Овощная смесь в маринаде

Овощная смесь в маринаде

Необходимые продукты: томаты (розовые или зеленые), огурцы, цветная капуста, лук, морковь, перец салатный зеленый или красный, чеснок.

Томаты выбирают мелкие круглой или сливовидной формы, с плотной мякотью и твердой кожицей, очищают от плодоножек и моют в проточной воде. Мелкие огурцы (длиной не более 6 см) моют и укладывают в банки целыми, а более крупные нарезают кружками толщиной 2–3 см.

Лук сортируют, очищают, отрезают корневую мочку и донце, моют в проточной воде и разрезают на 4–8 долек. Мелкий лук после мойки можно укладывать в банки целым. Морковь сортируют, моют, обрезают ботву, очищают от кожицы, ополаскивают и нарезают кружками толщиной 1 см. Цветную капусту очищают от листьев, разрезают на отдельные соцветия и моют. Перец сладкий или красный очищают от плодоножек, моют и режут небольшими кусочками. Чеснок очищают.

На дно подготовленных банок емкостью 1 л кладут 2–3 зерна перца и 3–4 гвоздички, в 3-литровую бутыль — по 6 шт. перца душистого и 16 гвоздичек.

При укладке овощей можно пользоваться соотношением,%: огурцов 30, томатов 25, капусты цветной 20, лука мелкого или нарезанного 15, моркови нарезанной 5, перца салатного зеленого или красного 5, чеснока 4–8 зубков.

Подготовленные овощи плотно укладывают в банки рядами, а затем заливают горячей маринадной заливкой (70–80 °C).

Для приготовления маринадной заливки на 10 банок емкостью 1 л необходимо, г: воды 3400, соли 180–200, сахара 180–200, уксуса 6 %-ного 800.

Наполненные банки накрывают лакированными крышками и стерилизуют при 100 °C: банки емкостью 1 л — 9-10 мин. и 3-литровые бутыли — 12–14 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.