Ликеры

  Ликеры

   Фруктово-ягодный ликер на спирте «Танцуют все!»

? ягоды и фрукты (клубника, малина, слива и т. п.) – по вкусу около 1 л 500 мл спирта

? 2 кг 500 г – 3 кг сахара

   Трехлитровую банку наполните ягодами и залейте спиртом так, чтобы ягоды были полностью им покрыты. Настаивайте трое суток, затем слейте спирт, залейте ягоды водой и настаивайте в течение суток.

   Несколько раз профильтруйте настоявшийся спирт через несколько слоев марли, затем через фланель до полной или почти полной прозрачности. Так же профильтруйте водный настой.

   Для сиропа в водный настой добавьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения.

   Доливая воду в сироп, доведите объем сиропа до объема, превышающего объем спирта в полтора – два раза. Этим вы достигните крепости ликера примерно 25–30 °C.

   В кипящий сироп, помешивая, влейте спиртовой настой. Дайте смеси закипеть, снимите с огня и через 1 минуту еще раз доведите до кипения.

    Снимите ликер с огня, дайте ему остыть до 50 °C и попробуйте его на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки или спирта, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.

   Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.

   Ликер из черноплодной рябины с листочками вишни, водкой и лимонной кислотой «Павловский»

? 120 ягод черноплодной рябины

? 125 листочков вишни

? 500 мл водки

? 700 г сахара

? 1 ст. ложка лимонной кислоты

? 1 л воды

   Ягоды и листочки вишни залейте водкой, доведите до кипения и поварите 10 минут под крышкой . Затем охладите в течение 40 минут под крышкой и откиньте на дуршлаг.

   Для сиропа вскипятите воду, всыпьте сахар, лимонную кислоту и влейте сироп в водочный отвар. Покипятите 10 минут без крышки и дайте остыть до 50 °C .

   Попробуйте смесь на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.

   Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.

   Яичный ликер на спирте с молоком «Домашний „Адвокат“»

? 500 мл спирта

? 1 л 500 мл молока

? 750 г сахара

? 3–4 ч. ложки картофельной муки

? 10 желтков кру пных яиц

? ванилин – по вкусу

   Весь сахар смешайте с 1 л 300 мл молока и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы не пригорела. Оставшееся молоко (200 мл) смешайте с крахмалом и влейте в закипающее молоко. Полученный молочный кисель охладите. Желтки тщательно взбейте и добавьте в холодный кисель. Затем влейте спирт и все смешайте миксером, всыпав ванилин.

   Перелейте все в 3-литровую банку, плотно накройте крышкой и поместите в темное место, ежедневно энергично взбалтывая содержимое много раз, особенно в первые дни. Спустя 10 дней разлейте ликер по бутылкам с плотными пробками.

   Ликер из калины «Камышинский»

? 1 л сока из калины

? 150 мл воды

? 400 г сахара

   Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду (примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня. Зат ем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.

   Вишневый ликер с ванилью, мускатным орехом и гвоздикой «Азартный»

? 2 кг вишни (можно мороженной)

? 1 кг сахара

? 600 мл водки

? 6 вишневых листочков

? гвоздика, ванилин и мускатный орех – по вкусу

   Вишню освободите от косточек и уложите в 3-литровую банку. Всыпьте сахар, добавьте гвоздику, ванилин, корицу, вишневые листочки и тертый мускатный орех.

   Полученную смесь поместите на 2 недели в теплое место. Спустя это время влейте водку и оставьте еще на 1 месяц. Готовый ликер процедите, жмых отожмите.

   Ликер с натуральным кофе, гвоздикой, корицей и ванилью «Кофейный спотыкач»

? 2 ст акана спирта

? 100 г натурального кофе

? 2 стакана сахара

? 2 стакана воды

? 2 бутона гвоздики

? корица и ванилин – по вкусу

   Поварите кофе в закрытой посуде на водяной бане ( 70 °C ) в течение 1 часа. Затем добавьте 200 мл спирта. Оставшийся спирт смешайте с сахаром и оставьте на 1 час для настаивания.

   Спустя это время сироп медленно влейте в кофе. Добавьте гвоздику, чуть-чуть корицы и ванилина. Емкость укупорьте и выдержите в течение 1 месяца. Готовый ликер отфильтруйте.

