Капкейки «тирамису»
Капкейки «тирамису»
Модой на капкейки мир обязан Нью-Йорку. Они появились в XIX веке и настолько пришлись всем по вкусу, что выпекать их стали повсеместно и по самым разным поводам – от детских дней рождения до свадеб и новогодних праздников. По сути, капкейк – это просто маленький торт, размером с чашку, что видно из его названия (англ. cup – чашка, cake – торт). Во-первых, у него есть корж, выпекаемый в оболочке – специальной гофрированной формочке из вощеной бумаги. Во-вторых, он пропитан сиропом с алкоголем или без, на усмотрение повара. В-третьих, капкейк покрыт кремом: шоколадным, лимонным, банановым, малиновым, масляным или сливочным. И в-четвертых, он всегда нарядно украшен: шоколадными стружками, орехами, золотыми и серебряными сахарными шариками, марципановыми цветами, печеньями и конфетами. Капкейки, расставленные в многоярусной вазе, не только являются достойной заменой традиционному торту, но, как показывает практика, еще и вносят в праздничную атмосферу немалое оживление.
Способ приготовления
1. Растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Муку и разрыхлитель просеять. Взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену. Добавить муку, перемешать, влить масло и снова взбить.
2. Бумажные стаканчики вставить в углубления специальной формы для маффинов и наполнить тестом не более чем на 2/3. Разогреть духовку до 180 °C и поставить форму с тестом на решетку. Выпекать в течение 20 минут, проверить готовность деревянной зубочисткой: если она вынимается из середины кекса сухой, значит, он пропекся. Вынуть кексы из металлической формы на деревянную доску.
3. Смешать кофе с сахаром и коньяком. При помощи чайной ложки полить кексы кофейным сиропом и оставить охлаждаться.
4. Маскарпоне соединить со сливками и сахарной пудрой и тщательно перемешать. Украсить верхушки кексов кремом, выкладывая его ложкой или нанося узоры при помощи кондитерского мешка. Посыпать через ситечко какао-порошком. Готовые капкейки убрать в холодильник на 2–3 часа.
Состав
Для теста
– 200 г муки
– 150 г коричневого сахара
– 150 г сливочного масла
– 3 яйца
– 1 пакетик (11 г) ванильного сахара
– 1 пакетик (11 г) разрыхлителя для теста
– Щепотка соли
Для пропитки
– 100 мл свежезаваренного кофе
– 2 ч. л. сахара
– 3 ст. л. коньяка
Для крема
– 200 г маскарпоне
– 200 мл сливок жирностью не менее 20%
– 100 г сахарной пудры
– Какао-порошок для посыпки
Совет
Для пропитки капкейков можно использовать любой сладкий сироп, например, из консервированных ананасов или концентрированный сливовый компот. Главное – не переусердствовать с пропиткой, чтобы кексы не размокли. Поэтому вполне достаточно будет одной чайной ложки жидкости на один кекс.
С алкоголем тоже возможны варианты: подойдет и ликер, и десертное вино, и светлый ром. Но если предполагается подавать капкейки на детский стол, то от алкоголя лучше отказаться.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Тирамису
Тирамису 267 ккал 15 минВода – 1 стаканМолотый кофе – 25 гБисквитное печенье – 20 гЯйцо – 1 шт.Сыр маскарпоне – 100 гСахар – 5 гКакао-порошок – 3 гСварить кофе: в кипящую воду положить молотый кофе, довести до кипения и сразу же снять с огня. Кофе процедить через
Сырный торт «Тирамису»
Сырный торт «Тирамису» — 230 г сыра маскарпоне— 230 г жирного творога— 250 г слоеного печенья «Пальчики»— 1/2 стакана сахара— 40 мл кофейного ликера— 30 мл крепкого кофе— 1 яйцо— 4 ст. ложки муки— 2–3 ст. ложки сливочного масла— растопленный шоколад — по
Тирамису
Тирамису Для печенья «савоярди»Яйца 3 шт.Сахар 60 гМука 200 гРазрыхлитель 2 гДля муссаСыр маскарпоне 250 гМарсала 25 млЯйца 3 шт.Сахар 100 гДля пропиткиКрепкий эспрессо 1 чашкаСахар 3 ст. л.Какао-порошок для посыпкиВремя приготовления – 1 ч 20 минКалорийность – 117 ккалСделать