Молотые овощи в уксусе

Молотые овощи в уксусе

Капуста свежая белокочанная, перец зеленый или красный сладкий мясистый, лук репчатый и зеленые свежие томаты, соль, сахар, горчица и уксус.

Головки капусты очищают от верхних листьев, моют в холодной воде, разрезают на 4 части, вырезают кочерыжки и режут кусками 4–5 см. У перца удаляют плодоножку с семенником и хорошо отмывают от загрязнений и семян. Лук очищают и отрезают корневую мочку и донце. У зеленых томатов удаляют плодоножку и моют их.

Подготовленные овощи измельчают на хорошо промытой и ошпаренной кипятком мясорубке, собирая полученную массу в эмалированный таз. К овощной массе добавляют по рецептуре соль, сахар, воду и сухую горчицу, хорошо перемешивают и затем тушат на небольшом огне в течение 30 мин. Чтобы горчица хорошо перемешалась в общей массе, ее лучше всего перед смешиванием растворить в теплой воде, а затем уже добавлять к смеси.

После того как смесь снимут с огня, к ней добавляют необходимое количество уксуса и снова хорошо перемешивают.

Горячее пюре разливают в подготовленные банки, накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют. Продолжительность стерилизации при 85 °C: для банок емкостью 0,5 л — 25 и емкостью 1,0 л — 35–40 мин.