   Клубничный ликер на водке «Нестеровский»

? 2 кг клубники

? 1 л водки

? 1 кг сахара

? 1 л воды

   Промытые и просушенные ягоды клубники уложите в 3-литровую банку, залейте водкой и оставьте на 3–4 дня. Затем ягоды откиньте на сито, сохранив водочный настой.

   Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

   В полученный сироп добавьте ягоды клубники и поварите 10 минут. Сироп с клубникой остудите, толкушкой разомните клубнику до получения пюре.

   Процедите сироп, ягоды выбросьте. Сироп смешайте с водкой, влейте в 3-литровую банку и оставьте настаиваться на 1 неделю. Готовый клубничный ликер процедите и разлейте по бутылкам.

   Ликер из клубники на коньяке, спирте или роме «Гаванский»

? клубника, коньяк, спирт или ром – по вкусу

   Для сиропа:

? 1 кг сахара

? 2 стакана воды

   Неповрежденные спелые ягоды клубники вымойте и з алейте коньяком, спиртом или ромом. Смесь поместите на 8–10 дней в прохладное темное место.

   Затем процедите и смешайте сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 2 стаканов воды. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Ликер из черноплодной рябины с вишневыми листочками «Ольгинский»

? 100 ягод черноплодной рябины

? 100 шт. вишневых листочков

? 2 стакана водки

? 800 г сахара

? 2 ч. ложки лимонной кислоты

   Ягоды и вишневые листочки потолките, залейте 800 мл – 1 л воды и прокипятите в течение 10 минут. Добавьте сахар, лимонную кислоту и прокипятите все еще в течение 20 минут на слабом огне. Затем остудите, процедите, влейте водку и все тщательно перемешайте. У вас должно получиться 1 л 500 мл ликера.

   Грушевый ликер на водке или спирте «Грушенька»

? груши и водка (или спирт 45°) – по вкусу

   На 3 стакана сока:

? 750 г сахара

   Ароматные начинающие спеть груши натрите на крупной терке и уложите в бутыль с широким горлышком, наполняя бутыль на три четверти объема. Влейте в бутыль водку или разведенный до нужной концентрации спирт и выдержите на солнце 4–5 недель.

   Спустя это время водку (спирт) из бутыли слейте, грушевую массу отожмите. На полученном соке сварите сироп из расчета 750 г сахара – на 3 стакана сока. Сироп и водку (спирт) смешайте, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Через 2–3 месяца ликер готов к употреблению.

   Ликер на спирте из груш c мускатным орехом «Южинский»

? 1 кг груш

? 1 л спирта, разбавленного до 45°

? 1 кг сахара

? 500 мл воды

? измельченный мускатный орех – по вкусу

   Груши тщательно вымойте, удалите плодоножки и натрите на мелкой терке. Полученную массу залейте 2 стаканами спирта и 1 стаканом воды и выдержите в течение 7–8 дней. Затем протрите через сито.

   Полученную жидкость смешайте с сиропом, сваренным из оставшейся воды и сахара. Добавьте остаток спирта, мускатный орех, профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в сухом месте.

   Рябиновый ликер с ванилью и миндальными орехами «Егорьевский»

? 2 кг рябины

? 10 миндальных орехов

? 1 л спирта

? 1 кг сахара

? ваниль – по вкусу

? 1 л воды

   Рябину, ваниль и толченые орехи залейте спиртом и поставьте настаиваться. Через 1 месяц полученную жидкость сцедите. Выдавите сок из ягод и смешайте его со сцеженной жидкостью.

   Влейте охлажденную кипяченую воду с сахаром. Вновь смешайте и разлейте в бутылки. Через 2 месяца ликер будет готов, но лучше выдерживать его в течение более длительного срока.

   Рябиновый ликер на водке «Лесная ягода»

? 2 кг лесной рябины

? 1 кг 500 г сахара

? водка – по вкусу

   Ягоды лесной рябины слегка разомните, уложите в бутыль и всыпьте сахар. Бутыль ежедневно встряхивайте и выдержите в теплом месте до тех пор, пока ягоды не покроет сок и весь сахар не растворится.

   Затем содержимое бутыли процедите, и смешайте с водкой в соотношении 1:1. Полученную смесь профильтруйте, разлейте в бутылки и выдержите в течение 2–3 месяцев.

