Бобы стерилизованные

Бобы стерилизованные

Для стерилизации берут свежие бобы, по возможности собранные в тот же день.

Стручки собирают, когда они еще совсем хрупкие, сочные, с едва образовавшимися семенами. Перезревшие бобы становятся грубоватыми, а семена приобретают неприятный вкус.

Очищенные от верхушек стручки моют, отцеживают от них воду и бланшируют в кипящей подсоленной воде, чтобы они слегка обмякли. Укладывают в банки, прослаивая нарезанной петрушкой или укропом. Заливают горячей (85 °C) водой, подсоленной по вкусу.

Банки укупоривают герметично и ставят в большой сосуд с подогретой до 80 °C водой,

Данный текст является ознакомительным фрагментом.