Раздел 8 Домашние настойки

Раздел 8

Домашние настойки

Настойки готовятся настаиванием на чистой водке или питьевом спирте различных растительных компонентов, таких как свежие или высушенные плоды и ягоды, травы, пряности, специи, орехи, косточки и др. В результате настаивания биологически активные вещества и эфирные масла растительных компонентов переходят в спиртовой настой. Настаивание обычно проводят от 3-х недель до 1,5 месяцев. В процессе настаивания компоненты необходимо периодически взбалтывать, особенно в первые дни. Можно ускорить процесс приготовления настоек путем нагревания компонентов на водяной бане. При этом срок настаивания значительно сокращается. Такие настойки называются скороспелыми и имеют достаточно высокое качество. По ускоренной технологии, как правило, готовятся горькие настойки, которые не содержат сахара и отличаются своей крепостью. Они имеют яркий цвет, жгучий вкус и резкий, пряный запах. Горькие настойки являются традиционным российским напитком, их пьют в чистом виде, не охлаждая, из водочных стопок. Такие настойки хорошо сочетаются с острыми и солеными закусками, мясными и рыбными блюдами.

Сладкие и полусладкие настойки готовят с добавлением сахара. Издавна они считались женским напитком. Такие настойки подаются к десерту. По вкусу они напоминают наливки, но отличаются от последних большей крепостью. Существует правило: чем выше в напитке содержание спирта, тем ниже должно быть содержание сахара и наоборот. При высоком содержании в настойке спирта и сахара одновременно существует значительная опасность употребления таких настоек. Опасность заключается в огромной нагрузке на поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему человека. Настойки содержат в своем составе до 45 % спирта и до 30 % сахара и принимаются обычно после жирной и тяжелой пищи. Поскольку водка является основным компонентом настоек, она должна быть идеально чистой, не содержать вредных примесей. Такая водка является консервантом и будет способствовать сохранению всех целебных свойств растений и не даст им быстро испортиться.