   Вишневый ликер с корицей, мускатным орехо м, вишневыми листочками, гвоздикой и ванилью «Пряные пряности»

? 2 кг вишни без косточек

? 3 стакана водки

? 3–4 бутона гвоздики

? 5–6 г ванилина

? корица и мускатный орех – по вкусу

? 5–6 вишневых листочков

? 1 кг сахара

   В 3-х литровую бутыль насыпьте спелую и освобожденную от косточек вишню. Добавьте гвоздику, ванилин, кусочек корицы, тертый мускатный орех и вишневые листочки. Все засыпьте сахаром и поместите на 2 недели в теплое место.

   Затем влейте 3 стакана водки, закройте бутыль пробкой и выдержите в течение 5–6 недель. Спустя это время содержимое бутыли процедите, ягоды отожмите. Полученный сок добавьте в настойку, тщательно профильтруйте и разлейте по бутылкам.

   Вишневый ликер с косточками и апельсинной цедрой «Уваровский»

? 2 кг вишни

? 100 г раздробленных вишневых косточек

? 1 л водки

? корица или апельсинная цедра – по желанию

? 1 кг 500 г сахара

   Спелую вишню без косточек засыпьте в бутыль. Для миндального аромата добавьте 100 г раздробленных вишневых косточек. По желанию можно также добавить корицу или апельсинную цедру.

   Затем в бутыль засыпьте 750 г сахара и все содержимое бутыли залейте 2 стаканами водки. Бутыль закройте и выдержите в течение 45 дней в теплом месте.

   Спустя это время содержимое процедите, добавьте еще 750 г сахара и 2 стакана водки. Смесь слегка подогрейте, чтобы быстрее растворился сахар. Полученную вишневку профильтруйте через фланель, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.

   Лимонный ликер на водке «Мезиновский»

? 10 зрелых крупных лимонов

? 1 л водки

? 500 г сахара

? 2 стакана воды

   У зрелых лимонов срежьте корки и нарежьте их квадратиками. Залейте водкой, укупорьте емкость и выдержите в течение 1 суток в темном месте.

   Затем процедите и добавьте сироп, сваренный из 500 мл воды и 500 г сахара. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на водке из лепестков черемухи с медом «Знаменский»

? цветки черемухи и водка – по вкусу

   На 1 л настоя:

? 200 г сахара или 150 г сахара и 50 г меда

   Соберите свежие цветки черемухи, рассыпьте их на чистой бумаге и дайте цветкам увянуть в течение 2–3 дней. Затем цветки просушите в духовке и измельчите их.

   Подготовл енными цветками наполните бутылки на три четверти и залейте водкой. Бутылки плотно укупорьте пробками и выставите на солнце или выдержите в теплой кухне.

   Настаивайте черемуху 30–40 дней, затем слейте настой и тщательно отожмите лепестки. Жидкость процедите и вновь влейте в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150 г сахара и 50 г меда).

   Апельсинный ликер на спирте «Рецепт из французского женского монастыря»

? 6–8 апельсинов

? 750 мл спирта

? 1 кг сахара

? 1 л воды

   С апельсинов снимите кожуру, удалите с нее белый слой, уложите в бутыль и залейте спиртом. Затем истолките 1 кг сахара и добавьте в него 1 л холодной кипяченой воды. Все смешайте, бутыль плотно укупорьте и поместите ее на солнце или в теплое место.

   В процессе настаиван ия бутыль взбалтывайте по нескольку раз в день, пока весь сахар не растворится. Обычно для этого требуется около 1 недели.

   Затем настойку профильтруйте через фильтровальную бумагу или сложенную в несколько раз марлю и разлейте в бутылки. Спустя несколько недель апельсинный ликер готов к употреблению, но его качество улучшается со временем: чем больше он стоит, тем становится лучше.

   Земляничный ликер на спирте «Сладкоспелый»

? 1 кг спелой земляники

? 1 л спирта, разбавленного до 50°

? 750 г сахара

? 2 стакана воды

   Спелую землянику засыпьте в бутыль и залейте разбавленным до 50° кипяченой водой спиртом. Настаивайте ягоды 3 недели. Спустя это время сварите сироп из сахара и воды, охладите его и смешайте с настойкой земляники.

