Ликеры
Ликеры
Фруктово-ягодный ликер на спирте «Танцуют все!»
? ягоды и фрукты (клубника, малина, слива и т. п.) – по вкусу около 1 л 500 мл спирта
? 2 кг 500 г – 3 кг сахара
Трехлитровую банку наполните ягодами и залейте спиртом так, чтобы ягоды были полностью им покрыты. Настаивайте трое суток, затем слейте спирт, залейте ягоды водой и настаивайте в течение суток.
Несколько раз профильтруйте настоявшийся спирт через несколько слоев марли, затем через фланель до полной или почти полной прозрачности. Так же профильтруйте водный настой.
Для сиропа в водный настой добавьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения.
Доливая воду в сироп, доведите объем сиропа до объема, превышающего объем спирта в полтора – два раза. Этим вы достигните крепости ликера примерно 25–30 °C.
В кипящий сироп, помешивая, влейте спиртовой настой. Дайте смеси закипеть, снимите с огня и через 1 минуту еще раз доведите до кипения.
Снимите ликер с огня, дайте ему остыть до 50 °C и попробуйте его на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки или спирта, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.
Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.
Ликер из черноплодной рябины с листочками вишни, водкой и лимонной кислотой «Павловский»
? 120 ягод черноплодной рябины
? 125 листочков вишни
? 500 мл водки
? 700 г сахара
? 1 ст. ложка лимонной кислоты
? 1 л воды
Ягоды и листочки вишни залейте водкой, доведите до кипения и поварите 10 минут под крышкой . Затем охладите в течение 40 минут под крышкой и откиньте на дуршлаг.
Для сиропа вскипятите воду, всыпьте сахар, лимонную кислоту и влейте сироп в водочный отвар. Покипятите 10 минут без крышки и дайте остыть до 50 °C .
Попробуйте смесь на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.
Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.
Яичный ликер на спирте с молоком «Домашний „Адвокат“»
? 500 мл спирта
? 1 л 500 мл молока
? 750 г сахара
? 3–4 ч. ложки картофельной муки
? 10 желтков кру пных яиц
? ванилин – по вкусу
Весь сахар смешайте с 1 л 300 мл молока и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы не пригорела. Оставшееся молоко (200 мл) смешайте с крахмалом и влейте в закипающее молоко. Полученный молочный кисель охладите. Желтки тщательно взбейте и добавьте в холодный кисель. Затем влейте спирт и все смешайте миксером, всыпав ванилин.
Перелейте все в 3-литровую банку, плотно накройте крышкой и поместите в темное место, ежедневно энергично взбалтывая содержимое много раз, особенно в первые дни. Спустя 10 дней разлейте ликер по бутылкам с плотными пробками.
Ликер из калины «Камышинский»
? 1 л сока из калины
? 150 мл воды
? 400 г сахара
Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду (примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня. Зат ем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.
Вишневый ликер с ванилью, мускатным орехом и гвоздикой «Азартный»
? 2 кг вишни (можно мороженной)
? 1 кг сахара
? 600 мл водки
? 6 вишневых листочков
? гвоздика, ванилин и мускатный орех – по вкусу
Вишню освободите от косточек и уложите в 3-литровую банку. Всыпьте сахар, добавьте гвоздику, ванилин, корицу, вишневые листочки и тертый мускатный орех.
Полученную смесь поместите на 2 недели в теплое место. Спустя это время влейте водку и оставьте еще на 1 месяц. Готовый ликер процедите, жмых отожмите.
Ликер с натуральным кофе, гвоздикой, корицей и ванилью «Кофейный спотыкач»
? 2 ст акана спирта
? 100 г натурального кофе
? 2 стакана сахара
? 2 стакана воды
? 2 бутона гвоздики
? корица и ванилин – по вкусу
Поварите кофе в закрытой посуде на водяной бане ( 70 °C ) в течение 1 часа. Затем добавьте 200 мл спирта. Оставшийся спирт смешайте с сахаром и оставьте на 1 час для настаивания.
Спустя это время сироп медленно влейте в кофе. Добавьте гвоздику, чуть-чуть корицы и ванилина. Емкость укупорьте и выдержите в течение 1 месяца. Готовый ликер отфильтруйте.
