Колбаса сырокопченая с ароматными травами
Колбаса сырокопченая с ароматными травами
Требуется: 3,5 кг говядины, 2,5 кг свинины, 1 кг свиного шпика, 5 ст. л. яблочного уксуса, 1 стакан дистиллированной воды, 4 г тмина, по 5 г кориандра, душистого перца и селитры, молотый лавровый лист, сухой базилик, сухая кинза, семена фенхеля, семена кунжута, 20 г сахара, 300 г соли.
Способ приготовления. Мясо освободите от грубых сухожилий и пленок, отделите от жира, посолите его со всех сторон, поместите в емкость. В стакане воды разведите яблочный уксус, тщательно перемешайте и залейте полученной жидкостью мясо и подсоленный шпик. Поставьте емкость с мясом на холод при температуре не выше 3°С на 4—5 суток.
Выньте мясо из рассола, просушите и пропустите несколько раз через мясорубку вместе с кусками шпика. Затем тщательно перемешайте фарш, добавьте к нему селитру, сахар, специи и порошок пряных трав. Распределите фарш в посуде или на специальном противне слоем не более 10 см и выдержите его на холоде в течение 2—3 суток.
После этого туго набейте фарш в колбасную оболочку диаметром не более 70 мм, сильно уплотняя ее. Готовый колбасный батон туго перевяжите и подвесьте для просушивания и осадки в холодном помещении при температуре не выше 5°С на 6—7 суток. После этого приступайте к копчению колбасы в холодном дыме с температурой около 20—30°С в течение 2—3 ч или в несколько этапов (при температуре 20°С по 40—50 мин в течение 2—3 суток). Готовую колбасу поместите в прохладное место, где выдержите ее около 4—6 недель.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Колбаса домашняя сырокопченая
Колбаса домашняя сырокопченая КомпонентыГовядина – 10 кг Соль – 1 стакан Шпиг соленый без шкурки – 1 кг Селитра пищевая – 0,5 чайной ложки Сахар – 2 чайные ложки Перец черный молотый – 1 столовая ложкаГовядину разрезать на куски, натереть солью, поставить для засола в
Колбаса свиная сырокопченая
Колбаса свиная сырокопченая КомпонентыФарш из постной свинины – 3 кг Шпиг мелкорубленый – 1 кг Соль – 250 г Перец душистый молотый – 2 столовые ложкиДля приготовления рассола на 4 л воды – сахара – 500 г соли крупной – 700–800 г пищевой селитры – 15 г можжевеловых сухих ягод
Сырокопченая колбаса
Сырокопченая колбаса Ингредиенты 1 кг говядины (задняя часть),1 кг свинины (лопаточная часть),700 г шпика,7–8 зубчиков чеснока,10 мл раствора нитрата натрия,35 г сахара,70 мл коньяка (или мадеры),3 г черного молотого перца,2 г душистого молотого перца,100 г соли.
Сырокопченая корейка
Сырокопченая корейка Ингредиенты5 кг свинины (спинная часть), 25 г сахара, 25 г измельченных лавровых листьев, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 100 г соли.Способ приготовленияСпинную часть свиной тушки разрезать на крупные куски, промыть, просушить.
Колбаса сырокопченая с твердым шпиком
Колбаса сырокопченая с твердым шпиком Требуется: 4 кг говядины, 2 кг свинины, 1,5 кг твердого шпика, по 4 г тмина и молотого лаврового листа, 3 г молотого имбиря, 20 г сахара, 100 г соли, по 5 г селитры и душистого перца.Способ приготовления. Мясо освободите от грубых сухожилий и
Колбаса сырокопченая острая, из конины
Колбаса сырокопченая острая, из конины Требуется: 4 кг конины, 2 кг шпика, сок 3 лимонов, 3 г молотого имбиря, по 4 г тмина, молотого лаврового листа и хмели-сунели, 2 г майорана, 20 г сахара, 100 г соли, по 5 г душистого перца, аджики, черного и красного молотого перца.Способ
Колбаса сырокопченая свиная, с пряностями
Колбаса сырокопченая свиная, с пряностями Требуется: 4 кг свиной вырезки без жира, 1 кг шпика, 5 ст. л. винного уксуса, 1 стакан дистиллированной воды, по 4 г тмина и молотого лаврового листа, 2 г майорана, по 5 г семян фенхеля, хмели-сунели, порошка хрена и душистого черного
Колбаса сырокопченая нежная
Колбаса сырокопченая нежная Требуется: 3 кг говядины, 2 кг свинины, 1 кг шпика, по 1 стакану лимонного сока и воды, по 2 г тмина и молотого лаврового листа, 5 г семян кинзы, 20 г сахара, 100 г соли, 4 г душистого перца, 3 г красного молотого перца.Способ приготовления. Мясо освободите
Сырокопченая колбаса
Сырокопченая колбаса Ингредиенты:1 кг говядины (задняя часть), 1 кг свинины (лопаточная часть), 700 г шпика, 7–8 зубчиков чеснока, 10 мл раствора нитрата натрия, 35 г сахара, 70 мл коньяка (или мадеры), 3 г черного молотого перца, 2 г душистого молотого перца, 100 г соли.Говядину и
Шашлык из свинины с ароматными специями
Шашлык из свинины с ароматными специями • 1,5 кг свинины• 1 лимон• 25 мл подсолнечного масла• 4 г молотого тмина• 5 г кориандра• 4 г красного молотого перца• 4 г черного молотого перца• 4 г молотой корицы• 7 г молотого мускатного ореха• 15 г тертого корня сухого
Колбаса сырокопченая
Колбаса сырокопченая На 2 кг говяжьего мяса 5 кг нежирной свинины, 3 кг твердого (хребтового) шпика, 20 г сахара, 10 г молотого черного перца, 3 г кардамон, соль по вкусу. Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и жира мясо посолить и поставить в холодное
Сырокопченая колбаса
Сырокопченая колбаса Для копченых колбас больше подходит мясо от задней и лопаточной частей туши, которое нужно тщательно очистить от жил. Лучшее мясо для таких колбас 5—7-летних быков и взрослых свиней.На 10 кг фарша взять 3,5 кг говядины, 3,5 кг свинины и 3 кг шпика, специи
Конина сырокопченая
Конина сырокопченая Взять 10 кг конины без жира, вырезая с лопаточной и спинной частей туши куски мяса весом по 0,5–1 кг, зачистить их от жира, хрящей, сухожилий, натереть сухой смесью из 300 г соли и 15 г сахара и выдержать в посоле в течение 7 суток при температуре 4 °C. По
Салат с ароматными травами
Салат с ароматными травами ? помидоры — 2 шт.? огурцы — 2 шт.? брокколи — 100 г.? оливковое масло — 1 ч. л.? соль, перец по вкусу? уксус яблочный — 1 ч. л.? укроп — 2 веточки? кинза, сельдерей (зелень), петрушка по вкусуНарезать овощи, заправить маслом и уксусом. Зелень измельчить и
Колбаса сырокопченая
Колбаса сырокопченая Этим способом рекомендуется изготовлять колбасу в прохладное время года.Мясо очистить от пленок и сухожилий, натереть солью (на 4 кг говядины и 3 кг свинины – 400 г соли), выложить в эмалированный бак и выдерживать в погребе в течение 5 суток. Затем