   Смесь процедите через фильтровальную бумагу или толстый слой гигроскопической ваты. Готовую настойку разлейте в бутылки и тщательно их укупорьте. Чем дольше ликер хранится, тем становится более вкусным и ароматным.

   Мятный ликер на коньяке «Панинский»

? 5–6 веточек мяты

? 2 стакана коньяка

? 400 г сахара

? 1 стакан воды

   В литровую бутылку налейте коньяк и положите несколько веточек свежей мяты. Бутылку закройте и настаивайте содержимое в течение 1 недели. Затем коньяк процедите и смешайте его с сиропом, сваренным из 1 стакана воды и 400 г сахара.

   Полученную смесь процедите, разлейте в бутылки и выдержите не менее 1 месяца. Спустя это время ликер готов к употреблению.

   Малиновый ликер на спирте «Сорочинский»

? 3 стакана сока малины

? 1 кг 200 г сахара

? 1 л спирта, разбавленного до 50°

   Свежие ягоды малины разотрите в эмалированном тазу и отожмите сок. На каждый стакан сока возьмите 400 г сахара и сварите сироп, снимая во время варки пенку.

   Затем сироп остудите и влейте в него спирт из расчета 1 л спирта – на 1 л сиропа. Полученную смесь процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер из бутонов роз или шиповника «От графского садовника»

? бутоны розы (шиповника) и спирт – по вкусу

   На 6 стаканов настойки:

? 2 кг сахара

   Соберите только что распустившиеся бутоны роз (шиповника) и отделите лепестки. Уложите их в бутыль, слегка уминая, и залейте спиртом так, чтобы он едва покрывал лепестки. Бутыль выдержите в течение 3–4 дней на солнце или в теплом месте.

   Затем слейте спирт с лепестков и сле гка отожмите лепестки. Спирт и выжатый сок залейте в новую порцию лепестков, уложенных в бутыль. Настаивайте 3 дня, вновь слейте спирт, лепестки отожмите и повторите процедуру еще 1 раз. После третьего раза спирт процедите.

   Сварите сироп из 6 стаканов розовой воды и 2 кг сахара. Сироп и спирт тщательно смешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и крепко их укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.

   Ликер на водке или спирте из красной или белой смородины с листочками «Ярмарочный»

? красная или белая смородина – по вкусу

? 8–10 смородинных листочков

? водка или спирт – по вкусу

? 800 г сахара

? 2 стакана воды

   Ягоды красной или белой смородины засыпьте на три четверть в бутыль, добавьте несколько листочков свежей смородины и залейте водкой (спиртом) до горлы шка бутыли. Настаивайте содержимое в закрытой бутыли в течение 6–7 недель.

   Спустя это время смесь процедите, ягоды помните и отожмите из них сок. Водку (спирт) и сок смешайте и добавьте сироп, сваренный из 2 стаканов воды 800 г сахара. Все тщательно перемешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

   Ликер из малины на водке «Презентабельный»

? 1 кг спелой малины

? 1 л водки

? 1 кг сахара

? 2 стакана воды

   Сварите сироп из сахара и воды, добавьте спелую малину и тщательно перемешайте смесь. Разлейте ее в бутылки, завяжите их неплотной тканью и выдержите 2 недели, поставив бутылки на солнце.

   Спустя это время малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Смесь тщательно профильтруйте через фланель и разлейте в бутылки.

   Ликер на водке или спирте из ежевики «Карамельный»

? ежевика, водка или спирт – по вкусу

? 1 кг сахара

? 1 л воды

   Спелую ежевику уложите в бутыль почти по самое горлышко и залейте крепкой водкой или спиртом. Бутыль закройте и поместите на 5–6 недель на солнце или в теплое место.

   Затем процедите, в оставшуюся ежевику влейте 1 л воды, разотрите и отжатый из нее сок используйте для приготовления сиропа. В сок положите 1 кг сахара и сварите сироп. Затем смешайте его с водкой (спиртом), профильтруйте и разлейте по бутылкам.

   Ликер на спирте или водке из яблок с лимонным соком «Наше и ваше удовольствие»

? яблоки, спирт или водка – по вкусу

? сок 1 лимона

   На 3 стакана сока:

? 750 г сахара

   Спелые яблоки натрите на крупной терке, добавьте сок из 1 лимона и перемешайте. Полученную массу уложите в бутыль, заполняя ее на три четверти объема. Залейте яблоки спиртом (крепкой водкой) до горлышка бутыли, бутыль закройте и поместите на 5–6 недель в теплое место.