Клубничный ликер на водке «Нестеровский»
? 2 кг клубники
? 1 л водки
? 1 кг сахара
? 1 л воды
Промытые и просушенные ягоды клубники уложите в 3-литровую банку, залейте водкой и оставьте на 3–4 дня. Затем ягоды откиньте на сито, сохранив водочный настой.
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
В полученный сироп добавьте ягоды клубники и поварите 10 минут. Сироп с клубникой остудите, толкушкой разомните клубнику до получения пюре.
Процедите сироп, ягоды выбросьте. Сироп смешайте с водкой, влейте в 3-литровую банку и оставьте настаиваться на 1 неделю. Готовый клубничный ликер процедите и разлейте по бутылкам.
Ликер из клубники на коньяке, спирте или роме «Гаванский»
? клубника, коньяк, спирт или ром – по вкусу
Для сиропа:
? 1 кг сахара
? 2 стакана воды
Неповрежденные спелые ягоды клубники вымойте и з алейте коньяком, спиртом или ромом. Смесь поместите на 8–10 дней в прохладное темное место.
Затем процедите и смешайте сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 2 стаканов воды. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Ликер из черноплодной рябины с вишневыми листочками «Ольгинский»
? 100 ягод черноплодной рябины
? 100 шт. вишневых листочков
? 2 стакана водки
? 800 г сахара
? 2 ч. ложки лимонной кислоты
Ягоды и вишневые листочки потолките, залейте 800 мл – 1 л воды и прокипятите в течение 10 минут. Добавьте сахар, лимонную кислоту и прокипятите все еще в течение 20 минут на слабом огне. Затем остудите, процедите, влейте водку и все тщательно перемешайте. У вас должно получиться 1 л 500 мл ликера.
Грушевый ликер на водке или спирте «Грушенька»
? груши и водка (или спирт 45°) – по вкусу
На 3 стакана сока:
? 750 г сахара
Ароматные начинающие спеть груши натрите на крупной терке и уложите в бутыль с широким горлышком, наполняя бутыль на три четверти объема. Влейте в бутыль водку или разведенный до нужной концентрации спирт и выдержите на солнце 4–5 недель.
Спустя это время водку (спирт) из бутыли слейте, грушевую массу отожмите. На полученном соке сварите сироп из расчета 750 г сахара – на 3 стакана сока. Сироп и водку (спирт) смешайте, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Через 2–3 месяца ликер готов к употреблению.
Ликер на спирте из груш c мускатным орехом «Южинский»
? 1 кг груш
? 1 л спирта, разбавленного до 45°
? 1 кг сахара
? 500 мл воды
? измельченный мускатный орех – по вкусу
Груши тщательно вымойте, удалите плодоножки и натрите на мелкой терке. Полученную массу залейте 2 стаканами спирта и 1 стаканом воды и выдержите в течение 7–8 дней. Затем протрите через сито.
Полученную жидкость смешайте с сиропом, сваренным из оставшейся воды и сахара. Добавьте остаток спирта, мускатный орех, профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в сухом месте.
Рябиновый ликер с ванилью и миндальными орехами «Егорьевский»
? 2 кг рябины
? 10 миндальных орехов
? 1 л спирта
? 1 кг сахара
? ваниль – по вкусу
? 1 л воды
Рябину, ваниль и толченые орехи залейте спиртом и поставьте настаиваться. Через 1 месяц полученную жидкость сцедите. Выдавите сок из ягод и смешайте его со сцеженной жидкостью.
Влейте охлажденную кипяченую воду с сахаром. Вновь смешайте и разлейте в бутылки. Через 2 месяца ликер будет готов, но лучше выдерживать его в течение более длительного срока.
Рябиновый ликер на водке «Лесная ягода»
? 2 кг лесной рябины
? 1 кг 500 г сахара
? водка – по вкусу
Ягоды лесной рябины слегка разомните, уложите в бутыль и всыпьте сахар. Бутыль ежедневно встряхивайте и выдержите в теплом месте до тех пор, пока ягоды не покроет сок и весь сахар не растворится.
Затем содержимое бутыли процедите, и смешайте с водкой в соотношении 1:1. Полученную смесь профильтруйте, разлейте в бутылки и выдержите в течение 2–3 месяцев.
