Бастурма по-армянски пряная

Бастурма по-армянски пряная

Ингредиенты: 2 кг филе говядины, 450 г молотых семян пажитника, 200 г чеснока, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. молотой паприки, 4 ч. л. молотого красного острого перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого душистого перца, 1 кг соли

Мясо вымыть, обсушить, разрезать вдоль на 3 части. Посыпать солью, поместить под пресс и оставить на 2–3 дня. Соленое мясо положить в холодную воду, вымачивать в течение 5–6 ч. После этого подвесить сушить при комнатной температуре на 3 дня. Для приготовления чамана смешать молотые семена пажитника, измельченный чеснок, зиру, паприку, 1 ч. л. молотого красного острого перца, молотый черный и душистый перец, добавить теплую воду до консистенции густой сметаны. Приготовленный чаман смешать с оставшимся молотым красным перцем до однородности. Обсушенное мясо обвалять в приготовленной смеси, выложить на льняное полотенце и выдержать при комнатной температуре в течение 3 дней. Затем подсушить в подвешенном состоянии в течение 3 недель.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Бастурма

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Бастурма Взять говяжье мясо, причем годятся только филейная часть и мышцы огузка. Из филейной части вырезать внешнюю поясничную мышцу вместе с подкожным жиром, обвалять, стараясь не повредить, зачистить со всех сторон и обровнять. Продолговатые куски мяса должны быть не


Бастурма из говядины

Из книги Чахохбили и другие блюда Грузии автора Кулинария Автор неизвестен -

Бастурма из говядины 2 кг мякоти говядины, 500 г репчатого лука, 50 мл винного уксуса, 50 г зелени петрушки, специи, соль по вкусу Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками весом 25 – 30 г и сложить в керамическую или эмалированную посуду.


Бастурма

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Бастурма Бастурма – блюдо турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухни. Это вяленая вырезка из говяжьего мяса.В древности бастурмой питались кочевники. А так как они не имели холодильников, то вынуждены были придумывать способы, как хранить мясо в


Бастурма с чаманом

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Бастурма с чаманом 500–700 г филе говядины, 1 ст. ложка чамана (приправа), 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки красного молотого сладкого перца, 1 ст. ложка черного молотого перца, 2–3 ст. ложки теплой воды, 2 головки чеснока, соль. Мясо помыть, обсушить, хорошо помять


Бастурма по-грузински

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Бастурма по-грузински 2 кг говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 100 мл винного уксуса, 50 г зелени петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, перец душистый горошком, соль. Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками весом по


Бастурма по-армянски

Из книги автора

Бастурма по-армянски 200 г говядины (вырезка), 30 г репчатого лука, 30 мл винного уксуса, 40 г зеленого лука, лимон, базилик, кинза, перец, соль. Мясо нарезать кусками весом по 30–40 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем, рубленым репчатым луком, залить уксусом и


Бастурма

Из книги автора

Бастурма Бастурма – блюдо турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухни. Это вяленая вырезка из говяжьего мяса.В древности бастурмой питались кочевники. А так как они не имели холодильников, то вынуждены были придумывать способы, как хранить мясо в


Бастурма по-армянски

Из книги автора

Бастурма по-армянски 200 г говядины (вырезка), 30 г репчатого лука, 30 мл винного уксуса, 40 г зеленого лука, лимон, базилик, кинза, перец, соль. Мясо нарезать кусками весом по 30–40 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем, рубленым репчатым луком, залить уксусом и


Бастурма

Из книги автора

Бастурма КомпонентыБаранина – 700 г Помидоры – 2–3 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Уксус столовый – 1/3 стакана Лук репчатый – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияБаранину нарезать длинными кусочками, слегка отбить, натереть луком,


Бастурма из говядины

Из книги автора

Бастурма из говядины Ингредиенты: 2 кг мяса говядины, 0,5 стакана чамана, 3 ст. л. молотой красной сладкой паприки, 3 ст. л. тмина, 3 ст. л. кориандра, 2–3 ст. л. молотого перца чили, сушеный чеснок, соль по вкусу Мясо разделить на 4 равных куска, поместить в посуду и засыпать солью


Бастурма по-домашнему

Из книги автора

Бастурма по-домашнему Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 4 зубчика чеснока, 1,5 л красного сухого вина, мука, 3 ч. л. чамана, 5 ч. л. сумаха, 4 ч. л. молотого красного острого перца, 9 ст. л. соли Из красного сухого вина, соли, измельченного чеснока, чамана, перца и сумаха


Бастурма традиционная

Из книги автора

Бастурма традиционная Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 90 г пажитника, 10 г кориандра, 90 г красного перца (чили), 2 стакана соли Подготовленное мясо натереть солью, плотно уложить в емкость на слой соли, полностью засыпать солью, накрыть деревянной крышкой-кругом и


Бастурма «Любимая»

Из книги автора

Бастурма «Любимая» Ингредиенты: 1 кг свинины, куркума, кориандр, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу Для рассола в 1 л воды растворить 4 ст. л. соли. Залить рассолом мясо, поместить в холодильник на 2 дня. Затем мясо вынуть из рассола, посыпать


Бастурма по-армянски

Из книги автора

Бастурма по-армянски Ингредиенты: 5 кг говяжьей вырезки, 1 головка чеснока, 900 г пажитника, 3 лавровых листа, 10 г кумина, 10 г молотого душистого перца, 10 г молотого черного перца, 50 г сахара, 325 г соли Соль растереть с сахаром, лавровым листом и 5 г молотого черного перца.


Бастурма из рыбы

Из книги автора

Бастурма из рыбы Ингредиенты: 1 кг рыбы, 4 луковицы, 1 лимон, соль, перец по вкусу Очищенную, промытую и нарезанную на куски рыбу (осетрину, севрюгу, лососину) положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем. Добавить мелко нарезанный репчатый лук,