Копченая ветчина с можжевельником

Копченая ветчина с можжевельником

Ингредиенты: 10 кг говядины, 500 г соли, 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника

Говядину промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и измельченных ягод можжевельника. Мясо уложить в емкость для посола, сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном помещении 15–20 дней. Через каждые 3–5 дней перекладывать мясо сверху вниз. Просоленное мясо промыть, вымочить в течение 12 ч, просушить. Коптить холодным дымом в течение 2–3 недель, делая перерывы на 2 суток.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол)

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол) Требуется: 1 кг мяса, 50 г соли, 10 г сахара, 40 г ягод можжевельника, 1 л воды.Способ приготовления. Ягоды можжевельника промойте, просушите на тканевой салфетке и разотрите. Сахар смешайте с солью и можжевеловой массой и натрите


Ветчина с можжевельником в собственном рассоле

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Ветчина с можжевельником в собственном рассоле Требуется: на 1 кг мяса – 50 г соли, 10 г сахара, 40 г ягод можжевельника, 5 г черного молотого перца.Способ приготовления. Растертые ягоды можжевельника смешайте с сахаром и солью и тщательно натрите этой смесью куски мяса со


Копченая ветчина из говядины с можжевельником

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты:10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить.Ягоды можжевельника растереть вместе с солью


Копченая ветчина

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Копченая ветчина Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать,


Копченая ветчина

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Копченая ветчина Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями. На 4 кг свинины идет 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики


Ветчина с можжевельником

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина с можжевельником На 4 кг свинины взять 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики (все специи истолочь). Добавить 4 ч. ложки ягод можжевельника и тоже истолочь, смешать с 1 ч. ложкой без верха сахара и тщательно


Ветчина копченая

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина копченая Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто


Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо


Ветчина с можжевельником (мокрый посол)

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Ветчина с можжевельником (мокрый посол) Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника. Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.


Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Из книги автора

Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо


Ветчина с можжевельником (мокрый посол)

Из книги автора

Ветчина с можжевельником (мокрый посол) Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника. Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.


Копченая ветчина из говядины с можжевельником

Из книги автора

Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты 10 кг говядины (кострец),100 г сахара,100 г ягод можжевельника,500 г соли. Способ приготовления Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить.


Копченая ветчина из говядины с можжевельником

Из книги автора

Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Способ приготовленияДля копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить. Ягоды можжевельника


Ветчина свиная с можжевельником

Из книги автора

Ветчина свиная с можжевельником Ингредиенты1 кг постной свинины, 20 г ягод можжевельника, 1 л воды, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияЯгоды можжевельника истолочь, соединить с солью и сахаром и натереть полученной смесью мясо, выложить его в емкость и оставить в холоде


Копченая ветчина

Из книги автора

Копченая ветчина Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли,перец. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом.


Ветчина, копченная с можжевельником

Из книги автора

Ветчина, копченная с можжевельником Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 ч. л. измельченных ягод можжевельника, шалфей, базилик, 1 ч. л. сахара, 50 г смеси нитритов и соли Растолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром, смесью нитритов с солью, шалфеем и базиликом. Полученной смесью