   Спустя это время спирт из бутыли слейте, яблоки отожмите и на полученном соке сварите сироп: на 3 стакана сока возьмите 750 г сахара. Сироп смешайте со спиртом, профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте. Через 3–4 месяца ликер готов к употреблению.

   Апельсинный ликер на водке или спирте с корицей «Барменталь»

? сок 8–10 апельсинов

? 1 л 500 мл водки (или разведенного спирта)

? 1 кг сахара

? 1 щепотка корицы

? 1 щепотка апельсинной цедры

 Апельсинный сок смешайте с водкой или разведенным водой спиртом, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и уложите в бутыль. В полученную смесь положите в марлевом мешочке щепотку корицы и апельсинной цедры.

   Бутыль поместите на 45–60 дней в теплое место. Затем марлевый мешочек с содержимым удалите и все профильтруйте. Полученный ликер разлейте в бутылки и выдержите еще 2–3 месяца.

   Ликер из малины и вишни на спирте с померанцевыми цветами «Мараскино. Первый вариант»

? 2 л сока малины

? 1 л сока вишни

? 2 стакана отвара померанцевых цветов

? 3 стакана воды

? 1 кг сахара

? 3 л спирта

   В самые качественные ягодные соки – малиновый и вишневый – добавьте отвар померанцевых цветов. Влейте сироп, приготовленный из 3 ст аканов воды и 1 кг сахара, и все смешайте. Затем влейте в бутыль и добавьте 3 л спирта. Бутыль укупорьте и поместите не менее чем на 6 месяцев в прохладное место.

   Вишневый ликер с косточками, ванилью и настойкой жасмина «Мараскино. Второй вариант»

? 100 г вишневы косточек

? 2 л спирта

? 2 кг сахара

? 50 мл настойки жасмина

? 50 мл вишневого спирта

? 1 щепотка ванили

? 1 л воды

   Из воды и сахара приготовьте сироп. Вишневые косточки истолките и добавьте щепотку ванили. Залейте 1 стаканом воды и прокипятите на слабом огне в течение 15 минут. Отвар процедите и смешайте с сиропом.

   К полученной смеси добавьте настойку жасмина, вишневый сироп и 2 л спирта. Все тщательно перемешайте и поместите на 1 месяц в теп лое место для настаивания. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер из черной смородины с листочками «Истринский»

? черная смородина, водка или спирт – по вкусу

? 9–10 листочков черной смородины

   Для сиропа:

? 750 г сахара

? 3–4 стакана воды

   Ягоды черной смородины уложите в бутыль на три четверти ее объема. Добавьте промытые в холодной кипяченой воде листочки и залейте все крепкой водкой или разведенным водой спиртом.

   Настаивайте смесь в течение 5–6 недель. Затем смешайте с сиропом, приготовленным из сахара и воды, профильтруйте и разлейте в бутылки. Плотно их укупорьте и выдержите в течение 45–60 дней.

   Клюквенный ликер на водке с кардамоном «Купеческий»

? 3 стакана клюквы

? 2 стакана водки

? 350–400 г сахара

? 1 щепотка кардамона

   Клюкву тщательно разомните, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 4–5 дней при плотно закрытой крышке.

   Затем смесь процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар и разогрейте на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар).

   Снимите с огня и для придания ликеру нужного аромата в горячую смесь опустите на 20–30 минут в марлевом мешочке щепотку кардамона. Затем ликер профильтруйте через фланелевую ткань, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.

   Полынный ликер на водке с корицей и можжевеловыми ягодами «Парацельсовский»

? 18 горстей верхушечной части полыни

? 8–9 л водки

? 100 г корицы

? 40 г можжевеловых ягод

? 1 л сахарного стропа

? 2 л 500 мл – 3 л воды (для перегонки)

   К полынным верхушкам (собранным прежде, чем на траве появятся семена) добавьте корицу и можжевеловые ягоды. Полученную смесь залейте водкой и настаивайте в закрытой бутыли 2 недели.

