Салат «Здоровье»

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Салат «Здоровье»

Капуста белокочанная — 3 части, морковь — 2 части, сельдерей — 1 часть, петрушка (корень, зелень) — 1 часть.

Приправы (на пол-литровую банку): паприка — 1/4 ч. ложки.

Для маринада 1 (на 1 л воды) (60 % овощей и 40 % маринада): уксус — 250–300 мл, сахар — 60–80 г, соль — 20 г.

Для маринада 2 (на 1 л воды) (75 % овощей и 25 % маринада): уксус — 300–350 мл, сахар — 100 г, соль — 25 г.

Капусту нарезают квадратиками, другие овощи — ломтиками. Сельдерей и петрушку опускают на дуршлаге в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варят 15 минут; затем варят в том же кипятке морковь, тоже 15 минут. Варят капусту 10 минут. Овощи раскладывают в банки, добавляют приправы, заливают кипящим маринадом.

Маринад готовят на основе отвара, в котором варили поочередно овощи. Разводят его водой до необходимого объема, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. Затем добавляют уксус и снова доводят до кипения.

Банки сразу укупоривают и пастеризуют. После пастеризации банки охлаждают. Салат готов к употреблению уже через два-три дня, но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.