Вишневый ликер с корицей, мускатным орехо м, вишневыми листочками, гвоздикой и ванилью «Пряные пряности»
? 2 кг вишни без косточек
? 3 стакана водки
? 3–4 бутона гвоздики
? 5–6 г ванилина
? корица и мускатный орех – по вкусу
? 5–6 вишневых листочков
? 1 кг сахара
В 3-х литровую бутыль насыпьте спелую и освобожденную от косточек вишню. Добавьте гвоздику, ванилин, кусочек корицы, тертый мускатный орех и вишневые листочки. Все засыпьте сахаром и поместите на 2 недели в теплое место.
Затем влейте 3 стакана водки, закройте бутыль пробкой и выдержите в течение 5–6 недель. Спустя это время содержимое бутыли процедите, ягоды отожмите. Полученный сок добавьте в настойку, тщательно профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Вишневый ликер с косточками и апельсинной цедрой «Уваровский»
? 2 кг вишни
? 100 г раздробленных вишневых косточек
? 1 л водки
? корица или апельсинная цедра – по желанию
? 1 кг 500 г сахара
Спелую вишню без косточек засыпьте в бутыль. Для миндального аромата добавьте 100 г раздробленных вишневых косточек. По желанию можно также добавить корицу или апельсинную цедру.
Затем в бутыль засыпьте 750 г сахара и все содержимое бутыли залейте 2 стаканами водки. Бутыль закройте и выдержите в течение 45 дней в теплом месте.
Спустя это время содержимое процедите, добавьте еще 750 г сахара и 2 стакана водки. Смесь слегка подогрейте, чтобы быстрее растворился сахар. Полученную вишневку профильтруйте через фланель, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.
Лимонный ликер на водке «Мезиновский»
? 10 зрелых крупных лимонов
? 1 л водки
? 500 г сахара
? 2 стакана воды
У зрелых лимонов срежьте корки и нарежьте их квадратиками. Залейте водкой, укупорьте емкость и выдержите в течение 1 суток в темном месте.
Затем процедите и добавьте сироп, сваренный из 500 мл воды и 500 г сахара. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер на водке из лепестков черемухи с медом «Знаменский»
? цветки черемухи и водка – по вкусу
На 1 л настоя:
? 200 г сахара или 150 г сахара и 50 г меда
Соберите свежие цветки черемухи, рассыпьте их на чистой бумаге и дайте цветкам увянуть в течение 2–3 дней. Затем цветки просушите в духовке и измельчите их.
Подготовл енными цветками наполните бутылки на три четверти и залейте водкой. Бутылки плотно укупорьте пробками и выставите на солнце или выдержите в теплой кухне.
Настаивайте черемуху 30–40 дней, затем слейте настой и тщательно отожмите лепестки. Жидкость процедите и вновь влейте в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150 г сахара и 50 г меда).
Апельсинный ликер на спирте «Рецепт из французского женского монастыря»
? 6–8 апельсинов
? 750 мл спирта
? 1 кг сахара
? 1 л воды
С апельсинов снимите кожуру, удалите с нее белый слой, уложите в бутыль и залейте спиртом. Затем истолките 1 кг сахара и добавьте в него 1 л холодной кипяченой воды. Все смешайте, бутыль плотно укупорьте и поместите ее на солнце или в теплое место.
В процессе настаиван ия бутыль взбалтывайте по нескольку раз в день, пока весь сахар не растворится. Обычно для этого требуется около 1 недели.
Затем настойку профильтруйте через фильтровальную бумагу или сложенную в несколько раз марлю и разлейте в бутылки. Спустя несколько недель апельсинный ликер готов к употреблению, но его качество улучшается со временем: чем больше он стоит, тем становится лучше.
Земляничный ликер на спирте «Сладкоспелый»
? 1 кг спелой земляники
? 1 л спирта, разбавленного до 50°
? 750 г сахара
? 2 стакана воды
Спелую землянику засыпьте в бутыль и залейте разбавленным до 50° кипяченой водой спиртом. Настаивайте ягоды 3 недели. Спустя это время сварите сироп из сахара и воды, охладите его и смешайте с настойкой земляники.
