Домашнее вяленое мясо (вариант 2)

Домашнее вяленое мясо (вариант 2)

Ингредиенты: 2,5 кг шейной части говядины, 1 кг соли

Для рассола: 1 л яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, горсть соли

Для панировки: 100 г соли, 20 г молотого черного перца, 20 г красного острого перца, куркума

В большую емкость насыпать соль, положить кусок мяса. Сверху засыпать оставшейся солью. Накрыть емкость фольгой, поместить в холодильник на 72 ч. После этого достать мясо, вымыть от соли под струей воды. Из яблочного уксуса, соли, чеснока, тимьяна, молотого черного и красного перца приготовить рассол, опустить в него мясо на 2 суток. Затем мясо вынуть из рассола, запанировать в смеси из соли, куркумы, молотого черного и красного острого перца. Завернуть мясо в пергаментную бумагу, перевязать шпагатом, придав округлую форму. Сверху завернуть в хлопчатобумажную ткань и поместить в холодильник на 30 дней. По прошествии этого времени снять пергаментную бумагу, завернуть мясо в чистую бумагу и хранить в холодильнике.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Вяленое гусиное мясо с имбирем

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Вяленое гусиное мясо с имбирем Ингредиенты:Тушка гуся, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 40 г соли.Тушку гуся промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена, вымыть, обсушить. Корень имбиря


Вяленое мясо курицы с чесноком

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Вяленое мясо курицы с чесноком Ингредиенты:10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли.Мясо курицы промыть, отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком, затем натереть этой смесью мясо курицы.


Вяленое куриное филе

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Вяленое куриное филе Ингредиенты:1 кг куриного филе, 150 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 70 г соли.Куриное филе промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, чеснок очистить, вымыть, нарезать мелкими


Ароматное вяленое мясо кролика

Из книги Домашнее пиво автора Кашин Сергей Павлович

Ароматное вяленое мясо кролика Ингредиенты:10 кг мяса кролика, 2–3 лавровых листа, 25 мл лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 2–3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г имбиря, лимонный сок по вкусу, 10 г черного молотого перца, 20 г соли.Тушки кроликов


Вяленое мясо, запеченное с овощами и грецкими орехами

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Вяленое мясо, запеченное с овощами и грецкими орехами Ингредиенты:500 г вяленой баранины, 100 г измельченных грецких орехов, 1 кабачок, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл кетчупа, 50 мл лимонного сока, красный молотый перец и соль по вкусу.Лук очистить, вымыть, крупно


Мясо кисло-сладкое 1-й вариант

Из книги автора

Мясо кисло-сладкое 1-й вариант 500 г говядины, 1 ст. ложка сливочного масла или топленого жира, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки ржаных сухарей, 1 медовый пряник, 1 ст. ложка 2 %-ного раствора лимонной кислоты, специи, соль.Нарезанное


Мясо кисло-сладкое 2-й вариант

Из книги автора

Мясо кисло-сладкое 2-й вариант 400 г говяжьей грудинки, 400 г ржаного хлеба, 200 г чернослива, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки сахара, бульон, сливочное или растительное масло, 1/2 стакана томатного соуса, лимонная кислота, соль, зелень.Репчатый лук и морковь нашинковать,


Бастурма (вяленое мясо)

Из книги автора

Бастурма (вяленое мясо) 10 кг говядины без костей, 1 кг соли, 13 г селитры, 500 г тмина, 600 г чеснока, перец красный молотый по вкусу. Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски размером 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и


Бастурма (вяленое мясо)

Из книги автора

Бастурма (вяленое мясо) 10 кг говядины без костей, 1 кг соли, 13 г селитры, 500 г тмина, 600 г чеснока, перец красный молотый по вкусу. Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски размером 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и


Домашнее пивоварение

Из книги автора

Домашнее пивоварение Необходимый инвентарь Для приготовления пива в домашних условиях нужно приобрести необходимый инвентарь, который внешним видом напоминает тот, что используется в пивоваренных цехах, но гораздо меньшего размера и более простой модификации.


Вяленое мясо пряное

Из книги автора

Вяленое мясо пряное Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 г толченого лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 5 г корицы, 5 г розмарина, 5 г гвоздики, 10 г перца, 1 г селитры, 15 г сахара, 90 г соли Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками. Приготовить смесь из всех указанных ингредиентов


Вяленое мясо кролика ароматное

Из книги автора

Вяленое мясо кролика ароматное Ингредиенты: 10 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 10 ягод можжевельника, 100 мл лимонного сока, 2–3 лавровых листа, 2 г мускатного ореха, 2 г имбиря, 10 г молотого черного перца, 10 г сахара, 20 г соли Тушки кроликов разделать, отделив ребра и


Домашнее вяленое мясо (вариант 1)

Из книги автора

Домашнее вяленое мясо (вариант 1) Ингредиенты: 2,5 кг шейной части свинины одним куском, 1 кг соли Для рассола: 1 л яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, горсть соли Для панировки: 100 г соли, 20 г


Вяленое гусиное мясо с имбирем

Из книги автора

Вяленое гусиное мясо с имбирем Ингредиенты: тушка гуся, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 40 г соли Тушку гуся вымыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена, вымыть, обсушить. Корень имбиря


Вяленое мясо курицы с чесноком

Из книги автора

Вяленое мясо курицы с чесноком Ингредиенты: 10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли Мясо курицы вымыть, отделить от костей, нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок очистить, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком. Натереть этой смесью мясо курицы. Вялить в


Вяленое куриное филе

Из книги автора

Вяленое куриное филе Ингредиенты: 1 кг куриного филе, 150 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 5 г молотого красного перца, 70 г соли Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Куриное