Перец салатный соленый

Перец салатный соленый

Для засола пригоден мясистый толстостенный салатный перец. Его моют и удаляют плодоножку с семенником. Плоды перца укладывают один в другой, помещают в бочки, эмалированную, глиняную или стеклянную посуду, на дно которой уложены пряности (петрушка, сельдерей, укроп и др.).

Ряды перца послойно пересыпают солью. Соль добавляют из расчета 200–300 г на 10 кг подготовленного перца. При укладке ряды перца перекладывают пряными растениями, сверху также укладывают пряные растения, затем подгнетный щит и гнет.

По мере просаливания перец выделяет сок; если сока недостаточно, добавляют 2–3 %-ный рассол (20–30 г соли на 1 л воды).

Такой перец пригоден для изготовления фаршированного перца в зимний период. Перед употреблением перец хорошо промывают и вымачивают несколько часов в холодной воде.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Перец соленый

Из книги автора

Перец соленый КомпонентыПерец сладкий – 1 кг Чеснок – 4–5 зубчиковДля приготовления рассола на 1 воды – соли – 45 г лимонной кислоты – 2 гПерец очистить от плодоножек и семян, плотно по нескольку штук вложить один в другой, уложить в посуду для соления, добавить очищенные


Соленый перец

Из книги автора

Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в


Соленый перец с овощами

Из книги автора

Соленый перец с овощами Количество порций – 10 • 150 г очищенной моркови• 600 г белокочанной капусты• 20 г зелени петрушки• 20 г зелени укропа• 20 г сельдерея• 35 г соли Подготовка 40 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. В


Соленый жареный перец

Из книги автора

Соленый жареный перец Количество порций – 10 • 1 кг толстостенных перцев• 20 г петрушки и базилика• 6–7 зубчиков чеснока• 5–8 листьев красной смородины• 40 г соли Подготовка 20 мин. Приготовление 2 недели 1. Вымойте перец, удалите перегородки и семена, промойте еще раз.


Перец салатный

Из книги автора

Перец салатный Для заливки: на 1 л воды – 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты. Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть перец, на 1–2 минопустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в банки вертикально, широкой частью вниз.


Перец соленый

Из книги автора

Перец соленый Первый способПлоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л


Жареные баклажаны и перец салатный соленые

Из книги автора

Жареные баклажаны и перец салатный соленые Общее количество пряностей и соли на 10 кг обжаренных баклажанов или перца, г: соли — 200–300, пряностей — 400–500.Для соления пригодны зрелые баклажаны темно-фиолетовой окраски средних размеров, перец — зрелый, толстостенных сортов


Украинский соленый перец

Из книги автора

Украинский соленый перец Ингредиенты1 кг болгарского перца, 40 г соли. Для рассола 300 мл воды, 40 г соли.Способ приготовленияБолгарский перец отобрать, ориентируясь на качество и размер, очистить от семян, помыть в проточной воде.Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро


Украинский соленый перец

Из книги автора

Украинский соленый перец Ингредиенты:1 кг болгарского перца, 40 г соли.Для рассола:300 мл воды, 40 г соли.Болгарский перец отобрать, ориентируясь на качество и размер, очистить от семян, помыть в проточной воде. Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной


Перец салатный

Из книги автора

Перец салатный 1 кг болгарского перца, 2,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 г лимонной кислоты.Заливка: смешать сахар, соль и лимонную кислоту в 1 л воды.Перец очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 3 мин, затем охладить и разложить по банкам широкой частью вниз. Залить


Соленый болгарский перец

Из книги автора

Соленый болгарский перец 1 кг сладкого перца, по 200 г кореньев петрушки и сельдерея, 200 г цветной капусты, 4 зубка чеснока.Заливка: 1 л воды, 1 л столового уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 лавровый лист.Перец промойте, очистите от семян и нарежьте вдоль на полоски. Капусту и


Салатный перец по-украински

Из книги автора

Салатный перец по-украински 6 кг очищенных перцев, 5 больших пучков зелени петрушки, 7–8 головок чеснока.Маринад: 1 л растительного масла, 0,5 л 6 %-го уксуса, 2 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли, 10 лавровых листов, 20 горошин черного перца (закипятить, проварить 2–3 мин).В этом маринаде


Перец салатный маринованный

Из книги автора

Перец салатный маринованный Перцы рассортировать, промыть, дать стечь воде, вырезать плодоножки и семенники, бланшировать в кипящей воде 2—5 минут для придания им мягкости, дать стечь воде, уложить горячими в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Для


Перец соленый

Из книги автора

Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку


Перец жареный соленый

Из книги автора

Перец жареный соленый Для этого вида консервов отобрать толстостенные плоды зеленого, желтого или красного цвета. Продукты подготовить так же, как для фаршированного перца. Подготовленный перец обжарить на растительном масле до светло-коричневого цвета и в горячем


Соленый перец

Из книги автора

Соленый перец 3 кг перца; на 1,5 л воды – 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса (яблочного, виноградного) – маринад; 5–6 горошин перца, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист.Перец очистить от плодоножки и семян, разрезать на 4 части.