Смесь процедите через фильтровальную бумагу или толстый слой гигроскопической ваты. Готовую настойку разлейте в бутылки и тщательно их укупорьте. Чем дольше ликер хранится, тем становится более вкусным и ароматным.
Мятный ликер на коньяке «Панинский»
? 5–6 веточек мяты
? 2 стакана коньяка
? 400 г сахара
? 1 стакан воды
В литровую бутылку налейте коньяк и положите несколько веточек свежей мяты. Бутылку закройте и настаивайте содержимое в течение 1 недели. Затем коньяк процедите и смешайте его с сиропом, сваренным из 1 стакана воды и 400 г сахара.
Полученную смесь процедите, разлейте в бутылки и выдержите не менее 1 месяца. Спустя это время ликер готов к употреблению.
Малиновый ликер на спирте «Сорочинский»
? 3 стакана сока малины
? 1 кг 200 г сахара
? 1 л спирта, разбавленного до 50°
Свежие ягоды малины разотрите в эмалированном тазу и отожмите сок. На каждый стакан сока возьмите 400 г сахара и сварите сироп, снимая во время варки пенку.
Затем сироп остудите и влейте в него спирт из расчета 1 л спирта – на 1 л сиропа. Полученную смесь процедите и разлейте в бутылки.
Ликер из бутонов роз или шиповника «От графского садовника»
? бутоны розы (шиповника) и спирт – по вкусу
На 6 стаканов настойки:
? 2 кг сахара
Соберите только что распустившиеся бутоны роз (шиповника) и отделите лепестки. Уложите их в бутыль, слегка уминая, и залейте спиртом так, чтобы он едва покрывал лепестки. Бутыль выдержите в течение 3–4 дней на солнце или в теплом месте.
Затем слейте спирт с лепестков и сле гка отожмите лепестки. Спирт и выжатый сок залейте в новую порцию лепестков, уложенных в бутыль. Настаивайте 3 дня, вновь слейте спирт, лепестки отожмите и повторите процедуру еще 1 раз. После третьего раза спирт процедите.
Сварите сироп из 6 стаканов розовой воды и 2 кг сахара. Сироп и спирт тщательно смешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и крепко их укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.
Ликер на водке или спирте из красной или белой смородины с листочками «Ярмарочный»
? красная или белая смородина – по вкусу
? 8–10 смородинных листочков
? водка или спирт – по вкусу
? 800 г сахара
? 2 стакана воды
Ягоды красной или белой смородины засыпьте на три четверть в бутыль, добавьте несколько листочков свежей смородины и залейте водкой (спиртом) до горлы шка бутыли. Настаивайте содержимое в закрытой бутыли в течение 6–7 недель.
Спустя это время смесь процедите, ягоды помните и отожмите из них сок. Водку (спирт) и сок смешайте и добавьте сироп, сваренный из 2 стаканов воды 800 г сахара. Все тщательно перемешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.
Ликер из малины на водке «Презентабельный»
? 1 кг спелой малины
? 1 л водки
? 1 кг сахара
? 2 стакана воды
Сварите сироп из сахара и воды, добавьте спелую малину и тщательно перемешайте смесь. Разлейте ее в бутылки, завяжите их неплотной тканью и выдержите 2 недели, поставив бутылки на солнце.
Спустя это время малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Смесь тщательно профильтруйте через фланель и разлейте в бутылки.
Ликер на водке или спирте из ежевики «Карамельный»
? ежевика, водка или спирт – по вкусу
? 1 кг сахара
? 1 л воды
Спелую ежевику уложите в бутыль почти по самое горлышко и залейте крепкой водкой или спиртом. Бутыль закройте и поместите на 5–6 недель на солнце или в теплое место.
Затем процедите, в оставшуюся ежевику влейте 1 л воды, разотрите и отжатый из нее сок используйте для приготовления сиропа. В сок положите 1 кг сахара и сварите сироп. Затем смешайте его с водкой (спиртом), профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Ликер на спирте или водке из яблок с лимонным соком «Наше и ваше удовольствие»
? яблоки, спирт или водка – по вкусу
? сок 1 лимона
На 3 стакана сока:
? 750 г сахара
Спелые яблоки натрите на крупной терке, добавьте сок из 1 лимона и перемешайте. Полученную массу уложите в бутыль, заполняя ее на три четверти объема. Залейте яблоки спиртом (крепкой водкой) до горлышка бутыли, бутыль закройте и поместите на 5–6 недель в теплое место.
