. С помощью дуршлага отделите отвар от риса и отварных овощей. Отвар оставьте, он понадобится в дальнейшем.
5. Овощи и рис перемешайте блендером до однородной консистенции.
6. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите. Добавьте взбитое яйцо и еще раз тщательно перемешайте.
7. Полученную рисово-овощную смесь перелейте в мультиварку-скороварку, добавьте соус бешамель и овощной отвар. Закрой те крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
8. Перед подачей добавьте зелень и сливочное масло.
Суп из стручковой фасоли с фрикадельками
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 300 г говяжьего фарша;
? 1 яйцо;
? 2,5 л воды;
? 500 г зеленой стручковой фасоли;
? 1 головка репчатого лука;
? 1/2 ст. ложки уксуса;
? 1 ст. ложка укропа (измельченного);
? 6 ст. ложек растительного масла;
? 1 ст. ложка соли;
? 1–2 зубчика чеснока;
? 3–4 горошины черного перца.
Приготовление
1. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
2. В говяжий фарш добавьте яйцо, перемешайте и сделайте маленькие шарики — фрикадельки.
3. В мультиварку-скороварку налейте горячую воду (предварительно ее вскипятив), опустите фрикадельки, репчатый лук, фасоль, добавьте растительное масло, соль, перец, уксус и воду. Готовьте в режиме «Высокое давление» 25 минут.
4. При подаче в тарелку добавьте зелень и мелко нарубленный чеснок.
Щи с мясом
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 500 г мякоти говядины;
? 2,5 л воды;
? 1 головка репчатого лука;
? 2–3 средние картофелины;
? 1/6 кочана белокочанной капусты;
? 1 небольшая морковь;
? 1 небольшой помидор;
? 1 ст. ложка укропа (измельченного);
? 6 ст. ложек растительного масла;
? 1 ст. ложка соли;
? 1 корень петрушки;
? 3–4 горошины черного перца;
? 1–2 зубчика чеснока;
? 3–4 ст. ложки сметаны;
? 3–4 пера зеленого лука.
Приготовление 1. Мясо вымойте, удалите пленки и сухожилия, нарежьте кубиками 2 ? 2 см.
2. В мультиварку-скороварку положите мясо, добавьте соль, перец, 1 литр воды и готовьте в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
3. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками, картофель кубиками 1 ? 1 см, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке соломкой. Капусту нарежьте кубиками 1 ? 1 см, а помидор крупными кубиками.
4. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, добавьте все овощи, растительное масло, слегка посолите и налейте еще 1,5 л воды. Готовьте в режиме «Высокое давление» 10 минут.
5. При подаче в тарелку добавьте зелень, сметану, мелко нарезанный зеленый лук.
Суп с курицей, овощами и яйцом
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 1 небольшая курица;
? 2,5 л воды;
? 1 головка репчатого лука;
? 2–3 средние картофелины;
? 1 небольшая морковь;
? 1 ст. ложка укропа (измельченного);
? 6 ст. ложек растительного масла;
? 1 ст. ложка соли;
? 1 корень петрушки;
? 3–4 горошины черного перца;
? 3–4 ст. ложки сметаны;
? 1 яйцо;
? 1 ст. ложка сливочного масла;
? 1 банка зеленого горошка или 300 г замороженного.
Приготовление
1. Курицу вымойте, удалите гузку, часть кожи около шеи.
2. Очистите морковь и корень сельдерея.
3. В мультиварку-скороварку положите курицу, добавьте соль и перец, морковь и корень петрушки, влейте воду и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.
4. Достаньте курицу, переложите в отдельную емкость. Овощи тоже выньте из бульона и слегка охладите.
5. Отделите мясо курицы от костей и кожи. Морковь и корень петрушки нарежьте мелкой соломкой.
6. В бульон, который находится в емкости мультиварки-скороварки, положите курицу, морковь, корень петрушки, картофель (предварительно очищенный и нарезанный кубиками 2 ? 2 см), зеленый горошек и сливочное масло, слегка посолите. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 8 минут.
