52. Заливное из языка
52. Заливное из языка
1 кг говяжьего языка • 2 моркови • 1 луковица • 5–6 виноградин • 1 красный болгарский перец • 2–3 лавровых листа • 2 зубчика чеснока • 20 г желатина • 10 горошин душистого перца • соль.
Промойте язык, залейте 1,5 л холодной воды. Добавьте 1 очищенную морковь, луковицу целиком, лавровый лист, душистый перец, посолите и варите до готовности, снимая пену. Выньте язык из бульона и быстро снимите кожу. Нарежьте порционными кусками. Оставшуюся морковь фигурно нарежьте. Болгарский перец без семян нарежьте кольцами или соломкой. Положите на дно форм подготовленный перец, фигурки моркови, язык, виноградины и нарезанные зубчики чеснока. Бульон процедите. Когда он остынет, разведите в нем желатин до полного растворения. Затем вновь поставьте бульон на огонь и доведите до кипения. Влейте жидкость тонкой струйкой в формы и остудите.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Заливное из грибов
Заливное из грибов Что понадобится: 1 кг грибов, 2 ст. л. желатина, соль Грибы отварить в 1 л подсоленной воды, вынуть шумовкой, остудить, мелко нарубить. Грибной бульон процедить. Желатин предварительно замочить в 1 стакане охлажденной кипяченой воды на 45 мин, чтобы он
52. Заливное из языка
52. Заливное из языка 1 кг говяжьего языка • 2 моркови • 1 луковица • 5–6 виноградин • 1 красный болгарский перец • 2–3 лавровых листа • 2 зубчика чеснока • 20 г желатина • 10 горошин душистого перца • соль.Промойте язык, залейте 1,5 л холодной воды. Добавьте 1 очищенную
Заливное «На дне»
Заливное «На дне» Ингредиенты100 отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень (любая) Способ приготовленияФиле нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему
Заливное из рыбы
Заливное из рыбы Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты, разрезаем на куски, удалив кости. Головы и хвосты опускаем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья (морковь, лук, петрушку,
Заливное
Заливное Грибы заливные Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень.Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л.
Заливное из фаршированного языка
Заливное из фаршированного языка Черные или зеленые оливки без косточек — 100 г, желатин — 4 ст. л., сливки жирностью 15 % — 100 мл, соль, перец горошком, луковица — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., морковь — 1 шт., говяжий язык весом около 2 кг — 1 шт.Для начинки: адыгейский сыр — 100 г,
Заливное из говяжьего языка под орехово-изюмным соусом «На хлебной горке»
Заливное из говяжьего языка под орехово-изюмным соусом «На хлебной горке» 1,5–2 кг говяжьего языка1 буханка серого хлеба200 г плавленого сыра1 шт. моркови1 луковица3 зубчика чеснока1 стебель черешкового сельдерея10 г желатина2 ст. ложки сахара3 веточки петрушки3 веточки
Заливное из кролика
Заливное из кролика КомпонентыМясо кролика – 1,5 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лимон – 0,5 шт. Желатин – 20 г Зелень сельдерея или петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 7–8 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо кролика разрубить на
Заливное из трески
Заливное из трески Ингредиенты0,6 кг трески, 450 г сельдерея, 10 г желатина, морковь, корень петрушки, лимонный сок, зелень (любая), соль.Способ приготовленияРыбу очистить, разделать, отрезать голову, тщательно вымыть.Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и
Заливное из трески
Заливное из трески Ингредиенты: треска — 0,6 кг, морковь, корень петрушки, сельдерея — 450 г, желатин -10 г, зелень, лимонный сок, соль.Приготовление: рыбу очистить, разделать, отрезать голову, тщательно вымыть.Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать
ЗАЛИВНОЕ
ЗАЛИВНОЕ Так называют филе птицы, дичи или рыбы, окруженное трюфелями, крутыми яйцами и ломтиками грибов и покрытое прозрачным, крепким желе в формочке. Заливное представляет собой холодное антре (entree). Однако великие мэтры кулинарного искусства отрицают существование