Спустя это время спирт из бутыли слейте, яблоки отожмите и на полученном соке сварите сироп: на 3 стакана сока возьмите 750 г сахара. Сироп смешайте со спиртом, профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте. Через 3–4 месяца ликер готов к употреблению.
Апельсинный ликер на водке или спирте с корицей «Барменталь»
? сок 8–10 апельсинов
? 1 л 500 мл водки (или разведенного спирта)
? 1 кг сахара
? 1 щепотка корицы
? 1 щепотка апельсинной цедры
Апельсинный сок смешайте с водкой или разведенным водой спиртом, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и уложите в бутыль. В полученную смесь положите в марлевом мешочке щепотку корицы и апельсинной цедры.
Бутыль поместите на 45–60 дней в теплое место. Затем марлевый мешочек с содержимым удалите и все профильтруйте. Полученный ликер разлейте в бутылки и выдержите еще 2–3 месяца.
Ликер из малины и вишни на спирте с померанцевыми цветами «Мараскино. Первый вариант»
? 2 л сока малины
? 1 л сока вишни
? 2 стакана отвара померанцевых цветов
? 3 стакана воды
? 1 кг сахара
? 3 л спирта
В самые качественные ягодные соки – малиновый и вишневый – добавьте отвар померанцевых цветов. Влейте сироп, приготовленный из 3 ст аканов воды и 1 кг сахара, и все смешайте. Затем влейте в бутыль и добавьте 3 л спирта. Бутыль укупорьте и поместите не менее чем на 6 месяцев в прохладное место.
Вишневый ликер с косточками, ванилью и настойкой жасмина «Мараскино. Второй вариант»
? 100 г вишневы косточек
? 2 л спирта
? 2 кг сахара
? 50 мл настойки жасмина
? 50 мл вишневого спирта
? 1 щепотка ванили
? 1 л воды
Из воды и сахара приготовьте сироп. Вишневые косточки истолките и добавьте щепотку ванили. Залейте 1 стаканом воды и прокипятите на слабом огне в течение 15 минут. Отвар процедите и смешайте с сиропом.
К полученной смеси добавьте настойку жасмина, вишневый сироп и 2 л спирта. Все тщательно перемешайте и поместите на 1 месяц в теп лое место для настаивания. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер из черной смородины с листочками «Истринский»
? черная смородина, водка или спирт – по вкусу
? 9–10 листочков черной смородины
Для сиропа:
? 750 г сахара
? 3–4 стакана воды
Ягоды черной смородины уложите в бутыль на три четверти ее объема. Добавьте промытые в холодной кипяченой воде листочки и залейте все крепкой водкой или разведенным водой спиртом.
Настаивайте смесь в течение 5–6 недель. Затем смешайте с сиропом, приготовленным из сахара и воды, профильтруйте и разлейте в бутылки. Плотно их укупорьте и выдержите в течение 45–60 дней.
Клюквенный ликер на водке с кардамоном «Купеческий»
? 3 стакана клюквы
? 2 стакана водки
? 350–400 г сахара
? 1 щепотка кардамона
Клюкву тщательно разомните, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 4–5 дней при плотно закрытой крышке.
Затем смесь процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар и разогрейте на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар).
Снимите с огня и для придания ликеру нужного аромата в горячую смесь опустите на 20–30 минут в марлевом мешочке щепотку кардамона. Затем ликер профильтруйте через фланелевую ткань, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.
Полынный ликер на водке с корицей и можжевеловыми ягодами «Парацельсовский»
? 18 горстей верхушечной части полыни
? 8–9 л водки
? 100 г корицы
? 40 г можжевеловых ягод
? 1 л сахарного стропа
? 2 л 500 мл – 3 л воды (для перегонки)
К полынным верхушкам (собранным прежде, чем на траве появятся семена) добавьте корицу и можжевеловые ягоды. Полученную смесь залейте водкой и настаивайте в закрытой бутыли 2 недели.
Затем добавьте 2 л 500 мл – 3 л кипяченой воды, процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните на слабом огне, пока не выйдет 4 л 500 мл спирта. В спирт добавьте густой сахарный сироп. Все размешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.