7. Смешайте сметану с яйцом (миксером или вручную).
8. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, влейте сметану с яйцом, закройте крышку и продолжайте готовить еще 2 минуты в режиме «Высокое давление».
9. При подаче в тарелку добавьте мелко нарезанную зелень.
Весенние щи с крапивой
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 500 г мякоти говядины;
? 2,5 л воды;
? 1 головка репчатого лука;
? 2–3 средние картофелины;
? 300 г (12–14 шт.) стеблей молодой крапивы;
? 1 небольшая морковь;
? 1 ст. ложка укропа (измельченного);
? 6 ст. ложек растительного масла;
? 1 ст. ложка соли;
? 3–4 горошины черного перца;
? 1–2 зубчика чеснока;
? 3–4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Мясо вымойте, удалите пленки и сухожилия и нарежьте кубиками 2 ? 2 см.
2. В мультиварку-скороварку положите мясо, сливочное масло, соль и перец, влейте 1 л воды и готовьте в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
3. Очистите и нарежьте овощи: лук мелкими кубиками, картофель кубиками 1 ? 1 см, морковь натрите на крупной терке соломкой.
4. Крапиву переберите (используйте только листья). Листья нарежьте соломкой.
5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, добавьте все овощи, растительное масло, слегка посолите и налейте еще 1,5 л воды. Готовьте в режиме «Высокое давление» 10 минут.
6. При подаче в тарелку добавьте зелень, сметану, мелко нарезанный чеснок.
Курица, тушенная в соусе с овощами
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 6 кусков филе курицы;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки черного перца;
? 1/2 стакана воды;
? 2 головки репчатого лука;
? 0,5 кг зеленого горошка;
? 2 моркови;
? 5 ст. ложек сметаны;
? 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Вымойте филе, промокните бумажным полотенцем и разрежьте каждое на 3 части, посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную курицу, репчатый лук, морковь, зеленый горошек.
4. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.
5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Камбала с сельдереем и луком-пореем
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 6 порций
? 1,5 кг камбалы;
? 8 ст. ложек растительного масла;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 3–4 стебля лука-порея;
? 1 корень сельдерея;
? 1/2 часть корня сельдерея;
? 4–5 горошин черного перца;
? 1 лимон;
? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
? 1 стакан воды.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Промойте камбалу под струей холодной воды. Обмокните бумажным полотенцем, чтобы было легче с ней работать и она не скользила. Чаще всего это рыба продается уже выпотрошенной. Если вдруг это не так, очистите камбалу от внутренностей и снова хорошо промойте водой. Чешую у камбалы чистить не надо. Отрежьте поварскими ножницами плавники и голову. Срежьте нижнюю часть брюшка. Разрежьте рыбу на 2 части. Посолите и поперчите.
2. Вымойте лук-порей и нарежьте его кольцами. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: лук-порей и корень сельдерея, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень, сок половинки лимона. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 5 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
5. При подаче аккуратно выложите на блюдо рыбу, сбрызните лимоном, рядом положите тушеные овощи.
6. В качестве гарнира можно подать отварной рис.
Легкое овощное ассорти
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 6 порций
? 1 стакан воды;
? 4 ст. ложки оливкового масла;
? 2 ст. ложки сливочного масла;
? 1 ч. ложка соли;
? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
? 1 ст. ложка петрушки;
? 700 г цветной капусты;
? 1/2 стакана риса;
? 1 средняя морковь;
? 1 головка репчатого лука.
Приготовление
1. Рис промойте несколько раз и залейте кипятком.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. Морковь нарежьте соломкой.
3. На дно налейте оливковое масло. Выложите подготовленные овощи, посолите и поперчите. Добавьте сливочное масло.
4. Положите рис (предварительно слив воду), залейте водой, добавьте еще немного соли и перца, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.
5. Перед подачей добавьте мелко нарезанной петрушки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.