Ратафия айвовая

Компоненты

Айва – 1 кг

Сахар – 0,3 кг

Спирт 70 % – 1 л

Спелые плоды айвы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и поставить в холодильник на несколько часов. Как только выделится сок, айву тщательно отжать. Сок смешать со спиртом, слить в стеклянную бутыль, укупорить и поставить на солнце или в теплое место на 1–1,5 месяца, не забывая при этом периодически встряхивать бутыль. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Во время настаивания в бутыль можно опустить мешочек с пряностями.

Следующая глава >

Айвовая пастила с яблоками, лимонным соком, вареньем, цукатами или орехами «Орисса» Ингредиенты1 кг спелой айвы, 3–4 твердых яблока, сок 1 лимона, 1/2–1 стакан сахарной пудры, 4–5 стаканов сахара, ягоды из варенья, или цукаты, или любые орехи и изюм – для украшения, 2 л 500 мл

Водка айвовая КомпонентыСок айвовый – 1 лСпирт – 1 лСахар – 2 столовые ложкиВаниль – 1/4 палочкиСолома ржаная – 1 маленький пучокЛучше взять плоды айвы японской, они более душисты. Перезрелые плоды натереть на терке, затем отжать сок. В сок добавить сахар, влить спирт,

Айвовая наливка Вскипятить айвовый сок и сахар, прибавить спирт, все хорошенько размешать и разлить в бутылки.Компоненты: айвовый сок – 2 бутылки, сахар – 800 г, спирт – 2

Ратафия айвовая с пряностями Спелые плоды айвы очистить от кожицы, вырезать сердцевину и натереть на терке. Закрыть крышкой и убрать в холодное место на сутки, чтобы айва пустила сок. Сок отжать, процедить, смешать по вкусу с сахаром и измерить полученное количество.Затем

Английская ратафия Отжать сок из апельсинов. Цедру измельчить. Сахар размешать в апельсиновом соке до полного растворения, добавить цедру, небольшое количество цветов муската и ром.Настаивать в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая каждые 5–6 ч, затем

Ратафия лимонная Срезанную тонким слоем лимонную цедру залить спиртом и настаивать 2,5–3 месяца в теплом месте. Затем настой процедить, смешать с сахарным сиропом и настаивать еще неделю. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам. Компоненты: спирт (70°) – 1 л, лимонная

Лекарственная ратафия Смешать истолченные специи, измельченную лимонную цедру и свежеотжатый лимонный сок. Смесь залить водкой и настаивать неделю, ежедневно взбалтывая. Затем отфильтровать и разлить по бутылкам.Компоненты: сахар – 500 г, лимон – 2 шт., водка – 1,5–2 л,

Ратафия персиковая Всыпать в бутыль истолченные персиковые косточки, заполнив ее на 1/2 объема и залить водкой до верха. Настаивать один месяц в теплом месте, затем процедить и смешать с сахарным сиропом из расчета 200 г сахара и 100 мл воды на 1 л настоянной на косточках

Ратафия анисовая 1-й способ. Всыпать в бутыль семена аниса, корицу, гвоздику и измельченную лимонную цедру. Влить спирт и настаивать два месяца в теплом месте. Затем отфильтровать и смешать с горячим сахарным сиропом. Дать отстояться, еще раз отфильтровать и разлить по

Ратафия виноградная Соединить виноградный сок и 60°-й спирт. Настаивать в течение 10 дней, затем смешать настоянный сок с сахарным сиропом и 90°-м спиртом. Дать сутки отстояться, отфильтровать и разлить по бутылкам.Компоненты: виноградный сок – 1 л, спирт (60°) – 0,5 л, спирт (90°)

Ратафия душистая Вишню без косточек, красную смородину, малину и черемуху размять деревянной толкушкой и поставить в холодное место на 3–4 дня. Затем отжать сок, процедить и измерить. На каждый литр сока добавить литр водки, 200 г сахара и по 1 г корицы, имбиря и

Ратафия ежевичная Смешать истолченные ежевику и пряности. Переложить в бутыль, залить водкой и оставить на 10 дней. Затем раствор отфильтровать и смешать с сахарным сиропом. После чего отфильтровать еще раз и разлить по бутылкам.Компоненты: водка – 1 л, ежевика – 400 г,

Ратафия земляничная Протертую землянику залить 60 %-м спиртом и настаивать 10 дней, затем настой отжать и отфильтровать.Полученный настой смешать с сахарным сиропом и добавить в смесь 90°-й спирт. Все размешать, настаивать еще неделю, затем отфильтровать и разлить по

Ратафия из шиповника Состав: водка – 1 л, ягоды шиповника – 100 г, мед – 500 г, вода – 100 мл. Ягоды шиповника вываривают в течение часа в растворе меда и воды. Потом вываренные ягоды тщательно растирают и снова кладут в тот же сироп варить еще 10 минут. После

РАТАФИЯ (См. раздел Ликеры)