Ликер на спирте с маслом корицы, гвоздики, мяты, ангелики, лимонного и мускатного цвета «Шартрез. Производится с начала XVII столетия»
? 20 мл масла перечной мяты
? 10 мл масла ангелики
? 2 мл масла корицы
? 2 мл масла лимонного цвета
? 2 мл масла мускатного цвета
? 2 мл масла гвоздики
? 15 л спирта-ректификата
Для сиропа:
? 20 кг сахара
? 20 мл водки
Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта. Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки.
(Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.)
Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин»
? 150 г апельсинной корки
Для сиропа:
? 4 л спирта
? 3 кг сахара
? 150 г померанцевой корки
? 50 г экстракта бенедиктина
? 2–3 г экстракта шафрана
? 2 л воды
Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.
Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки. При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем. Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара.
Фиалковый ликер на спирте «Цветочек»
? 50 г фиалкового корня
? 1 л спирта
? 2 кг сахара
? 1 л воды
Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом.
Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин»
? 500 г абрикосов
? 3 л спирта
Для сиропа:
? 3 кг сахара
? 2 л воды
Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей. Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне.
Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный»
? 1 кг абрикосного пюре
? 1/2 косточек использованных для приготовления пюре абрикосов
? 1 л 500 мл спирта
Для сиропа:
? 500 г сахара
? 2 стакана воды
Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов кост очек, предварительно тщательно растолченных в ступе.
Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали.
Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль. Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению.
Ликер на спирте из персиков «Вацлавский»
? 1 кг спелых персиков
? 1 л спирта
? 1 кг сахарного сиропа
Спелые персики очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.
Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. По лученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.
Ликер из гранатового сока с корицей и сахарной пудрой «Сладкоежкин»
? 250 мл свежевыжатого гранатового сока
? 500 мл спирта крепостью 90°
? 150 г сахарной пудры
? 1 щепотка корицы
Очистите гранаты от корки и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу.
Дайте настояться в течение 1–2 месяцев и затем процедите. Разлейте по бутылкам и тщательно укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.
Калиновый ликер на водке «Смелый»
? 1 кг 500 г ягод калины
? 1 л водки
? 1 кг 200 г сахара
? 400 мл воды
Ягоды калины обдайте кипятком и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль и добавьте 2 стакана сахара. Полученную смесь выдержите на солнце 1–2 дня, затем влейте водку и настаивайте 7–10 дней.
Из оставшегося сахара и воды приготовьте сироп, охладите его до 30–40 °C, влейте в бутыль и настаивайте все еще 1 месяц. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.
Малиновый ликер на водке «Чувствительный»
? 1 кг малины
? 500 мл водки
? 1 кг сахара
? 500 мл воды
Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды малины. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.
Полученный малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Вишневый ликер с листочками, ванилью, мускатным орехом, корицей и гвоздикой «Под заказ»
? 2 кг вишни
? 700 мл водки
? 2 пакетика порошка ванилина
? 1 кусочек корицы
? 1 мускатный орех
? 5 вишневых листочков
? 6 бутонов гвоздики
? 1 кг сахара
Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банку и засыпьте сахаром. Добавьте пряности, вишневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте.
Спустя это время влейте в бутыль водку и оставьте на 4 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Персиковый ликер на водке в глиняной посуде с корицей и анисом «Модный»
? 1 кг спелых персиков
? 1 л водки
? 350 г сахара
? корица и анис – по вкусу
Персики промойте, очистите от косточек, мякоть измельчите миксером. Из полученной массы отожмите сок через ткань и влейте его в глиняную посуду.
Добавьте водку, сахар, корицу и анис. Посуду плотно закройте и оставьте на 2 недели. Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Черешневый ликер на водке с гвоздикой, мускатным орехом, корицей и ванилью «Июньский»
? 1 кг черешни
? 400 мл водки
? 1 ч. ложка ванилина
? 1 щепотка корицы
? 1 шепотка мускатного ореха
? 4 бутона гвоздики
? 3 листочка черешневого дерева
? 500 г сахара
Черешню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банки и засыпьте сахаром. Добавьте пряности и черешневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте.
