Раздел 7 Ароматизированные водки

Раздел 7

Ароматизированные водки

Домашние водки готовятся на основе ароматизированного спирта, они имеют крепость 40–45 градусов, а также содержат до 4 г сахара в 100 мл водки. В свою очередь, ароматизированный спирт получают после второй и последующих перегонок спиртосодержащей жидкости, настоянной на ароматическом сырье. В частности, такой спиртосодержащей жидкостью является самогон. Крепость ароматизированного спирта довольно высока – составляет 70–80 градусов.

Ароматизированные водки в домашних условиях можно получить как простым настаиванием дважды перегнанного самогона или спирта на ароматическом растительном сырье – кореньях, травах, цветках, плодах и ягодах, так и дальнейшей перегонкой таких водно-спиртовых ароматических настоек.

В процессе настаивания максимальное количество ароматических веществ поглощается спиртом при его крепости 40–50°. При этом, если часто менять компонент, на котором настаивается водка, на более свежий, то можно получить довольно концентрированную настойку. Длительность настаивания зависит от вида используемого сырья и температурного режима. При комнатной температуре, как правило, время настаивания составляет 3–5 недель. Но это время можно сократить до 1 недели, если настаивание проводить при температуре 50–60 градусов. Для этого в водяную баню помещают деревянную подставку, на нее ставят посуду с настаиваемым напитком и нагревают до нужной температуры. Такие настойки называются скороспелыми.

В процессе дальнейшей перегонки летучие ароматические вещества использованных компонентов переходят в спиртовые пары, а следовательно, и в конечный продукт – перегнанную водку. Такая водка обладает очень приятным, нежным ароматом и мягким вкусом. Кроме того, при перегонке ароматических настоек получаются напитки с высоким содержанием спирта. Однако, если добавлять ароматические компоненты непосредственно в брагу, то при перегонке аромат получается очень слабым. В брагу лучше добавлять настои ароматических трав, тогда аромат самогона будет приближен к тому, который получается при перегонке ароматических настоек.

В приведенных ниже рецептах используется питьевой спирт, полученный повторной перегонкой и имеющий крепость 40–50 градусов.