Баклажаны соленые (1)

Баклажаны соленые (1)

На 5 кг баклажанов — 100 г соли, 200 г зелени укропа, эстрагона.

У баклажанов среднего размера удаляют плодоножку и надрезают вдоль на 3/4 длины. Плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления, пересыпая каждый ряд солью. Через каждые 2–3 ряда кладут слой зелени. Оставляют на 10–12 часов, чтобы плоды дали сок. Тогда баклажаны накрывают деревянным кругом, на который ставят груз массой 1 кг на 10 кг баклажанов. Выдерживают при комнатной температуре 1–2 недели до молочнокислого брожения, затем переносят на хранение в прохладное место. При солении баклажанов можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, базилик, корицу, гвоздику.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Вариант 1КомпонентыБаклажаны – 5 кг Соль – 120 г Чеснок – 3 головки Зелень петрушки и эстрагона – по 100 гПодготовить посуду для соления. При наличии погреба лучше взять деревянную бочку.При отсутствии погреба – стеклянную или эмалированную


Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты: 4–5 баклажана некрупных, 2 морковки, 1 стакан нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3–4 зубчика чеснока, соль.Способ приготовления: баклажаны вымыть и надрезать вдоль на 2/3 толщины, наполнить подготовленным фаршем. Для начинки натереть на


Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Количество порций – 10 • 10 кг зрелых баклажанов среднего размера• зелень• 1 ст. л. соли Подготовка 30 мин. Приготовление 2–3 недели 1. Удалите плодоножку и надрежьте баклажан на 3/4 его длины.2. Натрите солью каждый баклажан внутри и снаружи. Мелко


Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Для рассола: 4 л воды – 1,5 стакана соли. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде, наколоть в нескольких местах и положить под пресс на 8 ч. Затем нашпиговать чесноком и положить в эмалированную кастрюлю или ведро, сверху


Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты 1 кг баклажанов, 30–40 г соли, зелень укропа, зелень эстрагона, зелень петрушки. Способ приготовления Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать


Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Состав: баклажаны (мелкие) — 6–7 шт., чеснок 1–2 зубчика, лавовый лист или лист сельдерея, соль — 1/2 ч. л.; для рассола: соль — 5 ст. ложек, вода — 2 л.Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь.


Баклажаны соленые

Баклажаны соленые Состав: баклажаны (мелкие) – 6–7 шт., чеснок 1–2 зубчика, лавовый лист или лист сельдерея, соль – 1/2 ч. л. Для рассола: соль – 5 ст. л, вода – 2 л.Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь. Отварить


Баклажаны соленые (1)

Баклажаны соленые (1) На 5 кг баклажанов — 100 г соли, 200 г зелени укропа, эстрагона.У баклажанов среднего размера удаляют плодоножку и надрезают вдоль на 3/4 длины. Плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления, пересыпая каждый ряд солью. Через каждые 2–3 ряда кладут


Баклажаны соленые (2)

Баклажаны соленые (2) Рассол: на 10 л воды 500 г соли.Берут баклажаны среднего размера, моют и надрезают вдоль на 2/3 длины. Помещают баклажаны в банки, добавляют специи и заливают рассолом. Закрывают капроновыми крышками и выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня. Затем


Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагона и петрушки, 30–40 г соли.Способ приготовленияОтобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще,


Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты:1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу, 30–40 г соли.Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не


Баклажаны соленые

Баклажаны соленые 2 кг баклажанов, 600 г моркови, 1 головка чеснока, 4 столовые ложки соли, по вкусу – зелень петрушки и укропа Приготовить начинку: морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком и нарезанной зеленью, посолить и тщательно


Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Ингредиенты: 1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу, 30–40 г соли.Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно помыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не


Баклажаны соленые 1

Баклажаны соленые 1 Для засолки отобрать мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Обработанные баклажаны нарезать вдоль, бланшировать в кипящей подсоленной воде (20—25 г соли на 1 л воды) в течение 7—10 минут, уложить их на кухонную доску или на


Баклажаны соленые 2

Баклажаны соленые 2 Взять целые баклажаны, мелкие и средние, бланшировать в 5%-ном рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3—5 минут. После этого сразу перенести в ледяную воду для охлаждения. Охлажденные баклажаны сильно отжать, разрезать по длине, чтобы разрез не доходил


Соленые баклажаны

Соленые баклажаны Баклажаны – большое количество.Баклажаны подготовить, срезать хвостики. Приготовить рассол, растворив в воде столько соли, чтобы чисто вымытое яйцо не тонуло, а плавало наверху. Баклажаны опустить в кипящий рассол, прикрыв крышкой, положить сверху