Спустя это время влейте в бутыль водку и оставьте на 4 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер на водке из черноплодной рябины с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Выдержанный»
? 50 г ягод черноплодной рябины
? 500 мл водки
? 50 вишневых листочков
? 400 г сахара
? 2 ст. ложки лимонной кислоты
? 1 л воды
Воду с листочками вишни, ягодами черноплодной рябины и сахаром прокипятите в течение 5 минут. Затем добавьте лимонную кислоту, остудите и процедите. В полученную смесь влейте водку, перемешайте, разлейте в бутылки и выдержите в течение 1 недели.
Ликер на водке из сока черноплодной рябины с ванилью «Бальзаковский возраст»
? 500 мл сока черноплодной рябины
? 1 кг сахара
? 500 мл водки
? ванилин – по вкусу
Черноплодную рябину пропустите через мясорубку, отожмите сок и дайте ему отстояться. В осветленный сок всыпьте сахар и нагрейте смесь до полного его растворения, но не кипятите.
В полученный горячий сироп влейте водку с растворенным в ней ванилином и оставьте на несколько дней. Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Ликер на спирте из абрикосов «Пражский»
? 1 кг спелых абрикосов
? 1 л спирта
? 1 кг саха рного сиропа
Спелые абрикосы очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.
Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. Полученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.
Клюквенный ликер на водке с гвоздикой и кардамоном «Конаковский»
? 4 стакана клюквы
? 500 г сахара
? 700 мл водки
? гвоздика и кардамон – по вкусу
Клюкву разомните, залейте водкой и настаивайте в течение 5 дней, плотно закрыв посуду. Затем процедите, добавьте сахар и подогрейте, не доводя до кипения, до растворения сахара.
Смесь снимите с огня и опустите в нее на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон . Через 5 минут пряности извлеките и разлейте полученный ликер в бутылки. Храните в прохладном месте.
Ежевичный ликер на коньяке с корицей, мускатным орехом и гвоздикой «Татьянинский»
? 2 кг 500 г ежевики
? 500 мл коньяка
? 1/2 ч. ложки корицы
? 1/2 мускатного ореха
? 3 бутона гвоздики
? 500 г сахара
Из ежевики отожмите сок, смешайте его с сахаром, корицей, му скатным орехом и гвоздикой. Полученную смесь нагрейте до кипения и процедите. Затем охладите и смешайте с коньяком. Готовый ликер разлейте в бутылки.
Жасминовый ликер на водке «Марусинский»
? 1 кг цветков жасмина
? 1 л водки
? 200 г сахара
Цветки жасмина залейте водкой, добавьте сахар и настаивайте в течение 2 недель. Спустя это время полученный ликер процедите и разлейте в бутылки.
Мандаринный ликер на водке с лимоном, корицей и гвоздикой «Восторг влюбленных»
? 15 мандаринов
? 2 лимона
? 250 мл водки
? корица и гвоздика – по вкусу
Для сиропа:
? 350 г сахара
? 50 мл воды
Мандарины и лимоны очистите от корки. Лимонные корки очистите от белого слоя и вместе с мандаринными корками тонко нарежьте. Уложите нарезанные корки в подготовленные бутылки, добавьте по вкусу корицу и гвоздику и залейте водкой.
Заполненные бутылки плотно укупорьте и настаивайте содержимое в течение 6 недель. Затем настой процедите и смешайте с холодным сахарным сиропом.
Цитрусовый ликер с апельсинами и лимонами на коньяке или роме «Дон Хосе»
? 1 апельсин
? 1 лимон
? 60 мл коньяка или рома
Для сиропа:
? 200 г сахара
? 250 мл воды
Сварите негустой сахарный сироп и добавьте к нему сок, отжатый из 1 апельсина и 1 лимона. Корки, снятые с цитрусовых, залейте горячей водой и выдержите в течение 30 минут Затем положите в сироп половину корки апел ьсина и всю корку лимона.
Полученную смесь поместите на слабый огонь и прокипятите, постоянно помешивая. Затем снимите с огня, остудите и в чуть теплый сироп влейте коньяк или ром. Все размешайте, перелейте в бутылку и плотно ее укупорьте.