   Затем добавьте 2 л 500 мл – 3 л кипяченой воды, процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните на слабом огне, пока не выйдет 4 л 500 мл спирта. В спирт добавьте густой сахарный сироп. Все размешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

   Ликер на спирте с маслом корицы, гвоздики, мяты, ангелики, лимонного и мускатного цвета «Шартрез. Производится с начала XVII столетия»

? 20 мл масла перечной мяты

? 10 мл масла ангелики

? 2 мл масла корицы

? 2 мл масла лимонного цвета

? 2 мл масла мускатного цвета

? 2 мл масла гвоздики

? 15 л спирта-ректификата

   Для сиропа:

? 20 кг сахара

? 20 мл водки

   Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта. Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки.

   (Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.)

   Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин»

? 150 г апельсинной корки

   Для сиропа:

? 4 л спирта

? 3 кг сахара

? 150 г померанцевой корки

? 50 г экстракта бенедиктина

? 2–3 г экстракта шафрана

? 2 л воды

   Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.

   Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки. При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем. Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара.

   Фиалковый ликер на спирте «Цветочек»

? 50 г фиалкового корня

? 1 л спирта

? 2 кг сахара

? 1 л воды

   Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом.

   Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин»

? 500 г абрикосов

? 3 л спирта

   Для сиропа:

? 3 кг сахара

? 2 л воды

   Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей. Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне.

  Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный»

? 1 кг абрикосного пюре

?   1/2 косточек использованных для приготовления пюре абрикосов

? 1 л 500 мл спирта

   Для сиропа:

? 500 г сахара

? 2 стакана воды

   Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов кост очек, предварительно тщательно растолченных в ступе.

   Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали.

   Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль. Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению.

   Ликер на спирте из персиков «Вацлавский»

? 1 кг спелых персиков

? 1 л спирта

? 1 кг сахарного сиропа

   Спелые персики очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.

   Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. По лученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.

   Ликер из гранатового сока с корицей и сахарной пудрой «Сладкоежкин»

? 250 мл свежевыжатого гранатового сока

? 500 мл спирта крепостью 90°

? 150 г сахарной пудры

? 1 щепотка корицы

   Очистите гранаты от корки и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу.

   Дайте настояться в течение 1–2 месяцев и затем процедите. Разлейте по бутылкам и тщательно укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

   Калиновый ликер на водке «Смелый»

? 1 кг 500 г ягод калины

? 1 л водки

? 1 кг 200 г сахара

? 400 мл воды

    Ягоды калины обдайте кипятком и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль и добавьте 2 стакана сахара. Полученную смесь выдержите на солнце 1–2 дня, затем влейте водку и настаивайте 7–10 дней.

   Из оставшегося сахара и воды приготовьте сироп, охладите его до 30–40 °C, влейте в бутыль и настаивайте все еще 1 месяц. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

   Малиновый ликер на водке «Чувствительный»

? 1 кг малины

? 500 мл водки

? 1 кг сахара

? 500 мл воды

   Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды малины. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.

   Полученный малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

  Вишневый ликер с листочками, ванилью, мускатным орехом, корицей и гвоздикой «Под заказ»

? 2 кг вишни

? 700 мл водки

? 2 пакетика порошка ванилина

? 1 кусочек корицы

? 1 мускатный орех

? 5 вишневых листочков

? 6 бутонов гвоздики

? 1 кг сахара

   Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банку и засыпьте сахаром. Добавьте пряности, вишневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте.

   Спустя это время влейте в бутыль водку и оставьте на 4 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Персиковый ликер на водке в глиняной посуде с корицей и анисом «Модный»

? 1 кг спелых персиков

? 1 л водки

? 350 г сахара

? корица и анис – по вкусу

   Персики промойте, очистите от косточек, мякоть измельчите миксером. Из полученной массы отожмите сок через ткань и влейте его в глиняную посуду.

   Добавьте водку, сахар, корицу и анис. Посуду плотно закройте и оставьте на 2 недели. Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Черешневый ликер на водке с гвоздикой, мускатным орехом, корицей и ванилью «Июньский»

? 1 кг черешни

? 400 мл водки

? 1 ч. ложка ванилина

? 1 щепотка корицы

? 1 шепотка мускатного ореха

? 4 бутона гвоздики

? 3 листочка черешневого дерева

? 500 г сахара

   Черешню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банки и засыпьте сахаром. Добавьте пряности и черешневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте.

