Раздел 10 Ликеры

Раздел 10

Ликеры

Ликеры готовят путем смешивания компонентов: водки или спирта, полученных настаиванием и перегонкой ароматных трав, специй и пряностей, и добавлением плодово-ягодных соков, сахарного сиропа и пряностей. Приготовленную смесь обязательно нужно выдержать при определенных условиях до полного созревания. В противном случае напиток будет иметь неприятный вкус и в нем будут легко различаться его составные части. Необходимым условием приготовления ликеров является их обязательное фильтрование через плотную ткань, фильтровальную бумагу или толстый слой ваты до полного отделения мельчайших частиц плодов и ягод. Чем дольше хранится ликер, тем лучше и вкуснее он становится. Готовый ликер должен быть густым, сладким и ароматным. Крепость ликеров составляет 35–45 градусов. Этот напиток необходимо хранить в темном месте, на свету он быстро портится. Поскольку ликеры являются крепкими изысканными напитками, для них предусмотрена самая маленькая рюмочка – не более 15 г. Для улучшения вкуса и действия ликеры, как правило, употребляются с кофе, чаем или льдом.

Десертные ликеры имеют крепость 25–30 градусов. Готовятся они из ароматных настоянных спиртов или водок с добавлением плодово-ягодных морсов и настоев пряностей. Имеют крепкий фруктовый вкус и густой выразительный аромат. К десертным ликерам обычно подается мороженое, взбитые сливки, фрукты или горький шоколад.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.