Цукаты из лимонных корок

Цукаты из лимонных корок

Корки вымачивают 5 суток в холодной воде, меняя ее 2–3 раза в день. Вымоченные корки бланшируют 10 мин в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Подготовленные таким образом корки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных корок. Сироп желательно готовить на воде, в которой бланшировались корки.

Корки для цукатов варят в три приема по 10 мин с выдержкой между варками по 10 ч. При третьей варке цукаты уваривают до температуры кипения сиропа 107,5 °C, откидывают их на дуршлаг и оставляют на 1–1,5 ч для полного стекания сиропа. Затем корки укладывают в один слой на сито и немного подсушивают в духовке при температуре не выше 40 °C.

Подсушенные корки обсыпают мелким сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушивают в духовке. Во избежание увлажнения или пересыхания готовых цукатов их укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают.

Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их подсушивают в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают в течение 12 суток.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок Из арбузной корки варят варенье без добавления лимонной кислоты.Для аромата добавляют листочки пеларгонии, ванилин или бергамотовую эссенцию. Корки вынимают, дают стечь сиропу и подсушивают на сите в слабо нагретом духовом шкафу. Кусочки


Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Ингредиенты Апельсиновые корки – 1 кгСахар – 1,3 кгВода – 700 млЛимонная кислота – 5 гСпособ приготовления Апельсиновые корки залить холодной водой и оставить на несколько дней, ежедневно меняя ее. Затем опустить их в свежую воду, довести до


Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок Ингредиенты Арбузные корки – 1 кгЛаймы – 2 шт.Сахар – 1,2 кгВода – 700 млСпособ приготовления Корки очистить от мякоти и жесткой зеленой кожицы, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипяток и варить в течение 5 минут.Из воды и сахара сварить


Цукаты из дынных корок

Цукаты из дынных корок Ингредиенты Дынные корки – 1 кгСахар – 1,5 кгВода – 1лЛимонная кислота – 10 гВанилин – 5 гСпособ приготовления Очищенные от мякоти и верхней твердой кожицы корки нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую воду и варить до мягкости.Из воды и


Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Ингредиенты1 кг апельсиновых корок, 1 ? кг сахара, 1 л воды, сахарная пудра.Способ приготовленияПо этому рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок. Кожуру апельсина


Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок Ингредиенты1 ? кг арбузных корок, 1 кг сахара, 500 мл воды, 10 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияДля приготовления цукатов очищенные от мякоти и нарезанные небольшими кубиками арбузные корки опустить в кипящую воду,


Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок С арбузных корок срезать наружную кожуру. Далее готовить, как «Цукаты из дыни».400 г арбузных корок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, сахарная


Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Для удаления горечи свежие апельсиновые корки вымачивают в холодной воде в течение 4 суток, меняя воду 2–3 раза в сутки, затем проваривают их 10–15 мин, откидывают на дуршлаг и после стекания воды помещают в эмалированный таз. Размягченные


Цукаты из лимонных корок

Цукаты из лимонных корок Корки вымачивают 5 суток в холодной воде, меняя ее 2–3 раза в день. Вымоченные корки бланшируют 10 мин в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Подготовленные таким образом корки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом,


Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок Ингредиенты:1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 1 л воды, сахарная пудра.По этому рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфру– товых и мандариновых корок.Кожуру апельсина нарезать (не очень


Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок Ингредиенты:1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 500 мл воды, 10 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Для приготовления цукатов очищенные от мякоти и нарезанные небольшими кубиками арбузные корки опустить в кипящую воду, варить до размягчения и


Цукаты из дынных корок

Цукаты из дынных корок Ингредиенты:1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 200 мл воды, сахарная пудра.Дынные корки вымыть под проточной водой, удалить наружный слой, нарезать небольшими кусочками и опустить в холодную воду на 2 суток. При этом необходимо заливать их


Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок Очистить от твердой кожуры, белую подкорковую часть нарезать кубиками 11 см, сразу опустить в кипяток, варить 10 мин., откинуть на дуршлаг. Опустить горячие кусочки в кипящий сахарный сироп (1 кг арбузных кубиков на 1 л воды и 1,2 кг сахара). Довести до


Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок Для цукатов подобрать полностью созревшие арбузы с толстой коркой. Арбузы промыть холодной водой, очистить от верхней зеленой кожицы (снимать слой толщиной не более 1,5 мм). Очищенные арбузы разрезать на куски любых размеров, удалить всю съедобную


Цукаты из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок Толстые арбузные корки тщательно очистить от мякоти, соскребая ложкой до твердого слоя. Корки промыть, дать стечь воде и нарезать небольшими кусочками. Выложить в дуршлаг и бланшировать 5 минут в кипящей воде с добавлением 2 г лимонной кислоты.