Копченая ветчина из телятины со специями

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Копченая ветчина из телятины со специями

Требуется: 1 кг телячьей вырезки, 1 л воды, 120 г соли, по 10 г сахара и тмина, 5 г черного молотого перца, 6 г кардамона, 3 г сухой кинзы.

Способ приготовления. Куски ветчины уложите в емкость для посола. Растворите в воде соль и сахар, добавьте в рассол тмин, перец и залейте ветчину так, чтобы вся она целиком погрузилась в него. Емкость накройте материей или чистой крышкой и поставьте в прохладное место. Через 14 дней извлеките ветчину из рассола и обмойте ее чуть теплой водой, затем натрите смесью пряных трав, подвесьте на крюк и подсушите в течение дня в хорошо проветриваемом помещении.

При мокром посоле ветчину в воде не отмачивайте. Коптите ее на можжевеловом дыму при температуре 70—80°С. Во время копчения на древесные опилки насыпьте ягоды можжевельника.

Советы бывалого кулинара

Если при приготовлении фарша вдруг появляются неотложные дела, можно спокойно оставлять его в холодильнике. Он будет храниться долго, если в него предварительно добавить спассерованный репчатый лук.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.