Закуска из баклажанов и орехов

Закуска из баклажанов и орехов

Компоненты

Баклажаны – 0,5 кг

Ядра грецких орехов – 300 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Зелень укропа и кинзы – по 1 пучку

Для соуса

Ядра грецких орехов – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Вода кипяченая – 1 стакан

Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Небольшие баклажаны разрезать вдоль пополам, опустить их в кипяток на 15 минут, а затем вынуть и положить под пресс. Через полчаса баклажаны вынуть из-под пресса и острым ножом вынуть сердцевину.

Приготовить соус: орехи и чеснок мелко порубить, а затем тщательно растереть, добавить рубленую зелень, теплую воду, соль, перец и уксус и хорошо перемешать.

Лук, чеснок и орехи пропустить через мясорубку, в фарш добавить половину приготовленного соуса, перемешать, начинить этим фаршем баклажаны и уложить их срезом вверх в стеклянную посуду, полить оставшимся соусом и поставить в прохладное место. Через 1,5–2 дня закуска будет готова.

Салат из кабачков, риса и зелени

Компоненты

Кабачки молодые очищенные – 200 г

Рис отварной – 200 г

Зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 1 пучку

Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки натереть на крупной терке, смешать с рисом и мелко нарубленной зеленью. Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.