Баранья ветчина «Ароматная»

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Баранья ветчина «Ароматная»

Требуется: на 1 кг мяса – 50 г соли, по 10 г сахара, тмина и аджики, по 5 г молотого черного и красного перца, 4 г кориандра, 3 г кунжута.

Способ приготовления. Смешайте сахар, соль, тмин и остальные специи и хорошо натрите смесью охлажденные куски баранины. Сложите мясо в емкость шкурой вниз, закройте и оставьте в прохладном месте. Куски ветчины перекладывайте каждые 3—4 дня шкурой вниз. Появившийся собственный рассол через 3 недели слейте, а мясо оставьте в емкости еще на несколько дней. Затем емкость наполните водой и вымачивайте в ней мясо в течение 14 ч. После этого извлеките его, обмойте теплой водой, подвесьте и просушите. Один раз в день коптите мясо дымом при невысокой температуре.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.