   Спустя это время влейте в бутыль водку и оставьте на 4 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на водке из черноплодной рябины с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Выдержанный»

? 50 г ягод черноплодной рябины

? 500 мл водки

? 50 вишневых листочков

? 400 г сахара

? 2 ст. ложки лимонной кислоты

? 1 л воды

   Воду с листочками вишни, ягодами черноплодной рябины и сахаром прокипятите в течение 5 минут. Затем добавьте лимонную кислоту, остудите и процедите. В полученную смесь влейте водку, перемешайте, разлейте в бутылки и выдержите в течение 1 недели.

   Ликер на водке из сока черноплодной рябины с ванилью «Бальзаковский возраст»

? 500 мл сока черноплодной рябины

? 1 кг сахара

? 500 мл водки

? ванилин – по вкусу

   Черноплодную рябину пропустите через мясорубку, отожмите сок и дайте ему отстояться. В осветленный сок всыпьте сахар и нагрейте смесь до полного его растворения, но не кипятите.

   В полученный горячий сироп влейте водку с растворенным в ней ванилином и оставьте на несколько дней. Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Ликер на спирте из абрикосов «Пражский»

? 1 кг спелых абрикосов

? 1 л спирта

? 1 кг саха рного сиропа

   Спелые абрикосы очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.

   Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. Полученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.

   Клюквенный ликер на водке с гвоздикой и кардамоном «Конаковский»

? 4 стакана клюквы

? 500 г сахара

? 700 мл водки

? гвоздика и кардамон – по вкусу

   Клюкву разомните, залейте водкой и настаивайте в течение 5 дней, плотно закрыв посуду. Затем процедите, добавьте сахар и подогрейте, не доводя до кипения, до растворения сахара.

   Смесь снимите с огня и опустите в нее на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон . Через 5 минут пряности извлеките и разлейте полученный ликер в бутылки. Храните в прохладном месте.

   Ежевичный ликер на коньяке с корицей, мускатным орехом и гвоздикой «Татьянинский»

? 2 кг 500 г ежевики

? 500 мл коньяка

?   1/2 ч. ложки корицы

?   1/2 мускатного ореха

? 3 бутона гвоздики

? 500 г сахара

   Из ежевики отожмите сок, смешайте его с сахаром, корицей, му скатным орехом и гвоздикой. Полученную смесь нагрейте до кипения и процедите. Затем охладите и смешайте с коньяком. Готовый ликер разлейте в бутылки.

   Жасминовый ликер на водке «Марусинский»

? 1 кг цветков жасмина

? 1 л водки

? 200 г сахара

   Цветки жасмина залейте водкой, добавьте сахар и настаивайте в течение 2 недель. Спустя это время полученный ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Мандаринный ликер на водке с лимоном, корицей и гвоздикой «Восторг влюбленных»

? 15 мандаринов

? 2 лимона

? 250 мл водки

? корица и гвоздика – по вкусу

   Для сиропа:

? 350 г сахара

? 50 мл воды

   Мандарины и лимоны очистите от корки. Лимонные корки очистите от белого слоя и вместе с мандаринными корками тонко нарежьте. Уложите нарезанные корки в подготовленные бутылки, добавьте по вкусу корицу и гвоздику и залейте водкой.

   Заполненные бутылки плотно укупорьте и настаивайте содержимое в течение 6 недель. Затем настой процедите и смешайте с холодным сахарным сиропом.

   Цитрусовый ликер с апельсинами и лимонами на коньяке или роме «Дон Хосе»

? 1 апельсин

? 1 лимон

? 60 мл коньяка или рома

   Для сиропа:

? 200 г сахара

? 250 мл воды

   Сварите негустой сахарный сироп и добавьте к нему сок, отжатый из 1 апельсина и 1 лимона. Корки, снятые с цитрусовых, залейте горячей водой и выдержите в течение 30 минут Затем положите в сироп половину корки апел ьсина и всю корку лимона.

   Полученную смесь поместите на слабый огонь и прокипятите, постоянно помешивая. Затем снимите с огня, остудите и в чуть теплый сироп влейте коньяк или ром. Все размешайте, перелейте в бутылку и плотно ее укупорьте.