Ликер на водке или коньяке из апельсинной цедры «Цукатный»
? 200 г апельсинной цедры
? 500 мл водки или коньяка
Для сиропа:
? 250 мл сахара
? 1 ст. ложка воды
Цедру мелко нарежьте, уложите в бутылку и залейте водкой или коньяком. Дайте настояться в течение 1 недели, затем процедите и смешайте с густым сахарным сиропом, сваренным как для варенья.
Ликер на белом десертном вине с цитрусовой коркой и цукатами «Домашний по-французски»
? 500 мл белого десертного вина
? 1 корка апельсина или лимона
? 50 г цукатов
? 100 г сахара
Вино влейте в кастрюлю (можно белый портвейн), добавьте корку апельсина или лимона, всыпьте сахар и уварите на слабом огне под крышкой до половины первоначального объема. Полученный напиток остудите, процедите, перелейте в бутылку и плотно ее укупорьте.
Ликер из виноградного сока на водке с черным перцем, чаем, ванилью и лавровым листом «Для сильных духом»
? 1 л виноградного сока
? 1 л водки
? 1 ст. ложка чая
? 5 лавровых листов
? 5 горошин черного перца
? 1/2 ч. ложки ванилина
? 1 кг сахара
В водку добавьте виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец и ванилин. Полученную смесь настаивайте, регулярно помешивая, в течение 6 дней. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер на водке из красной смородины с листочками «Вы о нем мечтали»
? 1 кг ягод красной смородины
? 4–5 смородинных листочков
? 1 л водки
Для сиропа:
? 800 г сахара
? 500 мл воды
Ягоды переберите, вымойте и просушите. Листочки смородины промойте горячей водой. Подготовленные ягоды всыпьте в бутыль, добавьте листочки и залейте все водкой.
Бутыль поместите на 6 недель на солнце или в теплое место. Спуст я это время содержимое процедите и смешайте с густым сахарным сиропом. Разлейте в бутылки и укупорьте. Через 5 дней ликер будет готов к употреблению.
Ликер из черноплодной рябины на спирте или водке с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Светелкинский»
? 300 ягод черноплодной рябины
? 150 листочков вишни
? 800 г сахарного песка
? этиловый спирт или водка – по вкусу
? 750 мл воды
Ягоды разомните и смешайте с измельченными вишневыми листочками. Полученную смесь смешайте с водой и поварите на слабом огне 10–12 минут. Оставьте на ночь настаиваться, затем процедите и добавьте этиловый спирт или водку с таким расчетом, чтобы крепость ликера не превышала 25°.
Земляничный ликер на водке «Поляновский»
? 1 кг земляники<
? 1 л водки
? 750 г сахара
? 2 стакана воды
Засыпьте землянику в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 3 недель. Приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара.
Остуженный сироп смешайте с настойкой. Смесь процедите через слой ваты, разлейте по бутылкам и укупорьте. Храните в холодильнике.
Ежевичный ликер на спирте или водке с лимонной кислотой «Невельский»
? 50 ягод ежевики
? 100 листочков вишни
? спирт или водка – по вкусу
? 1 ч. ложка лимонной кислоты
? 800 г сахара
? 750 мл воды
Ягоды ежевики прокипятите в течение 15 минут и оставьте в отваре на ночь. Затем процедите, добавьте 800 г сахара и поварите смесь 1–2 минуты. Остудите и добавьте спирт или водку до получения крепости напитка 22°.
Ежевичный ликер на водке с ванилью, корицей и кофе «Секрет его высочества»
? 1 стакан ягод ежевики
? 500 мл водки
? 1 ст. ложка кофе
? 20 г ванильного сахара
? 3–4 г корицы
? 750 г сахара
? 500 мл воды
Ягоды ежевики всыпьте в кастрюлю, добавьте 500 мл воды, 750 г сахара и поварите 5–7 минут. Затем, не снимая с огня, добавьте 20 г ванильного сахара, 3–4 г корицы и 1 ст. ложку кофе.
Полученную смесь поварите на слабом огне еще 2–3 минуты и снимите с огня. Остывшую смесь процедите, смешайте с 500 мл водки и выдержите не менее 1 месяца.
Клубничный ликер на водке «Покоритель женских сердец»
? 1 кг клубники
? 500 мл водки
? 1 кг сахара
? 500 мл воды
Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды клубники. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.
Полученный клубничный сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.