Жареные баклажаны и перец салатный соленые

Жареные баклажаны и перец салатный соленые

Общее количество пряностей и соли на 10 кг обжаренных баклажанов или перца, г: соли — 200–300, пряностей — 400–500.

Для соления пригодны зрелые баклажаны темно-фиолетовой окраски средних размеров, перец — зрелый, толстостенных сортов зеленого, желтого или красного цвета.

Обжаренные в масле остывшие баклажаны или перец укладывают, послойно пересыпая солью, в бочку, на дно которой уложены пряности; сверху также помещают слой пряностей (укроп, листья сельдерея, горький стручковый перец свежий или сушеный и чеснок). Укроп и сельдерей подготавливают для соления, как обычно, — перебирают, моют; перец перебирают, моют и отрезают коротко (до 1 см) плодоножку; чеснок чистят, моют, после чего зубки желательно пропустить через мясорубку либо раздавить в чесночнице. Измельченным чесноком хорошо натереть бочку перед закладкой в нее соления. Можно солить баклажаны и перец в одной посуде, укладывая ряд баклажанов и ряд перца.

Поверх овощей с пряностями кладут холст и гнет.

Процесс брожения заканчивается через 10–15 дней, после чего баклажаны или перец хранят в холодном сухом помещении при температуре не выше 5-10 °C. Появляющуюся на поверхности плесень периодически удаляют.

Для сохранения вкусовых достоинств фаршированных квашеных баклажанов или перца салатного в течение длительного периода, а также при отсутствии условий хранения в прохладном помещении их можно стерилизовать.

Для этого квашеные фаршированные баклажаны или перец салатный плотно укладывают в стеклянные банки и заливают выделившимся соком вместе с подсолнечным маслом.

Уложенные в банки баклажаны или перец салатный стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 0,5 л — 50 мин., емкостью 1,0 л — 70 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.