   Ликер на водке или коньяке из апельсинной цедры «Цукатный»

? 200 г апельсинной цедры

? 500 мл водки или коньяка

   Для сиропа:

? 250 мл сахара

? 1 ст. ложка воды

   Цедру мелко нарежьте, уложите в бутылку и залейте водкой или коньяком. Дайте настояться в течение 1 недели, затем процедите и смешайте с густым сахарным сиропом, сваренным как для варенья.

   Ликер на белом десертном вине с цитрусовой коркой и цукатами «Домашний по-французски»

? 500 мл белого десертного вина

? 1 корка апельсина или лимона

? 50 г цукатов

? 100 г сахара

   Вино влейте в кастрюлю (можно белый портвейн), добавьте корку апельсина или лимона, всыпьте сахар и уварите на слабом огне под крышкой до половины первоначального объема. Полученный напиток остудите, процедите, перелейте в бутылку и плотно ее укупорьте.

   Ликер из виноградного сока на водке с черным перцем, чаем, ванилью и лавровым листом «Для сильных духом»

? 1 л виноградного сока

? 1 л водки

? 1 ст. ложка чая

? 5 лавровых листов

? 5 горошин черного перца

?   1/2 ч. ложки ванилина

? 1 кг сахара

   В водку добавьте виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец и ванилин. Полученную смесь настаивайте, регулярно помешивая, в течение 6 дней. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на водке из красной смородины с листочками «Вы о нем мечтали»

? 1 кг ягод красной смородины

? 4–5 смородинных листочков

? 1 л водки

   Для сиропа:

? 800 г сахара

? 500 мл воды

   Ягоды переберите, вымойте и просушите. Листочки смородины промойте горячей водой. Подготовленные ягоды всыпьте в бутыль, добавьте листочки и залейте все водкой.

   Бутыль поместите на 6 недель на солнце или в теплое место. Спуст я это время содержимое процедите и смешайте с густым сахарным сиропом. Разлейте в бутылки и укупорьте. Через 5 дней ликер будет готов к употреблению.

   Ликер из черноплодной рябины на спирте или водке с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Светелкинский»

? 300 ягод черноплодной рябины

? 150 листочков вишни

? 800 г сахарного песка

? этиловый спирт или водка – по вкусу

? 750 мл воды

   Ягоды разомните и смешайте с измельченными вишневыми листочками. Полученную смесь смешайте с водой и поварите на слабом огне 10–12 минут. Оставьте на ночь настаиваться, затем процедите и добавьте этиловый спирт или водку с таким расчетом, чтобы крепость ликера не превышала 25°.

   Земляничный ликер на водке «Поляновский»

? 1 кг земляники<

? 1 л водки

? 750 г сахара

? 2 стакана воды

   Засыпьте землянику в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 3 недель. Приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара.

   Остуженный сироп смешайте с настойкой. Смесь процедите через слой ваты, разлейте по бутылкам и укупорьте. Храните в холодильнике.

   Ежевичный ликер на спирте или водке с лимонной кислотой «Невельский»

? 50 ягод ежевики

? 100 листочков вишни

? спирт или водка – по вкусу

? 1 ч. ложка лимонной кислоты

? 800 г сахара

? 750 мл воды

   Ягоды ежевики прокипятите в течение 15 минут и оставьте в отваре на ночь. Затем процедите, добавьте 800 г сахара и поварите смесь 1–2 минуты. Остудите и добавьте спирт или водку до получения крепости напитка 22°.

   Ежевичный ликер на водке с ванилью, корицей и кофе «Секрет его высочества»

? 1 стакан ягод ежевики

? 500 мл водки

? 1 ст. ложка кофе

? 20 г ванильного сахара

? 3–4 г корицы

? 750 г сахара

? 500 мл воды

   Ягоды ежевики всыпьте в кастрюлю, добавьте 500 мл воды, 750 г сахара и поварите 5–7 минут. Затем, не снимая с огня, добавьте 20 г ванильного сахара, 3–4 г корицы и 1 ст. ложку кофе.

   Полученную смесь поварите на слабом огне еще 2–3 минуты и снимите с огня. Остывшую смесь процедите, смешайте с 500 мл водки и выдержите не менее 1 месяца.

   Клубничный ликер на водке «Покоритель женских сердец»

? 1 кг клубники

? 500 мл водки

? 1 кг сахара

? 500 мл воды

   Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды клубники. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.

   Полученный клубничный сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.